《餐飲服務技能訓練》針對目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務人員的操作技能和基本素質而編寫。在教學過程中注重學生實際操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學法，設計不同的工作任務，教師演示，指導學生分組練習，讓學生在體驗操作過程中掌握餐飲服務的基本技能和方法。
　　本書在內容編排上根據(jù)中職人才培養(yǎng)目標和中職學生的認知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長，以技能訓練為主線、相關知識為支撐，將國家有關職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準融入書中。主要按照能力知識要點、學習活動、鑒定材料等內容進行編排。
　　本書可以作為職業(yè)中學和中等職業(yè)技術學校旅游專業(yè)學生學習使用，也可以用于短期培訓學習。