《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》共分10章，內(nèi)容主要包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、物理檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、稱量分析技術(shù)實(shí)訓(xùn)、滴定分析技術(shù)實(shí)訓(xùn)、儀器分析技術(shù)實(shí)訓(xùn)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、番茄醬檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、蔬菜檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、常用儀器的使用和維護(hù)。教材內(nèi)容主要根據(jù)對(duì)高職生需求量相對(duì)較大的檢驗(yàn)檢測(cè)崗位對(duì)從業(yè)人員基本技能及相關(guān)知識(shí)的需求選取，同時(shí)兼顧學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，以檢測(cè)技術(shù)、方法為主線，工作崗位中典型任務(wù)為載體進(jìn)行編排。重點(diǎn)介紹檢測(cè)原理、工作中所需儀器設(shè)備、工作程序及操作技術(shù)和質(zhì)量要求、工作中注意事項(xiàng)及常見技術(shù)問題處理，實(shí)訓(xùn)任務(wù)中附有檢測(cè)工作原始記錄單，供學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中使用。本教材采用的檢測(cè)方法均參考現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》適用于農(nóng)林高等職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理人員的參考用書。

第一章  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)入門
第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的任務(wù)和作用。
第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的實(shí)施步驟
第三節(jié)  樣品的采集、制備和保存
第四節(jié)  樣品的預(yù)處理
第五節(jié)  知識(shí)拓展

第二章  感官檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié)  感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)  感官檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)2-1  無公害食品生鮮牛乳的感官檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)2-2  綠色食品黃瓜的感官檢驗(yàn)

第三章  物理檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié)  液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3-1  啤酒相對(duì)密度的測(cè)定(密度瓶法)
實(shí)訓(xùn)3-2  無公害生鮮牛乳相對(duì)密度的測(cè)定(密度計(jì)法)
第二節(jié)  果蔬中固形物含量的測(cè)定(折光法)
實(shí)訓(xùn)3-3  果蔬中固形物含量的測(cè)定

第四章  稱量分析技術(shù)
第一節(jié)  水分的測(cè)定(直接干燥法)
實(shí)訓(xùn)4-1  大豆中水分的測(cè)定
第二節(jié)  灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)4-2  大豆中灰分的測(cè)定
第三節(jié)  脂肪的測(cè)定(索氏提取法)
實(shí)訓(xùn)4-3  大豆中粗脂肪含量的測(cè)定

第五章  滴定分析技術(shù)
第一節(jié)  酸度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5-1  牛乳中酸度的測(cè)定
第二節(jié)  蛋白質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5-2  大豆中蛋白質(zhì)的測(cè)定
第三節(jié)  還原糖的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)5-3  牛奶中還原糖的測(cè)定
第四節(jié)  二氧化硫的測(cè)定(滴定法)
實(shí)訓(xùn)5-4  白砂糖中二氧化硫的測(cè)定

第六章  儀器分析技術(shù)
第一節(jié)  紫外可見分光光度法技術(shù)
實(shí)訓(xùn)6-1  火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定(可見分光光度法)
實(shí)訓(xùn)6-2  食用菌中多菌靈的測(cè)定(紫外分光光度法)
實(shí)訓(xùn)6-3  食用菌中亞硫酸鹽(以SO2計(jì))的測(cè)定
第二節(jié)  原子吸收光譜分析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)6-4  白酒中銅含量的測(cè)定
第三節(jié)  原子熒光光譜分析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)6-5  小麥中砷的測(cè)定(氫化物原子熒光光譜法)
第四節(jié)  氣相色譜分析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)6-6  白酒中甲醇和雜醇油測(cè)定(氣相色譜法)
實(shí)訓(xùn)6-7  黃瓜中百菌清殘留量的測(cè)定(氣相色譜法)
第五節(jié)  高效液相色譜分析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)6-8  原料乳中三聚氰胺的測(cè)定(高效液相色譜法)
實(shí)訓(xùn)6-9  玉米中黃曲霉毒素B1的測(cè)定(免疫親和凈化高效液相色譜法)
實(shí)訓(xùn)6-10  蔬菜中吡蟲啉的測(cè)定

第七章  微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié)  微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)  微生物檢驗(yàn)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)7-1  無公害生鮮牛乳菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7-2  生鮮乳中大腸菌群的測(cè)定(MPN計(jì)數(shù)法)

第八章  番茄醬檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié)  番茄醬檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)  番茄原料檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)8-1  番茄原料可溶性固形物含量檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)8-2  番茄原料紅素的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)8-3  番茄原料pH的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)8-4  番茄原料總酸的測(cè)定
第三節(jié)  番茄醬檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)8-5  番茄醬感官檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)8 6  番茄醬理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)8-7  番茄醬衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)(番茄醬中霉菌的測(cè)定)
第四節(jié)  番茄醬不合格品分類原則與等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

第九章  蔬菜檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié)  蔬菜檢驗(yàn)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)9-1  新鮮蔬菜樣品的采集
第二節(jié)  蔬菜檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)9-2  大白菜中總灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)9-3  大白菜中鉛的測(cè)定(氫化物原子熒光光譜法)
實(shí)訓(xùn)9-4  蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)9-5  蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定(鹽酸萘乙二胺法)
實(shí)訓(xùn)9-6  蔬菜中硝酸鹽的快速測(cè)定(試紙法)
實(shí)訓(xùn)9-7  大白菜中維生素c的測(cè)定(2，6-二氯靛酚滴定法)

第十章  常用儀器的使用和維護(hù)
第一節(jié)  2WAJ阿貝折射儀的使用與維護(hù)
第二節(jié)  電熱恒溫干燥箱的使用與維護(hù)
第三節(jié)  SZF-06B脂肪測(cè)定儀的使用與維護(hù)
第四節(jié)  2300自動(dòng)定氮儀的使用與維護(hù)
第五節(jié)  pH-3C型酸度計(jì)的操作方法
第六節(jié)  紫外-可見分光光度計(jì)的使用和維護(hù)
第七節(jié)  AFS-8x系列原子熒光光度計(jì)的使用與維護(hù)
第八節(jié)  GDYN-110SC農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀的操作與維護(hù)
第九節(jié)  AA-6800原子吸收分光光度計(jì)軟、硬件操作程序

附件-
附表  茄果類蔬菜等37類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄(2012年5月1日起實(shí)施)
參考文獻(xiàn)