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芝寶貝:嬰兒輔食添加與制作 本書從寶寶斷奶初期(4~6個月)到斷奶中期(7~9個月),再到斷奶后期(10~12個月),針對寶寶的身體狀況及不同月齡的特殊需要,制定了有針對性的科學斷奶餐,幫助寶寶順利擺脫對母乳的依賴,順利斷奶,逐漸獨立飲食。這是一本省時省事省心的寶寶斷奶食譜,媽媽可以在本書的幫助下,為寶寶制作出色、香、味俱佳的健康營養(yǎng)斷奶餐,輕松讓寶寶逐漸愛上這些美食,讓寶寶補充營養(yǎng),提高免疫力。
在30年的診療經(jīng)驗中,周忠蜀醫(yī)生發(fā)現(xiàn)很多新手爸媽在給寶寶添加輔食方面都有或多或少的問題,這也直接或間接地導致寶寶出現(xiàn)腹瀉、便秘、過敏、營養(yǎng)不良或過剩、積食等疾病?梢,輔食添加得正確與否關(guān)系著寶寶的健康。為此,周忠蜀醫(yī)生覺得有必要詳細地給新手爸媽們講解輔食添加的知識。 本書根據(jù)寶寶成長的月齡變化進程為您呈現(xiàn):◎輔食添加基本原則◎輔食添加的最佳時間◎各類輔食的添加順序◎不同月齡寶寶需要的營養(yǎng)素◎輔食添加過程中寶寶可能出現(xiàn)的問題◎100道適合不同月齡與營養(yǎng)需求的輔食
毫無疑問,寶寶的最佳食物是母乳,但隨著寶寶一天天長大,需要更多的營養(yǎng)元素來幫助生長發(fā)育的正常進行。單純依靠媽媽的母乳,已經(jīng)不能完全滿足寶寶的生長需求,媽媽自然要為寶寶斷奶做準備了。斷奶,無論是對寶寶來說,還是媽媽來說,都是一件大事。如何斷奶才能讓寶寶不“受苦”,如何斷奶才能讓寶寶身體健康?是媽媽迫不及待需要了解的知識。 輔食就是寶寶由只吃母乳,逐漸開始接觸多樣食物,直至過渡到成人飲食這一階段所添加的食物。這一階段是培養(yǎng)寶寶飲食習慣的重要時期。親手為寶寶制作輔食,可以讓寶寶逐漸形成正確的飲食習慣,使身體均衡地生長發(fā)育。《芝寶貝:嬰兒輔食添加與制作》從寶寶斷奶初期(4~6個月)到斷奶中期(7~9個月),再到斷奶后期(10~12個月),針對寶寶的身體狀況及不同月齡的特殊需要,制定了有針對性的科學輔食,幫助寶寶順利擺脫對母乳的依賴,順利斷奶,逐漸獨立飲食。 這是一本省時、省事、省心的寶寶輔食食譜,媽媽可以在本書的幫助下,為寶寶制作出色、香、味俱佳的健康營養(yǎng)輔食,輕松讓寶寶愛上這些美食,營養(yǎng)均衡,身體健康。
周忠蜀,醫(yī)學博士,中日友好醫(yī)院兒科主任、主任醫(yī)師,北京大學醫(yī)學部教授,中國協(xié)和醫(yī)科大學博士生導師。1982年畢業(yè)于華西醫(yī)科大學,曾在北京醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院學習進修,經(jīng)JICA途徑留學日本大學、日本獨協(xié)醫(yī)科大學并獲博士學位。從事兒科臨床、教學、科研25年,對兒科疑難重癥,尤其在小兒神經(jīng)、遺傳疾病,如癲癇、腦癱、新生兒驚厥、缺氧缺血性腦病、PKU等診治方面有豐富的臨床經(jīng)驗。培養(yǎng)博士、碩士研究生8名,主要從事小兒神經(jīng)遺傳的基礎(chǔ)及臨床研究。負責及參與國家級、部級、院級和中日合作課題多項。
第1 章 寶寶斷奶準備與輔食添加 爸爸媽媽需要掌握的 寶寶輔食添加常識 什么是輔食 為什么要給寶寶添加輔食 補充寶寶生長所需的營養(yǎng)素 鍛煉咀嚼、吞咽能力,為獨立吃飯做準備 有利于寶寶的語言發(fā)展 幫助寶寶養(yǎng)成良好的生活習慣 開啟寶寶的智力 添加輔食的原則 由稀到稠,由細到粗 由少到多 由一種到多種 第1 章 寶寶斷奶準備與輔食添加 芝麻豆奶 第1 章 寶寶斷奶準備與輔食添加 第一次給寶寶制作輔食,很多爸爸媽媽都會覺得手足無措。其實,這并不是件很難的事,要掌握了一些相關(guān)技巧和喂養(yǎng)知識,就可以輕松完成第一次嘗試。有心的爸爸媽媽,先做好知識儲備吧! 爸爸媽媽需要掌握的寶寶輔食添加常識 什么是輔食 輔食又稱為離乳食品、斷奶食品、轉(zhuǎn)奶期食品或斷奶餐,是指由單純母乳或配方奶喂養(yǎng)過渡到成人飲食這一階段內(nèi)所添加的食物,并不是指讓寶寶完全斷掉奶以后所吃的食物。寶寶輔食包括流質(zhì)、半流質(zhì)、泥糊狀、半固體、固體等一系列不同性狀的食物,種類包括水果、蔬菜、谷物、肉類等,它們能訓練寶寶的咀嚼、吞咽功能,滿足寶寶對熱能和各種營養(yǎng)的需求。 為什么要給寶寶添加輔食 補充寶寶生長所需的營養(yǎng)素,母乳雖是寶寶最佳的天然食品,但寶寶4~6個月以后,母已經(jīng)不能完全滿足寶寶的營養(yǎng)需求,此時就需要通過添加各種輔食來補充。鍛煉咀嚼、吞咽能力,為獨立吃飯做準備輔食一般為流質(zhì)、半流質(zhì)或固態(tài)食物,寶寶在吃的過程中能鍛煉咀嚼、 吞咽能力。寶寶的飲食逐漸從單一的奶類過渡到多樣化食物,可為斷奶做好準備。有利于寶寶的語言發(fā)展寶寶在咀嚼、吞咽輔食的同時,還能充分鍛煉口周、舌部小肌肉。寶寶是否有足夠的力量自如運用口周肌肉和舌頭,對其今后準確地模仿發(fā)音,發(fā)展語言能力有著重要意義。 幫助寶寶養(yǎng)成良好的生活習慣 從4個月起,寶寶逐漸形成固定的飲食、睡眠等各種生活習慣。因此,在這一階段及時科學地添加輔食,有利于寶寶建立良好的生活習慣,使寶寶終身受益。 開啟寶寶的智力 研究表明,利用寶寶眼、耳、鼻、舌、身的視、聽、嗅、味、觸等感覺給予寶寶多種刺激,可以豐富他的經(jīng)驗,達到啟迪智力的目的。添加輔食恰恰可以調(diào)動寶寶的多種感覺器官,達到啟智的目的。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 4~6個月寶寶逐漸脫離母乳,轉(zhuǎn)向從自然食物攝取營養(yǎng),爸爸媽媽必須遵從這個自然規(guī)律。 添加輔食的原則 每個寶寶的發(fā)育程度不同,每個家庭的飲食習慣也有差異,所以,為寶寶添加輔食的品種、數(shù)量可以有一定的不同。但總的來說,為寶寶添加輔食應遵循以下原則。由稀到稠,由細到粗為適應寶寶的咀嚼能力,在剛開始添加輔食時,食物可以稀薄一些,使寶寶容易咀嚼、吞咽、消化。待寶寶適應之后,再逐漸改變質(zhì)地,從流質(zhì)到半流質(zhì)、糊狀、半固體,再到固體。例如,先添米湯,然后添稀粥、稠粥,直至軟飯;先給菜泥,然后給碎菜或煮熟的蔬菜粒。由少到多最初添加輔食只是讓寶寶有一個學習和適應的過程,吃多吃少對寶寶并不重要,因此不要硬性規(guī)定寶寶一次必須吃多少。在寶寶完全適應一種輔食之后,再逐漸增加進食量。由一種到多種添加以前未吃過的新輔食時,每次只能加一種,5~7天后再試著添加另一種,逐步擴大品種。有時候?qū)殞毧赡懿幌矚g新添加的食物,會把食物吐出來,這時媽媽要有耐心,可以反復地讓寶寶嘗試,但不要強迫寶寶吃。添加輔食的順序給寶寶添加輔食,應先單一食物后混合食物,先流質(zhì)食物后固體食物,先谷類、水果、蔬菜,后魚、肉。千萬不能在剛開始添加輔食時,就給寶寶吃魚、肉等不容易消化的食物。要按不同月齡,添加適宜的輔食品種。下表列出了推薦添加輔食的順序及其供給的營養(yǎng)素。如何掌握開始添加輔食的時間 一般來說,寶寶在4~6個月時就可以開始添加輔食。但是4~6個月只是個大概的時間段,究竟是從第4個月就開始添加輔食還是等到第6個月時再添加,應根據(jù)寶寶和媽媽的具體情況來決定。 體重 當寶寶的體重已經(jīng)達到出生時體重的2倍時,就可以考慮添加輔食了。例如,出生時體重為3.5千克的寶寶,當其體重達到7千克時,就應該添加輔食了。如果出生體重較輕,在2.5千克以下,則應在體重達到6千克以后再開始添加。 奶量 如果每天喂奶的次數(shù)多達8~10次,或吃配方奶的寶寶每天的吃奶量超過1000毫升,則需要添加輔食。 發(fā)育情況 體格發(fā)育方面,寶寶能扶著坐,俯臥時能抬頭、挺胸、用兩肘支持身體重量;在感覺發(fā)育方面,寶寶開始有目的地將手或玩具放入口內(nèi)來探索物體的形狀及質(zhì)地。這些情況表明寶寶已經(jīng)有接受輔食的能力了。 特殊動作 匙觸及口唇時,寶寶表現(xiàn)出吸吮動作,并將食物向后送、吞咽下去。當寶寶觸及食物或觸及喂食者的手時,露出笑容并張口。 給寶寶添加輔食的四個禁忌 忌過早,有些媽媽認識到輔食的重要性,認為越早添加輔食越好,可防止寶寶營養(yǎng)缺失,于 是寶寶剛剛兩三個月就開始添加輔食。殊不知,過早添加輔食會增加寶寶消化功能的負擔。因為寶寶的消化器官很嬌嫩,消化腺不發(fā)達,分泌功能差,許多消化酶尚未形成,不具備消化輔食的功能。如果過早添加輔食,消化不了的食物會滯留在腹中“發(fā)酵”,造成寶寶腹脹、便秘、厭食,也可能因為腸蠕動增加,使大便量和次數(shù)增加,從而導致腹瀉。因此4個月以內(nèi)的寶寶忌添加輔食。 忌過晚 過晚添加輔食也不利于寶寶的生長發(fā)育。4~6個月的寶寶對營養(yǎng)、能量的需要大大增加,單純吃母乳或牛奶、奶粉已不能滿足其生長發(fā)育的需要。而且,寶寶的消化器官逐漸健全,味覺器官也發(fā)育了,已具備添加輔食的條件。同時,4~6個月后是寶寶的咀嚼、吞咽功能以及味覺發(fā)育的關(guān)鍵時期,延遲添加輔食,會使寶寶的咀嚼功能發(fā)育遲緩或咀嚼功能低下。另外,此時寶寶從母體中獲得的免疫力已基本消耗殆盡,而自身的抵抗力正需要通過增加營養(yǎng)來產(chǎn)生,若不及時添加輔食,寶寶不僅生長發(fā)育會受到影響,還會因缺乏抵抗力而導致疾病。 忌過濫 寶寶開始進食輔食后,媽媽不要操之過急,不顧食物的種類和數(shù)量,任意給寶寶添加,或者寶寶要吃什么給什么,想吃多少給多少。因為寶寶的消化器官畢竟還很柔嫩,有些食物根本消化不了。任其發(fā)展,一來會造成寶寶消化不良,再者會造成營養(yǎng)不平衡,并養(yǎng)成寶寶偏食、挑食等不良飲食習慣。 忌過細 有些媽媽擔心寶寶的消化能力弱,給寶寶吃的都是精細的輔食。這會使寶寶的咀嚼功能得不到應有的訓練,不利于其牙齒的萌出和萌出后牙齒的排列。而且,食物未經(jīng)咀嚼也不會產(chǎn)生味覺,這樣既不利于味覺的發(fā)育,也難以勾起寶寶的食欲,面頰發(fā)育也會受影響。長期下去不但影響寶寶的生長發(fā)育,還會影響寶寶的容貌。 添加輔食如何把握寶寶的口味開始進食對寶寶來講是重要的,從添加輔食開始讓寶寶養(yǎng)成對食物的喜好,盡量給寶寶吃接近天然的食物,建立健康的飲食習慣,會讓寶寶受益一生。多讓寶寶嘗試口味淡的輔食給寶寶制作輔食時不宜添加香精、防腐劑和過量的糖、鹽,以天然口味為宜。 遠離口味過重的市售輔食 口味或香味很濃的市售成品輔食,有可能添加了調(diào)味品或香精,不宜給寶寶吃。別讓寶寶罐裝食品,罐裝食品含有大量鹽與糖,不能用來作為寶寶食品。所有加糖或加人工甘味的。食物,寶寶都要避免吃。糖是指再制、過度加工過的糖類,不含維生素、礦物質(zhì)或蛋白質(zhì),還會導致肥胖, 影響寶寶健康。同時,糖會使寶寶的胃口受到影響,妨礙吃其他食物。玉米糖漿、葡萄糖、蔗糖也屬于糖,經(jīng)常被用于加工食物,媽媽們要避免選擇標示中有此添加 物的食物。 根據(jù)寶寶的營養(yǎng)需求添加輔食 寶寶雖小,對營養(yǎng)素的需求卻非常大.。同時,由于寶寶體內(nèi)營養(yǎng)素的儲備量相對較小,一旦某種營養(yǎng)素攝入不足,短時間內(nèi)就可明顯影響寶寶的發(fā)育進程。所以媽媽在給寶寶添加輔食的時候,一定要根據(jù)寶寶的營養(yǎng)需求,及時適量地給寶寶補充營養(yǎng)。一般來說,添加米粉或麥粉可提供熱量,而選擇含有黃豆粉或奶粉的奶米粉、奶麥粉、豆麥粉、豆米粉等,在補充熱量的同時還補充了蛋白質(zhì)。動物肝臟、血是補充鐵及蛋白質(zhì)的最佳選擇,這類食物中蛋白質(zhì)含量高,鐵質(zhì)豐富且易吸收。魚、肉、大豆制品可以補充蛋白質(zhì),魚類的纖維短、細嫩,容易消化,適合剛開始添加葷菜的小寶寶;豬肉、牛肉、羊肉的纖維長、粗老,但含有更多的鐵、鋅等微量營養(yǎng)素,適合年齡較大的寶寶。 斷奶初期食譜推薦 草莓汁 原料:草莓3~4個(約50克),水20毫升。 做法:將草莓洗凈、切碎,放入小碗,用勺碾碎,然后倒入過濾漏勺,用勺出汁,加水拌勻。 巧手廚房 用榨汁機制成的汁會有一層沫,用小勺舀去,再加水調(diào)和。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)的寶寶可以在出生4個月后添加輔食,純母乳喂養(yǎng)的寶寶可以在出生6個月后添加輔食。 營養(yǎng)便利貼 草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì),具有養(yǎng)肝明目的作用。草莓還有豐富的果膠和不溶性纖維,可以幫助消化、通暢大便。 胡蘿卜汁 原料:胡蘿卜1根,水30~50毫升。 做法: 1. 將胡蘿卜洗凈,切小塊。 2 . 把胡蘿卜放入小鍋內(nèi),加水煮 沸,用小火煮10分鐘。 3. 過濾后將汁倒入小碗。 營養(yǎng)便利貼 胡蘿卜含有豐富的維生素A,具有促進機體正常生長及保護視力的作用,胡蘿卜中富含的胡蘿卜素還能增強人體免疫力。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 胡蘿卜素一般在靠近皮下的部位含量最多,所以在削胡蘿卜皮時盡量削得薄一點。有的媽媽擔心胡蘿卜直接生長在土壤中,易受到污染,可以將胡蘿卜提前浸泡,充分洗凈后,再輕輕削一層薄皮,再給寶寶制作輔食。 獼猴桃汁 原料:獼猴桃1/2個,水30毫升。 做法:將熟透的獼猴桃剝皮切半,切碎,放入小碗,用勺碾碎,倒入過濾漏勺中,擠出汁,加水拌勻。 營養(yǎng)便利貼 獼猴桃含有多種維生素、氨基酸及鋅、鐵、銅等微量元素,并含有大量的果膠,而且熱量低,很適合寶寶食用。多吃獼猴桃還可以預防寶寶鉛超標。容易便秘的寶寶喝點兒獼猴桃汁可 起到降火、緩解便秘。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 很多爸爸媽媽喜歡給寶寶喂蜂蜜水,蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值比較高,歷來被認為是滋補的上品,但1歲以內(nèi)的寶寶不宜食用。這是因為蜜蜂在采蜜時,難免會采集到一些有毒的植物花粉,或者將致命病菌肉毒桿菌混入蜂蜜,寶寶食用以后會出現(xiàn)不良反應,比如便秘、疲倦、食欲減退等。另外,蜂蜜中還可能含有一定的雌性激素,如果長時間食用,可能導致寶寶提早發(fā)育。 蘋果汁 原料:蘋果適量。 做法:將蘋果削去皮和核,用擦菜板擦出絲,用干凈紗布包住蘋果絲擠出汁。 營養(yǎng)便利貼 蘋果中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。蘋果中特有的蘋果酚可以提高寶寶的抗過敏能力,是不容易造成寶寶過敏的水果,所以建議寶寶第一次的果汁添加就從蘋果汁開始。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 蘋果汁分為熟制和生制兩種,熟制即將蘋果煮熟后過濾出汁。熟蘋果汁適合于胃腸道功能弱,消化不良的寶寶,生蘋果汁適合消化功能好,大便正常的寶寶。另外,蘋果肉接觸到空氣后會發(fā)生氧化變色,所以爸爸媽媽在給寶寶喂食蘋果汁時不易將其暴露于空氣中過久,否則會使維生素C遭到破壞。 巧手廚房 如果家里沒有榨汁機,可以用勺刮下蘋果肉,放小湯鍋中加少許水熬煮成蘋果汁。 胡蘿卜蘋果汁 原料:蘋果1 個, 胡蘿卜1/ 2根,菠蘿片1份(約20克),冷開水50毫升。 做法:將蘋果及胡蘿卜分別洗凈、切丁,并與菠蘿片及少量冷開水一起加入果汁機中磨碎榨汁,倒入杯中即可飲用。 營養(yǎng)便利貼 此果汁提供豐富的胡蘿卜素、維生素C及膳食纖維。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 爸爸媽媽應如何為寶寶選擇魚肝油呢?選擇不含防腐劑、色素的魚肝油,避免寶寶疊加中毒;選擇不加糖分的魚肝油,以免影響鈣質(zhì)的吸收;選擇新鮮純正口感好的魚肝油,使寶寶更愿意服用;選擇單劑量膠囊型的魚肝油,避免二次污染;選擇鋁塑包裝的魚肝油,避免維生素A、維生素D氧化變質(zhì);注意選擇科學配比3∶1的魚肝油,避免維生素A過量,導致寶寶中毒。 米湯 原料:大米1勺,水1000毫升。 做法: 1. 將米洗凈后泡2小時,再入鍋加水煮沸,小火煮至水減半時將火關(guān)掉。 2. 將煮好的米粥過濾只留米湯。 “芝寶貝”喂養(yǎng)經(jīng) 開始喂米湯也可以加在奶里喂,量要逐漸增加。 營養(yǎng)便利貼 米湯含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等營養(yǎng)素,能刺激胃液的分泌,有助于消化。
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