本教材是根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高[2006]16號(hào)文件）精神，遵循理論“必需、夠用”、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則，結(jié)合高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)編寫(xiě)的。
　　本教材為了體現(xiàn)職業(yè)教育的特色，培養(yǎng)綜合型實(shí)用技術(shù)人才，對(duì)原有教材的各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了整合，按照項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教育觀點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書(shū)共分5大項(xiàng)目。意欲實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，培養(yǎng)與工作現(xiàn)場(chǎng)“零距離”的高技能型人才。
　　本教材內(nèi)容包括果蔬食品加工技術(shù)，糧