商業(yè)飯店時(shí)期是指從20世紀(jì)初到20世紀(jì)50年代的這段歷史時(shí)期。美國(guó)的飯店大王埃爾斯沃思·斯塔特勒（Ellsoorth Statler）被公認(rèn)為商業(yè)飯店的創(chuàng)始人。斯塔特勒憑著自己多年從事飯店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)市場(chǎng)需求的了解，立志要建造一種“在一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒適與方便、優(yōu)質(zhì)服務(wù)與清潔衛(wèi)生”的飯店，亮出了“平民化、大眾化”的旗號(hào)。1908年，他在美國(guó)紐約州水牛城（Buffalo）建造了第一家由他親自設(shè)計(jì)并用自己名字命名的斯塔特勒飯店，一個(gè)帶衛(wèi)生間的客房房?jī)r(jià)只需支付1美元50美分。斯塔特勒不僅強(qiáng)調(diào)了“位置”是飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素，還提出了“飯店所銷售的唯一商品是服務(wù)”等至理名言。
斯塔特勒所創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。商業(yè)飯店的特點(diǎn)是：服務(wù)對(duì)象主要是商務(wù)旅行者；服務(wù)設(shè)施講求舒適、方便、清潔、安全與實(shí)用，而不是刻意追求豪華與奢侈；價(jià)格合理，使客人感到物有所值；經(jīng)營(yíng)管理上講究經(jīng)營(yíng)藝術(shù)，注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，通過降低成本以獲取最佳利潤(rùn)。
商業(yè)飯店時(shí)期是世界飯店史上最為重要的階段，也是世界各國(guó)飯店業(yè)最為活躍的時(shí)期，從各方面為現(xiàn)代飯店業(yè)奠定了基礎(chǔ)。（4）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期也稱飯店聯(lián)號(hào)時(shí)期（HOTEICHAINOPERATION），從20世紀(jì)50年代開始至今。20世紀(jì)50年代，隨著歐美國(guó)家戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，人們?cè)趪?guó)內(nèi)、國(guó)際間的旅游活動(dòng)日益頻繁，空中交通及高速公路日益普及。在大中城市里，大型高層的飯店數(shù)量倍增，公路兩旁的汽車旅館更是星羅棋布。一些有實(shí)力的飯店公司，以簽定管理合同、授讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等形式，進(jìn)行國(guó)內(nèi)甚至跨國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)，逐漸形成了一大批使用統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一標(biāo)志，在飯店建造、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)程序、物資采購(gòu)與人才培訓(xùn)等方面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的飯店集團(tuán)。進(jìn)入21世紀(jì)，國(guó)際性連鎖經(jīng)營(yíng)的飯店集團(tuán)數(shù)量日漸增多，規(guī)模日益擴(kuò)大，勢(shì)力不斷增強(qiáng)，在國(guó)際旅游市場(chǎng)中占有越來越大的客源份額。現(xiàn)代飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：
管理優(yōu)勢(shì)：
飯店集團(tuán)一般多具有較為先進(jìn)、完善的管理系統(tǒng)，因而能為所屬的連鎖飯店制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方法和程序，為飯店的建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾和硬件設(shè)施規(guī)定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為飯店的服務(wù)訂立統(tǒng)一的操作規(guī)程。這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范被編寫成經(jīng)營(yíng)手冊(cè)分發(fā)給各所屬飯店，以使各連鎖飯店的經(jīng)營(yíng)管理達(dá)到所要求的水平。同時(shí)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化，及時(shí)改進(jìn)飯店的經(jīng)營(yíng)管理方法和操作程序，確保飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的先進(jìn)性。
……