《食品生物技術(shù)》共分九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：緒論、基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲(chǔ)藏保鮮等。從食品生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)運(yùn)用理論知識(shí)解決食品生產(chǎn)實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)教育特色，注重教材的科學(xué)性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。本書可作為高職高專院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為食品科研人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員的參考書。

　　食品生物技術(shù)從其學(xué)科角度出發(fā)，是指食品科學(xué)技術(shù)與生物技術(shù)相互滲透而形成的一門交叉學(xué)科；從其應(yīng)用角度出發(fā)，是指在食品工業(yè)領(lǐng)域中所應(yīng)用的生物技術(shù)。它是以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品或食品原料。在編寫中，注重生物技術(shù)的系統(tǒng)性與食品實(shí)際生產(chǎn)的聯(lián)系、生物技術(shù)的理論性與食品生產(chǎn)應(yīng)用性的聯(lián)系。在闡明國(guó)內(nèi)外生物技術(shù)領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)的同時(shí)，主要闡述基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用、食品保鮮、食品分析檢測(cè)、食品工業(yè)“三廢”處理中的應(yīng)用。
　　全書共分九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：食品生物技術(shù)概述、基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲(chǔ)藏保鮮等。從食品生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)運(yùn)用理論知識(shí)解決食品生產(chǎn)實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)教育特色，注重教材的科學(xué)性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。本書可作為高職高專院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為從事食品科研人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員的參考書。
　　本書由商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁仲任主編，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡煒東、遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高爽、黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王海霞、甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院徐曉霞任副主編。參加編寫的人員還有山西運(yùn)城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王運(yùn)文、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院石月鋒、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院柯旭清、煙臺(tái)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉禾蔚、阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院廖洪梅。全書由袁仲統(tǒng)稿。商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院張霽教授擔(dān)任本書主審，在此表示衷心的感謝！
　　在本書編寫過程中，得到了華中科技大學(xué)出版社的大力支持和商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院等有關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在此表示衷心的感謝！由于時(shí)間倉(cāng)促、編者水平有限，書中難免有不當(dāng)之處，敬請(qǐng)讀者給予批評(píng)、指正。

項(xiàng)目一 緒論
任務(wù)一 食品生物技術(shù)的含義
一、生物技術(shù)
二、食品生物技術(shù)
任務(wù)二 食品生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容
一、基因工程與食品工業(yè)
二、酶工程與食品工業(yè)
三、發(fā)酵工程與食品工業(yè)
四、蛋白質(zhì)工程與食品工業(yè)
五、細(xì)胞工程與食品工業(yè)
六、生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)
七、生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
八、食品生物技術(shù)的其他應(yīng)用
任務(wù)三 食品生物技術(shù)的特點(diǎn)與研究方向
一、食品生物技術(shù)的特點(diǎn)
二、食品生物技術(shù)的研究方向

項(xiàng)目二 基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 基因工程概述
一、基因工程的發(fā)展史
二、基因工程的研究?jī)?nèi)容
三、基因工程的特點(diǎn)
四、基因工程的基本操作程序
五、基因工程的工具酶
六、基因工程中常用的克隆載體
七、基因文庫(kù)的構(gòu)建
任務(wù)二 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、基因工程與酶制劑
二、基因工程改良食品加工的原料
三、基因工程改造傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)的菌種
四、基因工程改善食品加工工藝
五、開發(fā)和生產(chǎn)新一代食品
實(shí)訓(xùn)一 重組子的篩選鑒定

項(xiàng)目三 蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 蛋白質(zhì)工程概述
一、蛋白質(zhì)工程的含義
二、蛋白質(zhì)工程的目標(biāo)及研究過程
三、蛋白質(zhì)的改造——改變現(xiàn)有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
四、蛋白質(zhì)的全新設(shè)計(jì)
任務(wù)二 蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、蛋白質(zhì)的功能特性
二、食物蛋白的改性
三、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

項(xiàng)目四 酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 酶工程概述
一、酶工程發(fā)展概況
二、酶的發(fā)酵生產(chǎn)
三、酶的分離技術(shù)
四、酶制劑與保存
五、酶的分子修飾
六、酶的非水相催化
七、酶的固定化技術(shù)
任務(wù)二 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在淀粉糖加工中的應(yīng)用
二、酶在焙烤食品中的應(yīng)用
三、酶在果蔬加工中的應(yīng)用
四、酶在酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用
五、酶在肉、蛋、魚類加工中的應(yīng)用
六、酶在乳品加工中的應(yīng)用
七、酶在調(diào)味品中的應(yīng)用
八、酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
九、酶在保健食品功能成分中的應(yīng)用
十、酶在食品分析與檢測(cè)方面的應(yīng)用
實(shí)訓(xùn)二 淀粉生產(chǎn)果葡糖漿

項(xiàng)目五 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項(xiàng)目六 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項(xiàng)目七 食品生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)
項(xiàng)目八 現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
項(xiàng)目九 食品生物技術(shù)與食品儲(chǔ)藏保鮮
參考文獻(xiàn)