“中國地方風味概論”是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的 一門主要專業(yè)理論課，適于高等院校、高職院校的烹 飪相關專業(yè)開設。杜險峰主編的《中國地方風味概論 》采用烹飪理論大家聶鳳喬先生關于中國風味體系架 構(gòu)的理論，分為五大部分，即魯豫風味、蘇浙風味、 川湘風味、粵閩風味和陜甘風味。由于風味體系架構(gòu) 理論并沒有將各省、區(qū)進行具體的規(guī)劃，因此本教材 依據(jù)地緣優(yōu)勢、口味趨同等特點，將相應地區(qū)進行了 劃分。
**章 緒論
**節(jié) 中國地方風味的主要概念
一、歷史上的風味概念
二、幫與幫口的概念
三、菜系的概念
四、風味體系的概念
五、餐飲集聚區(qū)的概念
第二節(jié) 地方風味的界定與形成要素
一、地方風味的界定
二、地方風味的形成要素
第三節(jié) 中國地方風味研究內(nèi)容
一、家常風味
二、節(jié)日風味
三、街頭小吃
四、酒樓名店
五、古今宴席
第二章 川湘風味體系
**節(jié) 四川地方風味
一、四川風味的形成
二、四川風味特點
三、四川風味火鍋
四、四川名菜名點
第二節(jié) 云南地方風味
一、云南風味的形成
二、云南風味區(qū)域劃分
三、云南風味特點
四、云南名菜名點
五、云南鄉(xiāng)土風味與民間宴席
第三節(jié) 貴州地方風味
一、貴州風味的形成
二、貴州風味區(qū)域劃分
三、貴州民族風味
四、貴州風味特點
五、貴州名菜小吃
六、貴州鄉(xiāng)土風味與民間宴席
第四節(jié) 湖北地方風味
一、湖北風味的形成
二、湖北風味區(qū)域劃分
三、湖北風味特點
四、湖北名菜名點
五、湖北鄉(xiāng)土風味與民間宴席
第五節(jié) 湖南地方風味
一、湖南風味的形成
二、湖南風味區(qū)域劃分
三、湖南風味特點
四、湖南名菜名點
第六節(jié) 江西地方風味
一、江西風味的形成
二、江西風味區(qū)域劃分
三、江西風味特點
四、江西名菜名點
第三章 魯豫風味體系
**節(jié) 山東地方風味
一、山東風味的形成
二、山東風味區(qū)域劃分
三、山東風味特點
四、山東名宴名菜
第二節(jié) 河南地方風味
一、河南風味的形成
二、河南風味區(qū)域劃分
三、河南風味特點-
四、河南名菜名點
第三節(jié) 河北地方風味
一、河北風味的形成
二、河北風味區(qū)域劃分
三、河北風味特點
四、河北名菜名點
第四節(jié) 山西地方風味
一、山西風味的形成
二、山西風味區(qū)域劃分
三、山西風味特點
四、山西名菜名點
第五節(jié) 北京地方風味
一、北京風味的形成
二、北京風味區(qū)域劃分
三、北京風味特點
四、北京名菜名點
第六節(jié) 天津地方風味
一、天津風味的形成
二、天津風味區(qū)域劃分
三、天津風味特點
四、天津名菜名點
第七節(jié) 黑龍江地方風味
一、黑龍江風味的形成
二、黑龍江風味區(qū)域劃分
三、黑龍江風味特點
四、黑龍江名菜名點
第八節(jié) 吉林地方風味
一、吉林風味的形成
二、吉林風味區(qū)域劃分
三、吉林風味特點
四、吉林名菜名點
第九節(jié) 遼寧地方風味
一、遼寧風味的形成
二、遼寧風味區(qū)域劃分
三、遼寧風味特點
四、遼寧名菜名點
第四章 蘇浙風味體系
**節(jié) 江蘇地方風味
一、江蘇風味的形成
二、江蘇風味區(qū)域劃分
三、江蘇風味特點
四、江蘇名菜名點
第二節(jié) 安徽地方風味
一、安徽風味的形成
二、安徽風味區(qū)域劃分
三、安徽風味特點
四、安徽名菜名點
第三節(jié) 浙江地方風味
一、浙江風味的形成
二、浙江風味區(qū)域劃分
三、浙江風味特點
四、浙江名菜名點
第四節(jié) 上海地方風味
一、上海風味的形成
二、上海風味區(qū)域劃分
三、上海風味特點
四、上海名菜名點
第五章 粵閩風味體系
**節(jié) 廣東地方風味
一、廣東風味的形成
二、廣東風味區(qū)域劃分
三、廣東風味特點
四、廣東名萊名點
第二節(jié) 廣西地方風味
一、廣西風味的形成-
二、廣西風味特點
三、廣西風味區(qū)域劃分
四、廣西名菜名點
第三節(jié) 福建地方風味
一、福建風味的形成
二、福建風味區(qū)域劃分
三、福建風味特點
四、福建風味的食俗
五、福建名菜名點
第四節(jié) 海南地方風味
一、海南風味的形成
二、海南風味區(qū)域劃分
三、海南風味特點
四、海南飲食文化
五、海南名菜名點
第五節(jié) 港澳臺地方風味
一、香港風味
二、澳門風味
三、臺灣風味
第六章 陜甘風味體系
**節(jié) 陜西地方風味
一、陜西風味的形成
二、陜西風味區(qū)域劃分
三、陜西風味特點
四、陜西名菜名點
第二節(jié) 甘肅地方風味
一、甘肅風味的形成
二、甘肅風味區(qū)域劃分
三、甘肅風味特點
四、甘肅名菜名點
第三節(jié) 寧夏地方風味
一、寧夏風味的形成
二、寧夏風味特點
三、寧夏名菜名點
第四節(jié) 青海地方風味
一、青海風味的形成
二、青海風味特點
三、青海名菜名點
第五節(jié) 內(nèi)蒙古地方風味
一、內(nèi)蒙古風味的形成
二、內(nèi)蒙古風味區(qū)域劃分
三、內(nèi)蒙古風味特點-
四、內(nèi)蒙古名菜名點
第六節(jié) 新疆地方風味
一、新疆風味的形成
二、新疆風味區(qū)域劃分
三、新疆風味特點
四、新疆名菜名點
第七節(jié) 西藏地方風味
一、西藏風味的形成
二、西藏風味區(qū)域劃分
三、西藏風味特點
四、西藏名菜名點
結(jié)束語
后記
主要參考文獻
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