蔣衛(wèi)平、范運銘主編的《飯店概論（旅游服務(wù)類第2版中等職業(yè)學(xué)校課程改革規(guī)劃教材）》緊緊圍繞飯店管理的方方面面展開，分基礎(chǔ)、專業(yè)和拓展三大模塊，將飯店的發(fā)展歷史、飯店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論、飯店的競爭策略、飯店的定位、打造飯店產(chǎn)品質(zhì)量、構(gòu)建飯店的人力資源體系、飯店的發(fā)展趨勢等一一向讀者進(jìn)行論述，讓讀者對飯店管理有宏觀上的把握。

基礎(chǔ)模塊
  單元1  走進(jìn)飯店行業(yè)
    任務(wù)1  了解飯店業(yè)的過去與現(xiàn)在
    任務(wù)2  認(rèn)識飯店
    任務(wù)3  認(rèn)識飯店的產(chǎn)品
  單元2  我與飯店
    任務(wù)4  飯店與我的職業(yè)生涯設(shè)計
    任務(wù)5  做好勝任飯店服務(wù)工作的準(zhǔn)備
    任務(wù)6  掌握學(xué)好《飯店概論》的方法
專業(yè)模塊
  單元3  了解你的顧客
    任務(wù)7  了解顧客消費的基本需求
    任務(wù)8  了解不同類型顧客的基本需求
  單元4  我要做一個合格的飯店從業(yè)者
    任務(wù)9  在飯店工作我將扮演的角色
    任務(wù)10  在飯店工作我應(yīng)學(xué)會的本領(lǐng)
    任務(wù)11  在飯店工作我應(yīng)有的基本素質(zhì)
  單元5  我要成為飯店服務(wù)的行家里手
    任務(wù)12  了解客人在飯店消費的邏輯順序
    任務(wù)13  了解飯店基本服務(wù)項目
    任務(wù)14  了解飯店的基本規(guī)章制度
    任務(wù)15  了解飯店服務(wù)質(zhì)量的基本要素
    任務(wù)16  融入飯店的企業(yè)文化
拓展模塊
  單元6  了解飯店的發(fā)展趨勢
    任務(wù)17  知曉國際飯店集團運作的基本方式
    任務(wù)18  知曉飯店集團的運作模式
    任務(wù)19  知曉經(jīng)濟型飯店
    任務(wù)20  知曉主題飯店
    任務(wù)21  知曉綠色飯店
  單元7  了解我國的星級飯店標(biāo)準(zhǔn)
    任務(wù)22  知曉我國星級飯店評定的基本程序與標(biāo)準(zhǔn)
    任務(wù)23  了解我國星級飯店的發(fā)展趨勢
參考資料
后記