帶給全家幸福的大眾家常菜(涼菜、熱菜、湯羹、主食,滿足全家人味蕾的多變美食。不用繁復(fù)的處理方法,人人都可以做的色香味俱全的家常美味。)
定 價:29.8 元
叢書名:帶給全家幸福系列
- 作者:甘智榮
- 出版時間:2016/6/1
- ISBN:9787537263290
- 出 版 社:新疆人民衛(wèi)生出版社
- 中圖法分類:TS972.127
- 頁碼:208
- 紙張:銅版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《帶給全家幸福的大眾家常菜》從家常和健康著手,匯集了數(shù)百道家常美味佳肴,并介紹了制作這些菜式的秘訣,易學(xué)好做。本書重點在于菜肴的家常性,所以更加注重菜品的簡單性,菜譜用料計量明確,做法講解詳細(xì),要領(lǐng)點撥透徹,深入淺出,適合在家習(xí)作。更值得一提的是,每一道菜上面都附有一個二維碼,通過掃描二維碼可以直接觀賞做菜視頻,真正做到全程手把手教學(xué),讓讀者把數(shù)百道大眾家常菜做得正宗,從而吃出健康與幸福!
涼菜、熱菜、湯羹、主食,滿足全家人味蕾的多變美食。不用繁復(fù)的處理方法,人人都可以做的色香味俱全的家常美味。
甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視臺美食類節(jié)目,《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎,深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年,專業(yè)造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào),擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問,擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來,培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著,并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
PART 1 幸福家常菜你所不知道的秘訣
010 油、鹽、雞精二三事兒
012 家常菜烹飪技巧初長成
014 越吃越健康,不再是夢想
016 教你火眼金睛識真材
PART 2 葷素涼菜,喚醒你的好胃口
020 酸白菜
021 東北蘸醬菜
022 黑蒜拌芹菜
022 拌老虎菜
023 熗拌手撕蒜薹
023 南昌涼拌藕
024 老陜熗蓮菜
025 彩椒鮮蘑沙À
026 東北大拌菜
027 五彩大À皮
028 涼拌黃瓜
028 金絲瓜卷
029 醬Ö黃瓜卷
029 酸辣木瓜絲
030 Ç味涼拌茄子
031 番茄奶酪沙À
032 清拌金針菇
033 紅油拌秀珍菇
034 涼拌銀耳
034 亞麻籽油拌秋葵
035 山西陳醋花生
035 五香豆腐絲
036 薄荷拌豆腐
037 腐乳涼拌魚腥草
038 橙盅酸奶水果沙À
039 牛油果沙À
040 如意白肉卷
041 綠豆芽拌豬肝
042 豆腐皮拌牛腱
042 麻醬拌牛肚
043 涼拌百葉
043 蔥油百葉
044 蔥油拌羊肚
045 涼拌麻辣羊腰
046 香辣雞絲豆腐
047 雞肉沙À
048 三油西芹雞片
049 鹵水拼盤
050 什錦涼拌豆腐
051 松花皮蛋
052 水晶魚凍
053 涼拌八爪魚
054 鹽水蝦
055 蟹柳拌滑子菇
056 老虎菜拌海蜇皮
057 芥辣荷蘭豆拌螺肉
058 五彩銀針魷魚
PART 3 家常熱菜,無法拒絕的香濃誘惑
060 扒龍須菜
061 銀耳素燴
062 翠玉燴珍珠
063 鍋巴芋仔
064 琉璃芋頭
065 賽東坡肉
066 東北大雜燴
066 魚香蒸茄子
067 家常燒茄子
067 鮮香菇燴絲瓜
068 蒸香菇西藍(lán)花
069 蟹味菇炒小白菜
070 干煸茶樹菇
071 興國豆腐
072 鐵板豆腐
073 香菜干絲
074 魚香白靈菇
075 香菇盒
076 酸辣里脊
077 醬香花菜豆角
078 扒肉條
079 東北鍋包肉
080 蒸冬瓜肉卷
081 金黃豬肉三色卷
082 梅干菜肉排
082 豆皮蓮花醬肉絲
083 河南燴菜
083 虎皮肉
084 外婆紅燒肉
085 清蒸獅子頭
086 紅燒丸子
087 荷香蒸臘肉
088 京都排骨
089 菠蘿蒸排骨
090 檸香橙皮糖醋小排
091 蜜Ö排骨
092 土豆燉排骨
092 紅棗花生燜豬蹄
093 家常臘豬耳
093 絲瓜蒸豬肚
094 血豆腐
095 陳皮海鮮鹵牛腩
096 牛肉豆豉炒涼粉
096 紅扒牛肉條
097 紅酒燉牛肉
097 酥炸牛肉
098 紅燒牛腩
099 辣燉山藥牛腩
100 醬燜牛腩
101 芥藍(lán)金針菇蒸肥牛
102 啤酒燜牛腱
102 羊肉燒土豆
103 紅燒羊肉
103 紅燒羊蹄
104 辣椒炒雞丁
105 怪味雞塊
106 腰果時蔬炒雞丁
106 栗子黃燜雞
107 家常蘑菇燒雞
107 大豐收
108 姜Ö蒸雞
109 家常板栗燒雞腿
110 臘雞腿燒土豆
110 醬爆雞心
111 蒜香鴨塊
111 啤酒燒鴨
112 五±鴨
113 臘鴨腿燉黃瓜
114 香辣蒸鴨舌
114 雙菇炒鴨血
115 肉松雞蛋羹
115 雞蛋獅子頭
116 糖醋佛手卷
117 香菇蒸鵪鶉蛋
118 小炒魚
119 木瓜魚片
120 酒糟魚
120 軟熘草魚段
121 辣蒸鯽魚
121 剁椒武昌魚
122 蒜燒武昌魚
123 紅燒鲇魚段
124 酥炸糖醋鱸魚
125 ½南魚末
126 剁椒鱸魚
127 香煎醬Ö銀鱈魚
128 蔥香蒸鱖魚
128 蔥油蒸大黃魚
129 紅燒鱔魚
129 青筍燒泥鰍
130 糖醋臘魚
130 糖醋魚丸
131 福壽四寶蝦球
131 蔥爆河蝦
132 蝦仁炒上海青
133 白灼蝦
134 香辣水煮蝦丸
135 爆炒小龍蝦
136 美味醬爆蟹
136 鮮香蒸扇貝
137 扇貝肉炒蘆筍
137 蘆筍魷魚卷
138 墨魚花燒肉
139 醬燒八爪魚
140 鹵香鮑魚
PART 4 家常補(bǔ)湯,時間熬煮出的好味道
142 雙菇玉米菠菜湯
143 香菇白菜黃豆湯
144 包菜豆腐蛋湯
144 蕓豆赤小豆鮮藕湯
145 玉米番茄雜蔬湯
145 瘦肉筍片鵪鶉蛋湯
146 肉絲魔芋粉絲湯
147 瘦肉蓮子湯
148 銀耳無花果瘦肉湯
149 栗子花生瘦肉湯
150 排骨玉米蓮藕湯
151 排骨湯
152 田七板栗排骨湯
153 腐竹玉米馬蹄湯
154 香菇胡蘿卜排骨湯
154 猴頭菇花生木瓜排骨湯
155 薏米茶樹菇排骨湯
155 核桃花生雙豆湯
156 µ菜竹筍筒骨湯
157 雙蓮扇骨湯
158 葛根木瓜豬蹄湯
159 豬血蘑菇湯
160 牛肉茄Ö包菜湯
161 蘿卜淮山煲牛腩
162 白蘿卜燉羊排
162 薏米羊圓寶湯
163 黃酒煮雞
163 牛奶紅棗燉烏雞
164 沙姜雞爪
165 干貝冬瓜煲鴨湯
166 紅棗銀耳燉雞蛋
167 涼薯胡蘿卜鯽魚湯
168 金湯水煮魚片
168 黃花菜魚丸湯
169 豌豆蝦丸湯
169 豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯
170 茄Ö菌菇蟹湯
171 西藍(lán)花扇貝湯
172 黃芪黨參龍鳳湯
PART 5 家常主食,百吃不膩的花樣美味
174 臘肉南瓜盅
175 豆豉雞肉炒飯
176 栗子炒飯
176 太陽花蛋包飯
177 牛油果蝦仁炒飯
177 砂鍋飯
178 臘腸土豆?fàn)F飯
179 番茄雞肉焗飯
180 烤五彩飯團(tuán)
181 肉松飯團(tuán)
182 潮汕砂鍋粥
183 艇仔粥
184 翠衣粥
185 紅薯燕麥粥
186 香菇瘦肉粥
187 香菇包菜雞肉粥
188 蔬菜玉米麥片粥
189 香菇玉米粥
190 香辣蕎麥面
191 三色骨湯面
192 番茄雞蛋熱湯面
193 茄Ö紅燒牛腩面
194 黑蒜香菇肉絲面
195 蝦仁炒面
196 醬炒黃面
196 五彩酒窩面
197 水煎包子
197 灌湯包
198 菊花包
199 開花饅頭
200 玫瑰花卷
201 火腿卷
202 云吞面
203 白菜豬肉餡餃子
204 酸湯水餃
205 京味雞肉卷
206 豆角葉雞蛋餅
207 韭菜雞蛋灌餅
208 雞蛋卷餅