《焙烤食品制作技術(中等職業(yè)教育十三五規(guī)劃 教材)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關工作任 務和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學目標，設 計教程內容；以工作任務為線索，構建任務引領型課 程。工作任務的設計以焙烤行業(yè)手工制作產品的分類 為主線，設置面包制作、蛋糕制作、混酥類制品制作 、清酥類制品制作、泡芙類制品制作和甜品制作六個 工作項目。本教材的內容選取每個工作項目的典型產 品作為工作任務，以培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，使學生掌 握焙烤食品制作技術。每個工作任務的學習都設計相 應的教學活動，使學生在教學活動中理解相關的專業(yè) 理論知識、掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。
　　本教材由姚圣煊、黃劍平主編，鄭曉紅、王艷、 張永亮、羅翎、周潔負責各相關內容的編寫。