本書共十二章，主要介紹了鮮切馬鈴薯、馬鈴薯片、馬鈴薯條、脫水馬鈴薯、馬鈴薯膨化食品、馬鈴薯發(fā)酵食品、馬鈴薯焙烤食品、馬鈴薯糖制品、馬鈴薯罐頭食品、馬鈴薯淀粉糖、馬鈴薯粉絲、粉條和粉皮等食品的加工基礎(chǔ)知識，基本原理，生產(chǎn)工藝、操作要點、常見質(zhì)量問題及設(shè)備。本書信息量大，知識面廣，通俗易懂，實用性強，可供高職高專師生、廣大農(nóng)民和馬鈴薯食品加工企業(yè)的相關(guān)人員使用。