餐飲服務是指餐飲部員工為就餐賓客提供菜肴、飲品等服務的全過程。餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。前臺服務是指餐廳、宴會廳、酒吧等營業(yè)場所面對面為賓客提供的服務；后臺服務則是在客人視線不能及的地方，如廚房、管事部等為生產(chǎn)、服務而進行的工作。前臺服務與后臺服務相輔相成，后臺服務是前臺服務的基礎，前臺服務是后臺服務的繼續(xù)和完善。只有美味的菜點，沒有優(yōu)秀的服務不行；只有良好的服務，沒有高質(zhì)量的食物也不行。因此，美味佳肴只有配以恰到好處的服務，才會受到賓客的歡迎。餐飲服務大致有如下特點：（1）無形性。像其他任何一種服務一樣，餐飲服務不能夠量化。餐廳服務的無形性指的是餐飲服務只能在就餐賓客購買并享用了餐飲產(chǎn)品以后，憑生理和心理滿足度來評估其質(zhì)量的優(yōu)劣。餐廳如果僅僅是提供的菜肴讓賓客滿意，而服務卻不能讓賓客滿意，那說明餐廳的服務質(zhì)量是不過關的。餐飲服務的無形性給酒店餐飲部經(jīng)營帶來諸多困難，況且餐飲服務質(zhì)量的提高是無止境的。這就要酒店餐飲前臺、后臺部門一起抓，服務態(tài)度、服務技能一起抓，全方位提高餐飲服務水平。（2）一次性。餐飲服務的一