第一章\\t長生福地養(yǎng)長壽根脈
如皋？這是什么地方？它有什么神奇所在？
說實(shí)話，十年前，我與你一樣對(duì)它一無所知。而正是十年前一個(gè)偶然的機(jī)緣，讓我走近了這座濱江臨海的小縣城。這一來，還就被它深深吸引住了。因?yàn)樗�的古樸自然，因�(yàn)樗�的天藍(lán)水碧，因?yàn)樗�的熱情好客，更因�(yàn)樗�頤養(yǎng)出那么多的健健康康、快快樂樂的百歲壽星。
1.讓世界驚嘆的如皋長壽現(xiàn)象
在人們的印象中，能讓人長壽的地方，要么是深山老林，要么是高寒地區(qū)，它們都是遠(yuǎn)離都市、遠(yuǎn)離工業(yè)化、遠(yuǎn)離污染的“世外桃源”。 然而，地處江海平原的如皋卻以其眾多的百歲老人躋身世界長壽之鄉(xiāng)的行列，讓見多識(shí)廣的國際自然醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長森下敬一驚嘆連連：“從高加索地區(qū)到帕米爾高原等地，長壽鄉(xiāng)都位于比較偏僻的地區(qū)，但如皋這個(gè)長壽之鄉(xiāng)卻處在平坦的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，這讓我感到非常驚訝。更令我驚訝的是，這里的壽星們生活質(zhì)量都很高，100多歲了，生活大多可自理，而且還能下地勞動(dòng)——這真是個(gè)不一樣的長壽之鄉(xiāng)。幾十年來，我走遍世界各大長壽之鄉(xiāng)，走訪了上千位百歲老人，如皋的百歲老人是頭腦反應(yīng)最敏捷、最聰明的百歲老人�！痹谶@樣一方平淡無奇的地界，卻神奇般地養(yǎng)育出那么多“活蹦亂跳”的百歲老人，這其中道理在哪里？原因在哪里？秘訣在哪里？這些無不吸引外界好奇的目光。
我也是想來如皋探秘的無數(shù)好奇者之一，有幸來到如皋才發(fā)現(xiàn)，在別的地方，人活到80歲就能稱壽星，可是在如皋，活不到100歲，你都不好意思稱壽星。為什么？因如皋的壽星多得出奇。
這個(gè)“盛產(chǎn)”壽星的長壽福地究竟有多少百歲老人呢？有人告訴我，在如皋142萬人中，常年“鮮活”著270位左右的百歲壽星，且80～90歲的健康老人正以一個(gè)龐大的基數(shù)向百歲邁進(jìn)。聯(lián)合國“長壽之鄉(xiāng)”的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是每萬人中存活0.75個(gè)百歲老人，而如皋每萬人中竟擁有1.87個(gè)百歲老人，超標(biāo)兩倍還多。如此高比例的長壽數(shù)字，不得不讓世界長壽鄉(xiāng)科學(xué)認(rèn)證委員會(huì)的人心折首肯，堪稱一奇。
早在1998年，香港《明報(bào)》報(bào)道如皋已被列入全國六大長壽地區(qū)時(shí)，如皋人還蒙在鼓里。直到2011年，有人敲鑼打鼓地將“世界長壽之鄉(xiāng)”的認(rèn)證牌匾送到家門口時(shí)，如皋人這才淡淡地問：“真的嗎？長壽，都世界級(jí)了？”當(dāng)?shù)厝藢?duì)此事淡然的態(tài)度，更加體現(xiàn)出如皋就是這么個(gè)不顯山、不露水，老百姓認(rèn)認(rèn)真真懷著一顆平常心過自己小日子的長壽福地。
在見識(shí)了如皋壽星多得出奇之后，我還發(fā)現(xiàn)，如皋不光壽星多，壽星們個(gè)個(gè)還都活得十分硬朗。來如皋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這話不假。菜市場(chǎng)里，看到拎著菜籃子正“挑肥揀瘦”的老太太，一問，百十歲；井臺(tái)邊，白發(fā)蒼蒼的老太太從井里打水汰衣裳，一問，百十歲；老街里巷，追著一段“西皮二黃”推開一扇院門，原來是位老翁在自拉自唱，一問，百十歲；田間地頭，一位老頭坐在小凳上拔草間苗，一問，又是百十歲……至于“穿針引線”“下廚上灶”“讀書看報(bào)”對(duì)如皋壽星來說，那真是小菜一碟。這些長壽老人的精神面貌，讓人不禁感慨，他們身上存在的長壽方法，值得我們探尋。
2004年，在如皋東方大壽星園，政府舉辦了一場(chǎng)“五世同堂合家歡”的大型聯(lián)歡活動(dòng)。有40個(gè)五世同堂的家庭，代表全市400多個(gè)五世同堂的家庭參加了活動(dòng)。那些百十上下的“老祖宗”們，不用攙，不用扶，一個(gè)個(gè)紅光滿面，精神抖擻。他們不光看別人表演，還紛紛亮出自己的“絕活”。93歲的陳朱氏眼神特好，她拿起針線，與年輕人PK迎風(fēng)穿針，毫不落后。94歲的崔秦氏牙口杠杠的，嚼起干炒蠶豆來如吃豆腐。97歲的蔡本山喜好書法，他當(dāng)眾揮毫疾書，其字遒勁有力令人贊嘆。99歲的沈松英老人飛刀走枝，傾刻間一盆造型別致的盆景成型，吸人眼球�；畹媒】�、活得滋潤，這是如皋壽星最動(dòng)人，也最能服人的神奇之處。
有人將神奇的如皋比作一塊發(fā)面用的“老酵頭子”，看著不起眼，誰知這“不起眼”里卻蘊(yùn)藏著巨大的活力。相信后文介紹的，都是一塊塊掰開揉碎的如皋養(yǎng)生長壽的“酵頭子”，你任意摘回一塊，和上面，都能蒸成一款吃后能延年益壽的大饅頭。
2.滋潤如皋壽星的“三養(yǎng)”
在如皋聽說的養(yǎng)生方法可謂是豐富多彩、簡(jiǎn)單實(shí)用。粗略捋一捋，我將其歸納為“三養(yǎng)”——飯菜養(yǎng)“身”、多動(dòng)養(yǎng)“筋”、怡情養(yǎng)“心”。
先說說飯菜養(yǎng)“身”。
俗話說“民以食為天”，這句話的本意只是就“養(yǎng)命”而言。如皋人講究的是“民以食為壽”，雖一字之差，卻體現(xiàn)了如皋人對(duì)生命養(yǎng)護(hù)的更高要求。
如皋人在吃方面究竟有哪些講究呢？
有當(dāng)?shù)厝私o我看了一副對(duì)聯(lián)：“青菜豆腐粯子飯，瓦壺天水菊花茶�！边@是清代書畫大家鄭板橋先生在如皋白蒲生活一段時(shí)間后的有感而發(fā)。這與如皋人常說的“青菜豆腐保平安”對(duì)縫合榫，由此可見如皋人對(duì)飲食的講究，其實(shí)是很“草根”很接地氣的。當(dāng)然，粗茶淡飯保的平安，只是身體的平安。
從飲食習(xí)俗看，一些剛剛為大眾所接受的飲食習(xí)俗，如“早吃好、中吃飽、晚吃少”“飯吃七分飽”“若要身體安，常帶三分饑和寒”，如皋人早就對(duì)它們習(xí)以為常，并上傳下教，代代沿襲。
一日三餐，如皋人習(xí)慣早晚喝粥，中午吃飯，這種“一干兩稀”的飲食模式很有道理。早晚喝粥既能及時(shí)補(bǔ)充人體水分，又可以讓人保持適度的饑餓狀態(tài)，防止?fàn)I養(yǎng)過剩，這大大降低了心腦血管疾病、糖尿病等現(xiàn)代病的發(fā)生幾率。
如皋人喜好喝水，尤其是天水。在如皋，近八成的老人常喝白開水。如果要在水里加點(diǎn)什么的話，常見的是蘆根、竹葉心、藿香、佩蘭、薄荷、茶菊……這些草本都是老人們的最愛，它們都具有去火、敗毒、清心、明目的功效。
從飲食結(jié)構(gòu)上看，如皋人喜吃蔬、不忌葷。一年四季，如皋地區(qū)可食的新鮮蔬菜有近百種，葉類、瓜類、根類、莖類、蔥蒜類、水生菜類、食用菌類……輪換著“嘗鮮”，變著法地烹調(diào)，將人體調(diào)得“堿堿的”，想不長壽都很難。如皋是生豬、禽類的生產(chǎn)大縣，又是河網(wǎng)密布的水鄉(xiāng)，所以能吃到最新鮮的肉、禽、魚、蝦。讓營養(yǎng)均衡，讓腸胃精神。
此外，如皋人還講究“粗細(xì)搭配”“生熟搭配”“土洋搭配”，而“搭配”的目的就是為了最大限度地發(fā)揮食材的營養(yǎng)價(jià)值，利于人體吸收。讓人在吃得舒服、吃得健康中延年益壽。
從飲食偏好上來說，如皋人偏好“淡、雜、鮮、野”。
淡，是講求“粗茶淡飯”，以素為主。在如皋總能聽到許多反映“粗茶淡飯”的諺語：“魚上火，肉生痰，青菜豆腐保平安”“冬吃蘿卜夏吃蒜，生姜四季保平安”“粯子飯，糝兒粥，身子長得富足足”“大麥糝兒加把米，吃了能活九十幾”。
雜，就是吃的品種雜。如皋九成以上的百歲老人吃飯從不挑食，尤其喜歡吃五谷雜糧，所以營養(yǎng)吸收也比較全面。
鮮，如皋人吃東西的講究一是要“離水鮮”即新鮮，二是喜吃新成熟或新上市的食物。這樣做除了衛(wèi)生健康以外，如皋還流傳著一種心理安慰的說法：吃了新糧，一年不慌。
野，就是喜食野菜。在如皋人眼里，野菜是大自然靈氣的精華，是護(hù)佑生命的天賜美食。這些讓如皋人大飽口福的野菜種類十分豐富，春天有香椿頭、枸杞頭、馬齒莧；夏天有蘆芛、小蒜；秋天有胡蘿卜纓、毛老虎、紫花草、苜蓿、蕈子……
再說說多動(dòng)養(yǎng)“筋”。
如皋有這樣一句諺語：“扁擔(dān)欺不了有力的，冷天凍不著出力的，長壽少不了勤力的�！崩习傩找宰钌鷦�(dòng)直白的語言，說穿了運(yùn)動(dòng)與長壽的關(guān)系。
中醫(yī)把人的皮、肉、筋、骨、脈稱為“五體”。古籍《易筋經(jīng)》中就有對(duì)于筋與健康的論述：“筋弱則懈，筋壯則強(qiáng)，筋和則康。”而如皋人早就認(rèn)識(shí)到“筋骨”是人體之本。多動(dòng)能強(qiáng)筋健骨的道理，也早已深入人心。
如皋的百歲老人們?cè)谂f社會(huì)度過了半輩子，他們大多從事體力勞動(dòng)，雖然辛勞，但卻練就了一副好身板。步入老年后，他們除了做些力所能及的家務(wù)勞動(dòng)和輕微的田間勞動(dòng)外，開始自覺進(jìn)行適度、適合的體育運(yùn)動(dòng)，諸如散步、長跑、跳舞、打拳、打門球、放風(fēng)箏……老人們這些適度的體力勞動(dòng)和體育運(yùn)動(dòng)，既能改善心肺功能、增強(qiáng)消化能力，又可促進(jìn)細(xì)胞更新、延緩衰老進(jìn)程。
如皋長壽形象大使陳鑫老人說：“在家蹲蹲，頭腦昏昏；出門走走，精神抖擻精神抖擻；活計(jì)做做，快樂多多。”淺顯直白的幾句話，卻道出了“生命在于運(yùn)動(dòng)”的長壽真理。
最后說說怡情養(yǎng)“心”。
心情心情，看來這“心”與“情”最是親密無間。
情緒能養(yǎng)心，情緒也能傷心。我發(fā)現(xiàn)如皋人似乎天生就知道這一條看不見的健康通道。所以如皋人總是變著法地讓自己快樂一點(diǎn)、灑脫一點(diǎn)，輕易不肯讓心累著一點(diǎn)。
我所看到的如皋長壽老人，都有一個(gè)共同特點(diǎn)：一臉笑、心情好。再深究這點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)，這些長壽老人的快樂都是自找的。他們中有自娛自樂的，如拉拉胡琴、唱唱小曲、摸點(diǎn)小胡（一種長牌）、喝點(diǎn)小酒、讀書寫字、畫畫作文 ，有的樂善好施、念佛吃齋、積德行善，有的含飴弄孫、老少合伴、夫婦和樂，有的看破世事、與世無爭(zhēng)、逆來順受、苦中作樂……這些看似簡(jiǎn)單的尋樂手段，卻是有效的情緒“調(diào)節(jié)劑”，是生長在如皋這片樂土的人們千百年來的實(shí)踐傳承。這種更高層次的養(yǎng)生方法，確實(shí)值得我們這些想要健康長壽的人們?nèi)ヌ接憽⑷�學(xué)習(xí)、去效仿。
3.學(xué)如皋人養(yǎng)生，人人都能壽滿天年
如皋的百歲壽星很多、很旺、很出名，然而他們賴以生存的環(huán)境卻與全國大多數(shù)人口密集、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的環(huán)境大同小異。如皋人與我們一樣，擔(dān)心著環(huán)境污染的危害，也有對(duì)食品安全的隱憂，還有心浮氣躁的干擾……可他們當(dāng)中卻輕松活出那么多“高質(zhì)量”的百歲壽星。正是看到這種不過分講究各地氣候環(huán)境的因素，讓我看到了一種可能性，一套可以輕松“復(fù)制”為我所用的長壽方法，簡(jiǎn)單、易學(xué)、有效，只要從我做起，就能長命百歲的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。
在如皋，我所見到的百歲老人，如果你問他（她），能活百歲，你有什么秘訣嗎？他們除了沖你傻樂，并不能說出個(gè)子丑寅卯來。如果你跟他聊喜歡吃點(diǎn)什么、做些什么，那他就有話可說了。喜歡吃肥肉，肥肉又糯又香；喜歡用小勺到糖罐里舀糖吃；喜歡喝點(diǎn)小酒（黃酒）；喜歡串門子拉家常；喜歡家里來客人，人多熱鬧……簇?fù)碓谝慌缘耐磔厒�，一邊七嘴八舌地補(bǔ)充著，一邊攛掇老人給來訪者表演拿手“絕活兒”。壽星們也就如同“人來瘋”的小孩子一樣，表演起來。他們或唱段小曲，或拉段胡琴，或打幾聲號(hào)子，或打一圈自創(chuàng)的健身拳……大家哈哈一樂，送客。走了老遠(yuǎn)，回頭還能看到老壽星在向你揮手。
我終于明白，如皋的壽星是“活”出來的，不是“說”出來的，是一代一代人“傳”下來的，而不是靠幾個(gè)科研人員“寫”出來的。那些養(yǎng)生之道，就在這一餐一飯、一舉一動(dòng)、一歡一樂之間，長壽自然就能慢慢滋養(yǎng)出來。
如皋的長壽現(xiàn)象，就像一張黑白照的底片，只要你樂意，你就可以洗印、放大無數(shù)張。所以，無論你生活在何處，無論你年齡大小，只要你能從中學(xué)到一兩招如皋的養(yǎng)生方法，并持之以恒地堅(jiān)持做下去，改善體質(zhì)并不是難事；如果能學(xué)上四五招，那精神面貌的改善也不在話下；如果能學(xué)上個(gè)十招八招，那健健康康活上百十歲也是件輕松的事。
如皋的祈壽風(fēng)俗
長命鎖
如皋婦女生了小孩，娘家的“月子禮”中少不了銀質(zhì)的長命鎖、項(xiàng)圈、手鐲、腳鐲等小孩飾物。古人認(rèn)為，銀飾在身，能養(yǎng)生袪病。戴銀飾能“安五臟、定心神、止驚悸、除邪氣”，更多的還有祈壽的祝愿。舊時(shí)嬰兒成活率低，為了保住嬰兒，民間想出了許多法門。古人利用銀子的辟邪作用，在長命鎖上刻上“長命百歲”“福壽雙全”等祈壽的內(nèi)容，加之鎖、圈都有將嬰兒鎖住、扣住、圈住，指望小兒就此得以“生根”的含義�！� 
過百路
如皋的小兒生下來百日這天，家中的長輩要趕在卯時(shí)（上午5-7時(shí)）左手懷抱小兒，右手執(zhí)小笤帚（有辟邪之意），前往縣城內(nèi)的“長巷”和“百歲巷”走一趟。途中抱嬰兒者要不斷念叨：“某某（嬰兒名字）長命百歲啊�！贝撕筮�要走過集賢里、狀元坊，其意企盼小兒將來不光長命百歲，還能成為“狀元郞”。遠(yuǎn)鄉(xiāng)的村民進(jìn)城不便，也要抱嬰兒過百歲橋、百歲坊、百歲莊。這些就是俗稱的“過百路”。
“偷”百歲碗
如皋百歲老人壽宴用碗被稱為“百歲碗”。凡參加壽宴的來賓吃完飯后，無需主人同意，就可以將百歲碗偷偷帶回去給家中小孩吃飯用，以沾喜氣。主家也睜一只眼閉一只眼任人“偷取”。后來，這種“偷”百歲碗的習(xí)俗越來越普遍，主人家索性事先做好許多特制的“百歲碗”作為禮品回贈(zèng)賓客�，F(xiàn)在，這一風(fēng)俗已由客人“偷”百歲碗變成了主人向客人贈(zèng)送百歲碗。
千叟宴
康熙五十二年，為慶賀康熙皇帝60大壽，特邀千名人瑞舉行盛宴——“千叟宴”。如皋有兩位長壽老人——如皋白蒲81歲的老人吳際昌和77歲的畫家施景禹奉旨同入寧壽宮參加盛宴。時(shí)至今日，這段壽典佳話還讓如皋人津津樂道，引以為豪。
此后，知縣楊受廷主修《嘉慶志》時(shí)，首次獨(dú)辟“耆壽”欄目，開創(chuàng)了如皋地方史志記載長壽現(xiàn)象的先河。以后縣志的“貞壽” 欄目，都實(shí)錄了數(shù)以千計(jì)長壽老人的姓名、年齡，還記述了他們的家庭情況和高壽者的個(gè)性特點(diǎn)等。僅清嘉慶、道光、同治三志及民國志記載的長壽老人數(shù)量就達(dá)1806人，其中百歲壽星52位，90～99歲的長壽者215位，80～89歲的人瑞1053位。
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