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乳蛋白及多肽的結構與功能 
定 價：78 元
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本書以專題的形式綜述了乳蛋白和多肽的結構、性質與生物學功能方面的最新研究進展。對我國乳蛋白相關產品的開發(fā)起到借鑒和促進作用。主要內容包括：乳蛋白的合成與分泌、酪蛋白膠束結構與乳凝膠等。
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