解決豬肉油膩的簡便方法豬肉營養(yǎng)豐富，滋味醇厚，但由于其中的脂肪含量高，人們想吃又擔(dān)心太過油膩。其實(shí)，在用其烹調(diào)時掌握一些處理小訣竅，就可以做出鮮美可口且吃起來不膩的菜肴。下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種簡單實(shí)用的方法。
1 煨式解膩法
不管豬肉有多肥、有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感，而且成菜后，豬肉更加香醇可口而不爛。煨的方式很多，其中采用瓦罐煨式法效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專門煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。應(yīng)注意的是，采用瓦罐煨式法是不能摻水的，因?yàn)檎{(diào)料里面的水分足以使肉在小火狀態(tài)下成熟，如果摻了水，將使其風(fēng)味大打折扣。
此外，采用瓦罐煨式法所用的豬肉也不一定切片，可根據(jù)需要切條，也可切丁，配料可加入干豆角，亦能增加不錯的風(fēng)味。雖然瓦罐煨肉油而不膩，但是由于所需柴渣難找，而且在餐館里面制作也不衛(wèi)生，所以不可能全面推廣。因此，可采用微波爐以最小的能量來煨制，但煨制的時間應(yīng)比柴渣煨肉的時間稍短。
2 蒸式解膩法
川東有一道地地道道的農(nóng)村風(fēng)味菜，叫“卷子”，是用純豬板油切片后與全蛋淀粉一起攪勻，平鋪在蒸盤內(nèi)，在上面鋪一層網(wǎng)油，然后上籠蒸熟切片裝盤食用。雖然全沾肥，但吃起來并無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調(diào)料裝入容器，用保
鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。這時，可根據(jù)口味來決定最后一道工序。如不喜辣者，可蘸香醋碟食之，在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風(fēng)味；而如果是喜辣者，可凈鍋摻入熟菜油至七成熱后，下入干辣椒節(jié)、干花椒至其色澤稍變起鍋，淋于其上，那風(fēng)味更上一層樓，粉蒸肉之類的菜肴，便屬此類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調(diào)好料的粉蒸生肉放進(jìn)罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米粉的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，美味無比。夾沙肉還可以用改甜味為咸鮮味、改蒸為炸的方式成菜。其方法為：將加工好的豬肉改為連夾片，并加入姜、蔥、鹽、料酒和勻，然后把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒后，加入糯米飯和精鹽、味精、香油、姜粒、蒜粒和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸軟待用，然后裹勻全蛋淀粉，沾勻面包糠入鍋炸至外酥里嫩，隨生菜、甜面醬上桌即可，口感甚佳。
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