教材《菜品設(shè)計(jì)》的內(nèi)容真實(shí)地反映了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)于一個(gè)高層次廚師的要求，能夠勝任“菜品設(shè)計(jì)”工作的一定是一位復(fù)合型人才，需要熟練掌握烹飪的基本技術(shù)、需要對(duì)各種食材的特點(diǎn)了如指掌、需要對(duì)菜品相關(guān)的歷史文化有所了解、需要熟悉現(xiàn)代社會(huì)的流行文化、需要有一定的美學(xué)與心理學(xué)常識(shí)。設(shè)計(jì)能力是一個(gè)行業(yè)可以持續(xù)發(fā)展的核心能力，我們需要通

《中國(guó)名點(diǎn)》是烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育類院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進(jìn)300款地方名點(diǎn)，在內(nèi)容安排上，以面團(tuán)劃分章節(jié)，突出知識(shí)的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學(xué)習(xí)者總結(jié)制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點(diǎn)制作技術(shù)；在體例安排上，力求較全面地反映中國(guó)名點(diǎn)的風(fēng)貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質(zhì)

地方飲食文化類讀物。常熟的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，精湛的本幫烹飪技藝和精彩的吳地飲食文化，不僅使常熟美食具有了多姿多彩的藝術(shù)造型和多滋多味的天然口感，更使其具有非物質(zhì)文化意義上的思辨與回味。本書分為“那菜那肴”“那飯那面”兩部分，所選篇目包括《時(shí)令食譜常熟味》《富貴最是叫花雞》《細(xì)品江湖魚鮮味》《大話大閘蟹》《誰是吃蟹第一人

本書從和田玉的歷史與由來說起，通過簡(jiǎn)練通俗的文字和典型的實(shí)樣圖片闡述了和田玉的形成過程、古今的開采方式，并基于地質(zhì)學(xué)、寶石學(xué)及材料科學(xué)知識(shí)，介紹了和田玉的主要品種、分布范圍、產(chǎn)狀、特征及分類，系統(tǒng)詮釋其科學(xué)鑒定方法及品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù)。最后一部分和田玉雕刻藝術(shù)鑒賞，則通過十余位中國(guó)頂尖玉雕大師的代表之作，講述中國(guó)當(dāng)代玉

無論是春天的生機(jī)勃勃，夏天的熱情奔放，還是秋天的豐收滿足，冬天的沉靜安寧，每個(gè)季節(jié)都有著不同的韻味，就像人生，每個(gè)階段都有自己的美好和閃光點(diǎn)，20歲時(shí)我們熱情懵懂，30歲時(shí)我們拼搏奮斗，40歲時(shí)我們沉穩(wěn)擔(dān)當(dāng)，50歲時(shí)我們睿智從容……細(xì)細(xì)品嘗著四季的味道，仿佛也在品嘗著人生的滋味。而正是通過“知味”，我們才能在日常的瑣碎

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評(píng)價(jià)各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對(duì)感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評(píng)價(jià)的檢測(cè)及感官評(píng)價(jià)中的差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)和情感/消費(fèi)者檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解，介紹了感官評(píng)價(jià)在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

民以食為天。飲食文化，當(dāng)然也是文化，是“食而能化、化而能食”的“有容乃大”的文化，是人皆喜歡、老少咸宜的“味道無窮”的文化�！吧嗉馍系闹袊�(guó)”，因地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)、歷史淵源的差別，不同地方、不同民族的人們各有所好、各有吃法、各有花樣特色。其中形成“黔菜”體系的“安順味道”，也算獨(dú)具特色、其味無窮之一家。本書對(duì)安順菜進(jìn)行

貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)西部現(xiàn)代化研究中心組織全省烘烤專家在充分總結(jié)前期工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前最新的研究成果，編寫了《煙葉采烤提質(zhì)技術(shù)及管理指南》。本書秉持科學(xué)務(wù)實(shí)的態(tài)度，采用問答的形式，圍繞烘烤隊(duì)伍建設(shè)、烘烤設(shè)施設(shè)備、煙葉成熟采收、煙葉烘烤、特殊煙葉烘烤、烤后煙葉評(píng)價(jià)、專業(yè)化采烤組織管理等七個(gè)方面，提出153個(gè)問題，并通過通俗易

本書通過全面系統(tǒng)地調(diào)研貴州省各煙葉產(chǎn)區(qū)的種植主體現(xiàn)狀、生態(tài)條件、市場(chǎng)需求、公司運(yùn)行狀況等指標(biāo)，參考《聯(lián)合國(guó)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)資源效率配置指標(biāo)》《中國(guó)科技部全員勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)》，運(yùn)用主成分分析、相關(guān)分析、德爾菲法等方法，構(gòu)建了具有6個(gè)一級(jí)指標(biāo)(種植主體、生態(tài)條件、市場(chǎng)需求、政府支持、公司運(yùn)行、持續(xù)發(fā)展)、24個(gè)二級(jí)指標(biāo)的

本書結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實(shí)際需求和發(fā)展趨勢(shì)，分7個(gè)項(xiàng)目由淺至深逐步遞進(jìn)，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識(shí)和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構(gòu)圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實(shí)戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實(shí)踐性和應(yīng)用性。拓展板塊中將食品雕刻技術(shù)與其他相