《食品微生物檢驗》依據高職高專教育教學理念，根據食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際編寫，旨在培養(yǎng)學生食品微生物檢驗崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗、常見致病菌檢驗和食品生產環(huán)境檢驗等檢驗技術，系統闡述了食品微生物檢驗崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教

本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應用到的一些新型的和較為成熟的分離技術及相應的研究現狀和發(fā)展動態(tài)，側重于現代食品分離技術的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應用。主要內容包括：食品工業(yè)中分離技術概論、膜分離技術（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術）、

本書在第一版教材的基礎上，保留了原有框架，并根據學科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內容，注重原理、技術、工藝三方面的有機結合，突出完整性和實用性。結合新的教育形式，本書將經典案例、視頻放在二維碼中，方便學生學習。同時配套精美課件，搭建了數字化課程平臺和習題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書包括已發(fā)布的45個食品補充檢驗方法操作解讀與實踐、24個食品快檢方法操作解讀與實踐和即將于2020年頒布的《保健食品衛(wèi)生學檢驗與評價技術指導原則》中22個衛(wèi)生學檢驗方法的操作解讀與實踐。每一個方法標準的解讀和說明，均包括該標準的相關背景資料、方法解讀、注意事項和應用實例四部分內容。本書可作為采用國家食品補充檢驗方法

本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗，肉制品加工用輔料的品種和性質，肉制品加工常用設備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質及感官質量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術等肉制品加工的新技術。本書適合肉制品加工企業(yè)技術人員、高等院校師生參

本書介紹了防腐保鮮類、調色護色類、結構改良類、調味增香類、營養(yǎng)強化劑、輔助加工及其他類等各種防腐劑的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。

本書分為認知篇和生產篇兩部分，主要內容包括認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產工藝與操作要點。

本書是南京農業(yè)大學通識課果蔬營養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營養(yǎng)學基礎入手，第一章到第三章介紹了從古到今對果蔬營養(yǎng)認識的一個變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對果蔬營養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質，以及生活中如何科學搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統性、科學性與趣味

本教材堅持職業(yè)教育的“工作過程導向”原則，按照高職院校面向生產一線培養(yǎng)高素質技術技能人才的目標，根據我國當前對動物性產品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關的職業(yè)標準，設計項目化、模塊式體系結構。內容包括動物產品的污染與控制、屠宰加工過程的動物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗、屠宰動物產品的衛(wèi)生檢驗、其他動物產品的衛(wèi)生檢驗4個項目，在內容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產工藝制作方法及質量鑒評方法，第四章介紹餅干的生產工藝制作方法及質量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產工藝、制作方法及質量鑒評與管理。