《實用食品添加劑及實驗》按照GB2760的21個功能大類,基本完整地介紹了所有GB2760中食品添加劑品種(食品用香料和加工助劑除外)。第一部分(第1到第10章)較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用范圍;第二部分(第11章)介紹了食品添加劑實驗,實驗方案內容詳盡,每個實驗附有評價指標
本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的制冷技術,烘焙主要原材料基礎知識,冷凍烘焙產品的分類;詳細介紹了冷凍面團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、制作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。在我國,冷凍面團、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業(yè)的青睞,由此
《食品標準與法規(guī)》以食品標準和食品法律法規(guī)為主線,根據(jù)2018年修正版《中華人民共和國食品安全法》,對食品標準基礎知識、我國食品標準體系、食品法律法規(guī)基礎知識、《食品安全法》及其配套法規(guī)、我國其他食品相關法規(guī)、國際及部分發(fā)達國家食品標準與法規(guī)、食品產品認證以及食品標準與法規(guī)文獻檢索等內容進行了全面、系統(tǒng)的介紹。另外,為
本書介紹了食品理化檢驗的基本概念,樣品的采集、保存、制備與預處理,食品中營養(yǎng)成分分析,食品中微量元素的檢驗,農藥和獸藥殘留的檢測,食品中化學致癌物質和添加劑的檢測,一些常見食品的檢驗,如肉、蛋、乳和水產品等動物性食品的檢驗,油脂、調味品和酒類等食品的檢驗等。闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟,以提高學生的理論水平和
本書全面介紹了食品化學的基礎理論,主要內容包括食品六大營養(yǎng)成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響,酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用,以及食品中的嫌忌成分。本書可作為高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)的教材,也可供食品
《食品質量與安全專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗教程》從高素質應用型、創(chuàng)新性食品質量與安全人才培養(yǎng)目標出發(fā),科學把握人才培養(yǎng)目標和實驗過程組織與實施等方面的對應關系,既注重應用又兼顧創(chuàng)新思維的培養(yǎng),將科學性、實用性、前瞻性統(tǒng)一起來。內容涵蓋實驗技術基礎、專業(yè)綜合創(chuàng)新實驗及實施、復合飲料的配制及其質量分析、腌制品中有害物質含量變化監(jiān)測及
本書共四個模塊,內容包括:微生物檢驗基本技術、食品微生物檢驗技術、藥品微生物檢驗技術、微生物檢驗綜合技能實訓。
食品生產企業(yè)的審查工作涉及多門學科與標準體系,如GB14881《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》、危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)、食品安全管理體系(ISO22000)、良好生產規(guī)范體系(GMP)、食品工藝學、食品化學、食品微生物學、儀器分析等。本書主要以體系檢查的條款為框架、GB14881《
食品添加劑
本書按照認知食品安全危害一識別食品安全危害一評估食品安全危害一控制(單項控制-衛(wèi)生控制-重點控制-系統(tǒng)控制)食品安全危害的食品安全控制能力形成規(guī)律,重點編排了食品安全控制技術,同時安排了質量管理中常用的傳統(tǒng)七種管理工具、統(tǒng)計抽樣檢驗和5S管理活動。