編者根據(jù)多年的研究成果和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，編寫了本書。本書遵循全程控制的理念，在建園、耕作、施肥、茶樹修剪、病蟲害防治、采收、加工、包裝貯運等環(huán)節(jié)提出了質量控制措施，以更好地推廣茶葉質量安全生產(chǎn)管控技術，保障茶葉質量安全。

《綠色食品工作指南(2022版)》在2021版的基礎上，對已修訂、調整的內(nèi)容進行了更新和補充，主要包括《綠色食品標志管理辦法》《綠色食品產(chǎn)品適用標準目錄(2021版)》《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量》《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價規(guī)范》《綠色食品肥料使用準則》《綠色食品標志許可審查程序》《綠色食品標志許可審查工作規(guī)范》《綠

《上海市中高職貫通食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準》以科學發(fā)展觀為指導，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)，以促進學生職業(yè)生涯發(fā)展為目標，構建了任務引領型課程為主的新課程體系及其保障機制，體現(xiàn)了上海社會經(jīng)濟發(fā)展對高素質技能型人才的培養(yǎng)要求以及職業(yè)與職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

碳水化合物包括儲存型（如淀粉、糖原）、結構型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復雜碳水化合物主要以多糖（包括淀粉、非淀粉多糖）為主，以及結構復雜的低聚糖等，其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）。《食物中復雜碳水化合物》主要講述食物

本書從介紹食品的化學組成入手，分析食品在貯藏、流通中影響品質變化的各種因素；針對我國食品冷鏈的現(xiàn)狀，提出了如何科學合理地確定適宜的貯運條件，提高食品品質；分析了食品的物理、化學及生物保鮮技術，對食品生物保鮮的**進展進行綜述；通過查閱和總結大量研究資料，對各種保藏方法的綜合利用加以闡述。

本教材共11章，主要介紹與食品微生物檢驗相關的基礎知識、技術和方法。內(nèi)容包括緒論、食品微生物檢驗室及配置、食品微生物污染與腐敗變質、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、食品微生物檢驗的基本原理與技術、菌落總數(shù)和大腸菌群的測定、常見致病菌檢驗、真菌及其毒素的檢驗、常見食品的微生物檢驗、食品微生物其他檢驗項目、食品微生物檢驗新

本教材在結構編排上，按照工程教育專業(yè)認證“以學生為中心，以結果為導向”的理念，圍繞影響食品安全的因素、引發(fā)食品安全的途徑、危及食品與人類健康的后果、危害風險分析與評估、安全控制與管理立法體系構建等進行整體設計。教材系統(tǒng)闡述了食品安全學的基礎理論及技術，重點介紹了影響食品安全的物理、化學、生物因素，以“種養(yǎng)—收儲—加工—

本書系統(tǒng)而全面地介紹了現(xiàn)代食品包裝材料及包裝容器、食品包裝技術設備，重點講述了食品包裝技術、各類食品的包裝工藝以及食品包裝設計。本書還介紹了食品包裝的新材料、新技術及新工藝，闡述食品包裝前沿技術成果和發(fā)展方向，追蹤食品企業(yè)及包裝行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。本書將食品包裝的有關技術、工藝和設備有機地統(tǒng)一起來，力求反映當代食品工業(yè)中有

肉制品生產(chǎn)技術

干制復合面條是以谷物或豆類的粉為主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等為輔，經(jīng)和面、壓片、切條、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性參數(shù)的配料，致使其鮮濕面條的質熱傳遞特性發(fā)生了改變，傳統(tǒng)干制工藝已不能滿足市場對復合面條特性的需求。本書分別選取了馬鈴薯-小麥復合面條、馬鈴薯-燕麥復合面條、紅薯葉-小麥復合面條，對其復合面