本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術及食品加工新技術。既有培養(yǎng)學生動手能力的基礎性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓練學生實踐創(chuàng)新能力的新興技術。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術，并有詳細的專項實訓，以便師生根據(jù)實際情況選擇，實現(xiàn)教、學、做

全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術，飲料食品加工技術和發(fā)酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓練，實現(xiàn)教、

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個個匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個歷史時期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟生活乃至精神生活，是不

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個個匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個歷史時期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟生活乃至精神生活，是不

《食品安全學》主要介紹了生物性污染、化學性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關系等內(nèi)容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內(nèi)外有關食品安全以及關于食源性病原微生物快速檢測的基礎理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面。本書可作

近年來，茶葉市場上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內(nèi)質和簡潔自然的加工工藝形成了獨特風味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞�！洞笙舱f白茶》一書系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到

本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節(jié)。本書內(nèi)容精練

本書共有8個項目，包括原料乳的驗收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質控制。

本書是非物質文化遺產(chǎn)項目--平湖糟蛋的歷史研究總結。從平湖糟蛋的起源出發(fā)，記敘了糟蛋的史實記載、加工技術及營養(yǎng)成分、獲得榮譽獎項、科研管理及研究、知識產(chǎn)權保護、非遺名錄及品牌文化、生產(chǎn)概況等信息。第一次將平湖糟蛋這一中華老字號產(chǎn)品做了一次全面詳盡的總結。糟蛋雖然看似只是一樣小食，但它卻融入了中華民族的勤勞與智慧，在國際