本書主要介紹復(fù)合調(diào)味料原輔料的特點和應(yīng)用，以及一些廣泛用于湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝、配方和操作要點�？晒�復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、休閑快餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、烹飪行業(yè)廚師借鑒使用。

本書介紹了泡菜制作所用原輔料的品種及特點、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何運用香辛料、調(diào)味料對泡菜進行調(diào)香調(diào)味，如何使泡菜口感更好，詳細的工藝流程和操作要點，長時間儲藏和質(zhì)量控制的技巧。書中還附有大量泡菜的實際配方。

尋找香檳

本書介紹了識茶鑒茶方面的知識，總共分為三篇：第一篇為解碼中國茶，飲茶已經(jīng)成為許多人日常生活的一部分，只有了解茶葉的基本知識，才能更好地品鑒茶的韻味；第二篇為七茶共舞，不同的茶葉外形不一，茶湯顏色也不一樣；第三篇為十大名茶任我品，由于茶樹品種和制茶工藝的差別，茶呈現(xiàn)出不同的特質(zhì)。不同品種的茶，干茶的形態(tài)、色澤不同，茶湯的

本書采用問題形式，分為上篇和下篇，分別從食品安全的基本知識，食品生產(chǎn)(產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后)的安全問題，食品添加劑等相關(guān)知識進行系統(tǒng)介紹，并試圖通過解析一些典型的食品安全事件作出規(guī)范指引。

本書從餅干到蛋糕，從面包到慕斯，從撻到派，從西式到中式，從經(jīng)典到新潮，作者精選了100多道甜品和大家分享。

本書共八章，內(nèi)容包括：白茶的歷史、白茶的種類、白茶的栽培、白茶的加工、白茶的功效、白茶的飲藏、白茶的文化、白茶的產(chǎn)業(yè)。

本書介紹了等離子體、超聲波、超高壓、電子束輻照等新型技術(shù)在冷鮮肉生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的研究進展，并概述了內(nèi)制品中雜環(huán)胺、亞硝酸鹽等危害物的快速檢測方法。

本書共七章，主要內(nèi)容包括：食品安全概述、食品營養(yǎng)、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品安全風(fēng)險監(jiān)測。另外還有：食品安全的內(nèi)涵；食品分類；影響食品安全的因素；人體必須的營養(yǎng)素；各類食物的營養(yǎng)價值等。

本書主要介紹了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸、維生素、水、礦物質(zhì)以及生物氧化和物質(zhì)代謝的相關(guān)知識，并配套有實驗教學(xué)內(nèi)容。教材配套了相關(guān)的視頻、圖片、PPT等課程資料和擴展學(xué)習(xí)內(nèi)容。各章均配套了豐富的課后習(xí)題。