本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點(diǎn)等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點(diǎn)、油條、餅、粥等，內(nèi)容實(shí)用，操作簡(jiǎn)單。本書適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪相關(guān)專業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。

《中國(guó)食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》是國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目及國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國(guó)家哲學(xué)社會(huì)科學(xué)成果文庫(kù)�！吨袊�(guó)食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實(shí)踐》充分結(jié)合食品安全監(jiān)管的理論與實(shí)際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績(jī)效指數(shù)為研究對(duì)象，應(yīng)用管理

醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對(duì)各種醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術(shù)。本書注重內(nèi)容的實(shí)用性、新穎性與可操作性

本書介紹了食品微生物檢驗(yàn)的理論與技術(shù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接及食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合，重點(diǎn)論述了食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)、意義、范圍及指標(biāo)；檢驗(yàn)條件、技術(shù)與程序；各類食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)；食品微生物快速檢驗(yàn)方法。本書可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材

本教材立足于我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況，以科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性為基礎(chǔ)，共分十七章從食品、營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品

本書在食品分析理論知識(shí)基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向和特點(diǎn)，補(bǔ)充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測(cè)原理與方法。本書中的思考題以“基礎(chǔ)型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設(shè)置”為原則，使學(xué)生既能鞏固課堂知識(shí)，又能綜合應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

這是一本專門講述四川知名白酒——郎酒的圖書，該書由郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林撰稿。中國(guó)的白酒歷史悠久，川酒更是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在眾多白酒企業(yè)中，汪俊林先生將郎酒從一個(gè)瀕臨破產(chǎn)的老酒廠帶向高端、時(shí)尚的大酒企，年產(chǎn)值超百億，跨進(jìn)了中國(guó)酒林的前茅。作者梳理了郎酒的歷史與紅色基因，以親歷者的身份從郎酒品質(zhì)工程生態(tài)系統(tǒng)、工程智力系統(tǒng)及獨(dú)特

《郎酒產(chǎn)品圖譜·醬香類》是專門介紹郎酒醬香類產(chǎn)品的的鑒賞圖冊(cè)，收錄郎酒醬香類產(chǎn)品近百款，時(shí)間跨度逾四十年，充分展示出百年郎酒以醬香類產(chǎn)品為特色的深厚底蘊(yùn)及其在新時(shí)代煥發(fā)的新神采。書中還有對(duì)郎酒歷史和釀造工藝的記述和評(píng)論，同時(shí)對(duì)赤水河流域?yàn)楹文茚勚坪镁七M(jìn)行分析，豐富了書稿內(nèi)容，能讓讀者在鑒賞中增進(jìn)白酒文化知識(shí)，了解傳統(tǒng)工

本教材是食品分析類課程的延伸、拓展和具體體現(xiàn)，主要介紹食品分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑測(cè)定、有毒有害成分測(cè)定及綜合實(shí)驗(yàn)等。