本書簡要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營養(yǎng)價值及有關(guān)生產(chǎn)、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產(chǎn)的技術(shù)。本書注重可操作性與實用性，可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業(yè)及從事各種瓜類食品加工技術(shù)研究的科研人員參考。

Food Traceability from Different Perspectives

本書包括食品檢驗通則、食品的分類檢測、食品中化學(xué)成分檢測三部分，介紹了食品檢驗通用的采樣、樣品制備、方法證實、質(zhì)量控制、原始記錄、檢驗報告書等要求，以及各食品品種主要檢測風(fēng)險指標(biāo)和現(xiàn)行檢驗方法等。

本版在保持上一版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，擬從以下幾方面著手修訂加入食品研究思路，并與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合闡述開發(fā)食品的選方和組方方法。除了撰寫傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對中藥、食物作用的認(rèn)識，又加入現(xiàn)代研究內(nèi)容，包括營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、功能檢測方法的探討等科研成果，使食品的研究與中醫(yī)藥學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究緊密結(jié)合起來。加入食品制作中近發(fā)展比較好的茶劑和酒劑、湯

為了響應(yīng)政府的號召和配合北京師范大學(xué)—香港浸會大學(xué)聯(lián)合國際學(xué)院中優(yōu)農(nóng)品牌研究院產(chǎn)學(xué)研基地的建立以及協(xié)助推廣中國農(nóng)產(chǎn)品品牌的工作，我們挑選了現(xiàn)今在中國種植非常多的水果之一－草莓（中國是現(xiàn)今世界上種植草莓多的國家）作為其中一個研究對象和試點項目。我們希望通過在這方面的努力，能把中國草莓這一初級農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后，大幅度增加其附

本叢書基于國家食品安全風(fēng)險評估中心高層次人才隊伍建設(shè)523項目的產(chǎn)出成果，包括《走進焙烤的世界》《葡萄酒知識一本全》《特殊膳食科普手冊》《輻照食品知多少》《方便米面制品手冊》《飲料科普手冊》《糧食及其制品知識問答》《糖果巧克力及其制品知識問答》《水產(chǎn)品知識問

“酒水知識與文化”是我國高等院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程。本書以高等院校的培養(yǎng)要求為標(biāo)準(zhǔn)，理論與實踐相結(jié)合，循序漸進地介紹了國內(nèi)外酒水基本理論知識和酒水的文化傳統(tǒng)，研究了國內(nèi)外名酒和飲料的概念、種類、特點、調(diào)制、歷史和文化。本書內(nèi)容豐富、深入淺出、生動可讀、實用性強，全面系統(tǒng)地介紹了酒、茶、咖啡、發(fā)酵酒

作者自幼酷愛巧克力，并且非常喜歡自己家里制作的巧克力蛋糕。因此，作者考取了專業(yè)的糕點制作學(xué)校，畢業(yè)后自然也從事他喜愛的糕點制作工作。作者的核心理念是“自己家制作的才好吃”，摸索出許多操作簡單的菜單。雖說簡單，可在口味、營養(yǎng)、造型、品味等方面毫不遜色于所謂的高級料理。本書是作者多年來制作巧克力糕點的心得，內(nèi)容幾乎涵蓋了烘

作者擅長在制作糕點時，應(yīng)用水果和蔬菜，使最終成品不僅美味，而且口感清爽不膩。香蕉蛋糕和胡蘿卜蛋糕都是家庭中十分常見的糕點，在英國、法國、美國等地因其制作方便、口感自然受到廣泛歡迎。本書圖文并茂地介紹了香蕉和胡蘿卜兩種蛋糕的基礎(chǔ)工藝、和哪種水果或蔬菜搭配更好吃、加哪種巧克力和五香粉更有風(fēng)味，以及不同工藝對應(yīng)的不同人群（適

《慢享烘焙好時光》包括了烘焙的4大方面，餅干、蛋糕、面包、其他西點，一本書具備時下熱門的烘焙甜點，舉手之間換得甜蜜味蕾。時下熱門烘焙主要以網(wǎng)絡(luò)平臺探討熱搜整理，包括各大美食網(wǎng)站、烘焙者愛好群選得，既不失去地域的差異流行的不同，也符合大部分讀者的口味。更有視頻可以觀看，學(xué)烘焙，更容易簡單。