緒論
一、微生物的定義
二、微生物的分布
三、微生物的五個共性
四、微生物與人類生產(chǎn)生活的關(guān)系
五、微生物與食品的關(guān)系
六、學(xué)習(xí)食品微生物的目的
章 原核微生物
節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小
二、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)
三、細(xì)菌的繁殖與菌落的形成
四、食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表種類
第三節(jié) 藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)藻）
一、形態(tài)特征
二、分布范圍
三、主要價值
第四節(jié) 原核微生物的分類與鑒定
一、細(xì)菌的分類單位
二、細(xì)菌的命名法
三、原核微生物的分類鑒定內(nèi)容依據(jù)
四、貝捷氏的細(xì)菌分類系統(tǒng)
第二章 真核微生物
節(jié) 霉菌的個體形態(tài)與繁殖
一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常見的霉菌
第二節(jié) 酵母菌的形態(tài)與繁殖
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的結(jié)構(gòu)
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常見的酵母菌
第三節(jié) 真菌的分類
一、史密斯（Smith）真菌分類系統(tǒng)
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分類系統(tǒng)
第三章 非細(xì)胞生物
節(jié) 病毒
一、病毒的大小和形狀
二、病毒的結(jié)構(gòu)
三、病毒的基本特點
四、亞病毒
第二節(jié) 噬菌體
一、噬菌體（Bacteriophage或Phage）的基本形態(tài)
二、噬菌體的結(jié)構(gòu)
三、烈性噬菌體侵染寄主的過程
四、溶源性細(xì)胞
五、噬菌體的危害與應(yīng)用
第三節(jié) 病毒的分類
一、分類依據(jù)
二、主要病毒種類
第四章 微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基
節(jié) 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
一、水分
二、干物質(zhì)
……
第五章 微生物的代謝
第六章 微生物在食品環(huán)境中的生長
第七章 微生物遺傳變異與育種
第八章 食品生產(chǎn)與微生物
第九章 食品變質(zhì)與微生物
第十章 食品衛(wèi)生與微生物 參考文獻(xiàn)