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當(dāng)前分類數(shù)量:3176  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 西式烹調(diào)技術(shù)
    • 西式烹調(diào)技術(shù)
    • 劉海英,關(guān)新 主編/2014-5-1/ 西安電子科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥49
    • 《西式烹調(diào)技術(shù)》作者劉海英、關(guān)新來自學(xué)校、企業(yè)(酒店)和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),具有豐富的教學(xué)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。書中介紹了初、中、高級(jí)西餐廚師必會(huì)的基礎(chǔ)烹飪技巧及相關(guān)的烹飪?cè)现R(shí)。通過深入淺出的講解并輔以圖示,直觀形象地將西式烹調(diào)知識(shí)展現(xiàn)出來。本書突出體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)崗位的相適應(yīng)性,以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式

    • ISBN:9787560633343
  • 中式烹調(diào)技術(shù)
    • 中式烹調(diào)技術(shù)
    • 劉鎮(zhèn)寶,王俊峰 主編/2014-5-1/ 西安電子科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥39
    • 《中式烹調(diào)技術(shù)》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng),由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級(jí)菜肴制作等,共10個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域44個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)通過學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)描述(包括學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、計(jì)劃與實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋、知識(shí)鏈接等部分)

    • ISBN:9787560633541
  • 中西面點(diǎn)技術(shù)
    • 中西面點(diǎn)技術(shù)
    • 武軍,王俊峰 主編/2014-5-1/ 西安電子科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥33
    • 《中西面點(diǎn)技術(shù)》根據(jù)面點(diǎn)廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng),由淺入深地設(shè)置了冷水面團(tuán)品種制作、溫水面團(tuán)品種制作、熱水面團(tuán)品種制作、發(fā)酵面團(tuán)品種制作、油酥面團(tuán)品種制作、面包類產(chǎn)品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點(diǎn)心制作、蛋糕類產(chǎn)品制作、綜合品種練習(xí)等11個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域,36個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)及5個(gè)綜合品種練習(xí)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)通過學(xué)習(xí)

    • ISBN:9787560633923
  • 過癮川菜
    • 過癮川菜
    • 夏強(qiáng) 主編/2014-5-1/ 中國(guó)華僑出版社/定價(jià):¥29.8
    • 川菜是我國(guó)八大菜系之一,它取材廣泛,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,享有“食在中國(guó),味在四川”的美譽(yù)。夏強(qiáng)主編的《過癮川菜(金版)》針對(duì)人們熱愛川菜、渴望自己下廚烹飪美食的需求,我們精選了600多道川味菜肴,包括涼菜、炒菜、燒萊、蒸菜、湯菜、川味火鍋、小吃等,款款經(jīng)典,葷素并舉,風(fēng)味多樣。書中川菜不但選料講

    • ISBN:9787511344601
  • 經(jīng)典粵菜
    • 經(jīng)典粵菜
    • 張鵬 主編/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 粵菜是我國(guó)四大菜系之一,本書把經(jīng)典粵菜分為素菜類、畜肉類菜、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類。每種菜品均介紹了營(yíng)養(yǎng)分析、原料準(zhǔn)備、調(diào)料準(zhǔn)備、做法演示等項(xiàng)目,以幫助讀者掌握經(jīng)典粵菜的烹調(diào)技術(shù)和健康知識(shí),吃出品味和健康。

    • ISBN:9787550229662
  • 新編精選家常菜大全
    • 新編精選家常菜大全
    • 桑楚/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 簡(jiǎn)單的家常菜,有著家的溫暖、家的味道、家的健康。然而,如今能吃的、不能吃的,相宜的、相忌的名目繁多;想吃得好,又想營(yíng)養(yǎng)全,還要省時(shí)省力,您需要這本《新編精選家常菜大全》!缎戮幘x家常菜大全》精選500余道家常菜,分為簡(jiǎn)單易學(xué)家常菜、家常川湘菜、家常蒸煮菜、家常小海鮮、家常料理、家常燒烤、美味肉菜、臘味菜肴、大眾經(jīng)典地

    • ISBN:9787550229914
  • 色香味形——百姓養(yǎng)生菜
    • 色香味形——百姓養(yǎng)生菜
    • 孟飛/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 《色香味形:百姓養(yǎng)生菜》分九部分,第一部分介紹了養(yǎng)生及烹飪常識(shí),讓您了解如何通過食療食養(yǎng)強(qiáng)身健體、延年益壽;第二至第七部分按食材分為蔬菜、畜肉、禽肉、豆制品、蛋類、海鮮六大類養(yǎng)生菜品,第八至第九部分精選100多例養(yǎng)生藥膳和養(yǎng)生滋補(bǔ)湯。全書手把手教您學(xué)做600多道養(yǎng)生菜肴,食療功效、選購(gòu)竅門、儲(chǔ)存之道、搭配宜忌等欄目,為

    • ISBN:9787550229730
  • 最愛吃的家常肉菜大全
    • 最愛吃的家常肉菜大全
    • 鴻雁/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 《最愛吃的家常肉菜大全》詳細(xì)介紹了人們?nèi)粘J秤玫母鞣N肉類的常識(shí)、選購(gòu)技巧、烹飪技巧等知識(shí)。精選近1000例簡(jiǎn)單易學(xué)的家常肉菜,配以高清美圖,使其所用食材一目了然,再加上詳細(xì)的材料、調(diào)料、做法文字,可讓您在最短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)做家常肉菜。選擇《最愛吃的家常肉菜大全》,定會(huì)讓您成為菜市場(chǎng)上的選材高手、烹制家常肉菜的行家。

    • ISBN:9787550232181
  • 美味爽口涼菜大全
    • 美味爽口涼菜大全
    • 劉曉菲/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 《美味爽口涼菜大全》從實(shí)際生活出發(fā),介紹了涼菜的常見制法、調(diào)味料、調(diào)味汁、拼盤等美食知識(shí),并根據(jù)普通大眾的常用食材,按照涼拌素菜、涼拌葷菜、鮮香水產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)沙拉幾部分,分類講解各式?jīng)霾说呐腼兏[門。書中將家常涼菜一網(wǎng)打盡,在風(fēng)味上別具一格,百變滋味盡在其中。所選的幾百道菜例皆為家常菜式,材料、調(diào)料、做法面面俱到,且烹飪步驟

    • ISBN:9787550229679
  • 正宗過癮川菜
    • 正宗過癮川菜
    • 于海娣/2014-5-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價(jià):¥29.8
    • 《正宗過癮川菜》第一部分介紹了川菜的烹飪知識(shí);第二部分精選了85道經(jīng)典川菜,并對(duì)每道菜進(jìn)行了原料準(zhǔn)備、食材處理、制作指導(dǎo)、做法演示,同時(shí)配以分步圖片詳解,讀者可以一目了然地了解川菜的制作要點(diǎn),十分易于操作;第三部分介紹了254道川菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水產(chǎn)海鮮、素菜等五大類幾百道深受大眾喜愛的家常菜肴,做法地道,簡(jiǎn)單

    • ISBN:9787550226814