本書(shū)介紹臺(tái)灣知名店鋪——桃園市“安德尼斯烘焙坊”，結(jié)合面包坊經(jīng)營(yíng)思路、故事，產(chǎn)品分類(lèi)、做法，綜合性地呈現(xiàn)烘焙帶給人們的感受，并傳遞經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的烘焙技術(shù)。

本書(shū)從專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，內(nèi)容涵蓋咖啡拉花器材原料介紹、咖啡萃取、牛奶打發(fā)等基礎(chǔ)知識(shí)及咖啡拉花技術(shù)，完整解讀咖啡拉花步驟，詳細(xì)圖解咖啡拉花的基礎(chǔ)與進(jìn)階圖案，讓學(xué)生輕松掌握咖啡拉花基礎(chǔ)手法，提升咖啡制作能力，進(jìn)一步為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升奠定良好基礎(chǔ)。“咖啡拉花”是職業(yè)院�？Х戎谱飨嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)的核心課程，其功能是使學(xué)生掌握咖啡拉花基

本書(shū)以食品安全實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督檢驗(yàn)行為為研究對(duì)象，根據(jù)食品安全監(jiān)督抽查工作特點(diǎn)，針對(duì)“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，按照“抽樣、儲(chǔ)運(yùn)、制備、檢測(cè)到報(bào)告出具”檢測(cè)全過(guò)程，逐條篩選出影響檢測(cè)準(zhǔn)確性和可追溯性的關(guān)鍵因素，提出質(zhì)量控制及評(píng)級(jí)關(guān)鍵指標(biāo)，確保食品安全抽檢數(shù)據(jù)的可靠性、可比性和有效性。

本書(shū)共分為3篇，第一篇為概述，介紹了方法驗(yàn)證的意義、基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)國(guó)內(nèi)外方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行概述。第二篇為驗(yàn)證通則標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性重參數(shù)的驗(yàn)證。第三篇為實(shí)例分析，以滴定法、分光光度比色法、原子吸收法等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以食品中過(guò)氧化值、二氧化硫、鎘等成分為檢測(cè)對(duì)象，詳細(xì)介紹食品安

本書(shū)共3篇，第一篇為概述，介紹了方法驗(yàn)證的意義、基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)內(nèi)外方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)。第二篇為微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證通則的解讀，包括范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證一般要求、微生物檢驗(yàn)方法性能參數(shù)的驗(yàn)證和附錄。第三篇為實(shí)例分析，以沙門(mén)氏菌定性方法、大腸菌群平板計(jì)數(shù)方法、大腸菌群(測(cè)試片)方法、儀器分析方法等常用的定性、定量和儀

本書(shū)以課題組近年來(lái)關(guān)于“動(dòng)物源食品中食源性致病菌與獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)”研究成果為基礎(chǔ)，著重介紹了食源性致病菌免疫層析試紙以及比色傳感快速檢測(cè)新方法，并概述了動(dòng)物源食品中獸藥多殘留三聚氰胺海綿凈化液質(zhì)聯(lián)用快速檢測(cè)新技術(shù)。

本書(shū)共十五章，涵蓋了食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、行政許可、行政檢查、行政處罰、抽檢監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)、事故應(yīng)急處置、風(fēng)險(xiǎn)交流、智慧監(jiān)管等多方面，還介紹了食品標(biāo)簽及廣告、特定環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障等內(nèi)容，對(duì)近年來(lái)上海市食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了總結(jié)，也對(duì)當(dāng)前國(guó)際上先進(jìn)食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行了梳理。

本書(shū)以葡萄酒釀造為主線(xiàn)，對(duì)葡萄原料采收與處理、葡萄酒菌種及其發(fā)酵原理、葡萄酒釀造過(guò)程控制、葡萄酒的穩(wěn)定與澄清、葡萄酒陳釀與管理、葡萄酒封裝、葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)等技術(shù)做了系統(tǒng)闡述。還將葡萄酒釀造的前沿領(lǐng)域和重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了具體介紹。

本書(shū)主要圍繞食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)人制度在使用過(guò)程中的科學(xué)要求和準(zhǔn)則，以市場(chǎng)中典型的食品生產(chǎn)企業(yè)為藍(lán)本，展開(kāi)描述在生產(chǎn)準(zhǔn)入過(guò)程中會(huì)遇到的實(shí)際問(wèn)題，用螺旋式上升的知識(shí)體系、任務(wù)模塊來(lái)引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)，是一本集合了知識(shí)重點(diǎn)、問(wèn)題、實(shí)際案例的教學(xué)輔助用書(shū)。本書(shū)適用于應(yīng)用型本科、職業(yè)本科食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全管理等教學(xué)模塊，也適用于高

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要針對(duì)高校食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)，論述食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響時(shí)，扼要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容