《水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估理論與案例》根據(jù)作者十多年來水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實踐，注重結(jié)合國外食品安全風(fēng)險評估的最新研究成果，對食品安全風(fēng)險分析的理論框架、風(fēng)險評估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估案例等內(nèi)容作了介紹。重點闡述作者科研實踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估的方法

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，如今在許多國家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對于食品而言，安全性是最基本的要求，是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全，決定著消費者的身體健康和生命安全，同時也關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展�！妒称窐�(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）

本書是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。全書由7個學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個子任務(wù)，體現(xiàn)了一個完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見肉制品中一類

食品工程原理是關(guān)于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)的原理，是國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程。該課程以流體力學(xué)、傳熱與傳質(zhì)學(xué)、熱力學(xué)等理論為基礎(chǔ)，涉及許多復(fù)雜的工程設(shè)計與工藝計算問題。在一門課程中要掌握如此多的基礎(chǔ)理論和工程原理，無論對學(xué)生還是老師，都存在著如何教與如何學(xué)的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡明易

《食品微生物檢測方法確認(rèn)和證實手冊》(作者李宏、雷質(zhì)文)不僅包括我國關(guān)于食品微生物檢測方法的確認(rèn)／證實規(guī)定，還采取羅列的方式，分別將國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)、美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)、美國農(nóng)業(yè)部／食品安全檢驗局(USDA／FSIS)、北歐標(biāo)準(zhǔn)委員會、加拿大健康署、澳大利亞／新西蘭標(biāo)準(zhǔn)

《識標(biāo)準(zhǔn)，知生活：茶杯里的知識》用豐富的圖畫和實例以及生動的語言，分“識茶”“辨茶”“飲茶”“品茶”四個章節(jié)講解了“茶杯里的知識”�！白R茶”和“辨茶”兩章以近些年我國頒布的茶葉標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，深入淺出地介紹了茶葉的基本知識，以及茶的品質(zhì)與安全、鑒別與貯藏等方面的知識，指導(dǎo)百姓科學(xué)消費；“飲茶”和“品茶”兩章結(jié)合飲茶的保健知

本書系統(tǒng)地介紹了動物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、糧油食品）、混合食品（膨化、保健、休閑及新型食品）、發(fā)酵食品（酒類、調(diào)味品、有機(jī)酸、酶制劑及其他發(fā)酵食品）、軟飲料（原輔料、碳酸飲料、果蔬汁、植物蛋白、瓶裝水、茶、固體飲料及特殊用途飲料）的加工原理和制作工藝等。

《食品微生物/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材》內(nèi)容以食品企業(yè)一線人員工作過程為線索，從前期培訓(xùn)到班前消毒、車間生產(chǎn)、成品貯藏、食品變質(zhì)等環(huán)節(jié)，介紹食品企業(yè)各崗位涉及的微生物知識，依照“工作過程系統(tǒng)化”的思路，把各章節(jié)知識連接成為有機(jī)的整體。第一站崗前培訓(xùn)，淺顯扼要地介紹了食品微生物的基礎(chǔ)

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究內(nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食

本書依照最新乳制品的產(chǎn)業(yè)政策和乳制品的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)論述了乳制品的加工工藝及其發(fā)展前景，內(nèi)容包括：乳畜品種及其產(chǎn)乳性能、乳的化學(xué)組成及其性質(zhì)、乳制品生產(chǎn)的通用單元操作、發(fā)酵乳制品的加工工藝、干酪的加工工藝等。