成都賓館，開(kāi)業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川省少有投入運(yùn)營(yíng)的地方國(guó)營(yíng)旅館。本書(shū)分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來(lái)，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過(guò)程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批

本書(shū)是一本培養(yǎng)專業(yè)廚師的教學(xué)書(shū)籍，全書(shū)由六個(gè)模塊組成，每個(gè)模塊安排了相應(yīng)的項(xiàng)目和任務(wù)。模塊一是崗前準(zhǔn)備，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是個(gè)人、環(huán)境及工具準(zhǔn)備；模塊二是原料初加工，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是鮮活原料的初加工和冷凍及加工性原料的初加工；模塊三是原料的分檔與切割，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是原料分割和原料切割成形；模塊四是原料預(yù)制與預(yù)制加工處理，

本書(shū)遵循中醫(yī)辯證施膳的基本原則，詳細(xì)介紹了290余種養(yǎng)生藥膳的做法。全書(shū)分為六大部分。首先講述10大常見(jiàn)藥材藥膳總覽，詳解藥膳中食材的選取、藥材的挑選，以及制作方法。第二部分選取中國(guó)人常見(jiàn)的9種體質(zhì)，有針對(duì)性地選取調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的藥膳。第三部分重點(diǎn)介紹藥材的選取、配伍，以及藥膳的飲食宜忌，讓健康由內(nèi)而生。第四部分和第五部分分

本書(shū)共有六個(gè)部分的內(nèi)容,分為三十六個(gè)章節(jié),包括職業(yè)道德、中國(guó)飲食文化、烹飪技能、藥膳運(yùn)用、營(yíng)養(yǎng)配餐、廚政管理、菜品創(chuàng)新、成本管控等豐富知識(shí)。本書(shū)專業(yè)內(nèi)容豐富、實(shí)用,體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。作者作為中國(guó)烹飪大師、團(tuán)餐業(yè)態(tài)的專家,將團(tuán)餐行業(yè)所涉及的方方面面條分縷析,呈現(xiàn)了中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的新典范。

本書(shū)以各個(gè)歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國(guó)烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國(guó)烹飪文化的發(fā)展走向。本書(shū)屬于中國(guó)烹飪通史的第五、六、七章，共分三章，全面梳理和概述秦、西漢，東漢(三國(guó))，晉、南北朝的中國(guó)烹飪及相關(guān)知識(shí)。

本書(shū)以各個(gè)歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國(guó)烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國(guó)烹飪文化的發(fā)展走向。本書(shū)屬于中國(guó)烹飪通史的第八章及附錄，全面梳理和概述隋、唐、五代的中國(guó)烹飪及相關(guān)知識(shí)。該書(shū)的作者中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，是經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)成立，并在民政部登記的全國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，成立于198

本書(shū)內(nèi)容:如艾爾斯巖聳立一般的質(zhì)感、恰到好處的顏色、淅瀝瀝地滴落下來(lái)的汁水……沒(méi)錯(cuò),讓人迫不及待想一口咬住的這個(gè)東西,正是牛排!它可謂肉中之肉。吃了肉,人就會(huì)打起精神來(lái)。從頭到腳都會(huì)沐浴在幸福感里。還會(huì)長(zhǎng)出肌肉、體型變瘦。正因?yàn)槿忸悳喩矶际莾?yōu)點(diǎn),我們才想要更徹底地品嘗它的美味。為此,我們針對(duì)肉類的組織和其美味的定義做了

本書(shū)共分三部分：海味當(dāng)家、鮮味來(lái)襲、滋味去處。主要內(nèi)容包括：對(duì)海參這只“海蟲(chóng)子”的雅俗認(rèn)知；刺鍋?zhàn)酉缺�后禮的營(yíng)養(yǎng)美味；做一只有獨(dú)立精神的魷魚(yú)；刀魚(yú)這條令人糾結(jié)的魚(yú)；海蜇的一生隨和卻不乏個(gè)性；蝦爬子，想嘗鮮先學(xué)“剝皮功”；海螺其實(shí)是個(gè)難“伺侯”的主兒等。

世上有各種美味，有各種美味的記憶，特定時(shí)期的特定事情和味道，總讓人難以忘懷。《那年那味（上、下冊(cè)）》的書(shū)中，作者畢生致力于烹飪事業(yè)，退休后將自己對(duì)食材、烹飪等的感悟，整理成書(shū)，與人分享，仔細(xì)回味和體驗(yàn)，感知老一代廚師的執(zhí)著與情懷

西紅柿除了炒雞蛋還有什么做法？ 紅燒肉到底要怎么做好吃？ 買(mǎi)了羊肉不會(huì)做怎么辦？ 豆角和什么搭配相宜？ 吃什么能降血壓？怎么吃可以祛斑？ 家有讀書(shū)郎做什么菜比較好？ 春季吃什么養(yǎng)生？ 吃是一個(gè)永遠(yuǎn)也說(shuō)不完的話題，怎么吃得更健康？怎么讓一家人吃對(duì)食物不生��？本書(shū)從不同角度入手，滿足你的多種需求，從食材營(yíng)養(yǎng)到宜忌搭配，從