本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎(chǔ)知識和國家頒布的法律法規(guī)及標準要求。上篇分為五章,包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、豬的宰前和宰中檢驗及處理、牛羊宰前和宰中檢驗及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質(zhì)等內(nèi)容,下篇包括政策法規(guī)和相關(guān)標準兩部分內(nèi)容。

本書以實際任務(wù)為導(dǎo)向，每個模塊由若干個任務(wù)組成，讓學(xué)生在具體任務(wù)的實施中，掌握西式面點制作的基本知識，提高制作的熟練度。內(nèi)容包括：西點制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品、蛋糕裝飾。

本書聚焦于發(fā)展中國家,對食品行業(yè)中食品安全、營養(yǎng)安全、新思想和新技術(shù)做了全面概括。本書論述了食品科學(xué)中的新方法,以如何應(yīng)對現(xiàn)代食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性等問題。本書分4個部分:食品行業(yè)概述、食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性、新技術(shù)和創(chuàng)新,從不同方面概述了全球發(fā)展中國家食品科學(xué)和技術(shù)的不同領(lǐng)域。

本書圍繞大力培育新型職業(yè)農(nóng)民，以滿足職業(yè)農(nóng)民朋友生產(chǎn)中的技術(shù)需求為著力點，圍繞廣西特色美食——油茶的制作方法及油茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理模式創(chuàng)新，全面、系統(tǒng)地介紹了從茶葉選種、茶樹栽培、茶葉采收、茶葉生產(chǎn)調(diào)制到油茶制作等油茶生產(chǎn)制作全流程的技術(shù)要點，并對新形勢下的油茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、油茶推廣、油茶產(chǎn)品銷售渠道拓展等方面對讀進行指導(dǎo)。

本書為紹興圖書館藏民國文獻的匯編影印。本書共收錄紹興圖書館藏民國地方文獻四種，分別為《越游便覽》《祀禹錄》《紹興酒釀造法之研究》《紹興之絲綢》。《紹興酒釀造法之研究》主要介紹了紹興酒的歷史、制作原料、制作方法等。所收文獻既有當時的旅游手冊，亦有介紹紹興地方特產(chǎn)(如黃酒、絲綢)的研究性著作，是研究民國時期紹興山川形勝、民

本教材主要介紹生物化學(xué)技術(shù)原理與應(yīng)用,利用生物體及分子組成部分,結(jié)合工程學(xué)、信息學(xué)等手段去研究及加工處理或制造食品產(chǎn)品的生物化學(xué)技術(shù)。生物化學(xué)技術(shù)對改造傳統(tǒng)食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工具有革命性意義和較大的經(jīng)濟價值。生物化學(xué)技術(shù)屬于高新技術(shù)范疇,與其他高新技術(shù)一樣,對國民經(jīng)濟的發(fā)展和食品工業(yè)的革新具有高效益、高智力、高投入

本書主要介紹了生乳的生理學(xué)特性,原料乳的理化特性,生乳的微生物學(xué),生產(chǎn)生乳的規(guī)章制度,生乳生產(chǎn)加工工藝,以及乳制品,同時介紹了奶牛的傳染病和一些人蓄共患病,對于我國生乳生產(chǎn)及加工等具有指導(dǎo)意義,對于指導(dǎo)我國奶業(yè)生產(chǎn)有一定的參考和借鑒價值。

本書以肌肉蛋白氧化控制技術(shù)和北方醬牛肉、醬鹵豬手等產(chǎn)品工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)方面的研究結(jié)果為基礎(chǔ)，系統(tǒng)地論述了北方傳統(tǒng)醬鹵肉制品及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的研究進展。全書分為四章，主要內(nèi)容包括北方醬鹵肉制品及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究進展、香辛料對肌肉蛋白氧化的控制技術(shù)、北方醬牛肉品質(zhì)提升的關(guān)鍵技術(shù)和北方醬鹵豬手品質(zhì)提升的關(guān)鍵技術(shù)。本書

本書分為兩部分。第一部分為“四季面包料理”，介紹了隨季節(jié)食材的變化，輕松做出不同地域風情的面包盛宴；第二部分為“制作話題面包”包括豪華手工炸面包、變化多樣的高水量鄉(xiāng)村面包、變化多樣的派對面包等。

本教材博采眾長而又獨成體系,內(nèi)容豐富而不龐雜。教材以近年來部分高等院校食品類專業(yè)所用的《食品加工工藝學(xué)》為基礎(chǔ),吸收國內(nèi)外食品加工工藝方面的最新應(yīng)用技術(shù)及科研成果,并結(jié)合森林食品自身的特點編寫而成。教材在介紹森林食品各種加工理論知識的基礎(chǔ)上,重點介紹了各類森林食品的加工工藝,并例舉了大量的加工實例。教材共分13章,分別