本書內(nèi)容包括健康成人營養(yǎng)食譜設計，特定人群營養(yǎng)食譜設計，集體用餐食譜的設計和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結(jié)構(gòu)安排突出了配餐工作從對象調(diào)查，營養(yǎng)食譜的設計、評價與調(diào)整，營養(yǎng)餐的制作到食譜的總結(jié)、歸檔管理這一完整的過程，讓讀者輕松掌握營養(yǎng)配餐的核心技能并應用到日常工作中。

本書是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學特點和需要，以實用性、先進性和科學性為基礎，結(jié)合學科的進展與社會發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學的基礎理論和實際應用的知識與方法，并根據(jù)專業(yè)特點，對營養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、特殊人群營養(yǎng)、常見慢性疾病營養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書通過多階段整群分層隨機抽樣方法，抽取了廣東省13個縣區(qū)3644名6-17歲兒童青少年，對其開展詢問調(diào)查、醫(yī)學體檢、實驗室檢測和膳食調(diào)查，包括測量身高、體重、腰圍和血壓，進行3天24小時膳食回顧，收集食物攝入數(shù)據(jù)等。全書共分總論、膳食營養(yǎng)和生活方式、健康狀況、主要發(fā)現(xiàn)和建議4個部分，分析項目涵蓋食物和營養(yǎng)攝入、身體活

本書包括實驗和實習兩部分內(nèi)容。實驗部分介紹動物性食品中菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、沙門菌檢驗、旋毛蟲的檢驗、有害化學物質(zhì)的檢驗、肉品新鮮度的綜合檢驗，各類動物性食品的衛(wèi)生檢驗及衛(wèi)生評價，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測等。實習部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學參觀，屠宰加工廠各檢驗崗位的檢驗操作程序要點，

本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學的基本理論與公共健康的觀念有機地結(jié)合起來。本書共六章，包括營養(yǎng)學基礎、各類食物的營養(yǎng)價值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎營養(yǎng)素，營養(yǎng)素不足或過量對健康的不良影響，各種疾病的臨床營養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時收錄新版膳

孩子的飲食健康一直是家長關(guān)注的話題，尤其是學齡兒童，面對學業(yè)的壓力，可以滿足孩子營養(yǎng)需求的一日三餐，是他們健康成長的基本保證。本書從符合兒童生長發(fā)育和不同年齡段孩子的飲食特點出發(fā)，讓家長學習各種營養(yǎng)素對孩子成長帶來的影響，并配上不同年齡段以及減重、增重、呵護視力的營養(yǎng)餐搭配示范，助力孩子從小到大健康成長。

作為一本營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)改善的工具書，本書給出了300余種食物烹飪出700余道菜肴的營養(yǎng)生熟比變化數(shù)據(jù)，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關(guān)注的特殊營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)

孕婦懷孕期間，體內(nèi)物質(zhì)代謝和各器官系統(tǒng)的功能會發(fā)生很多變化，胎兒要從母體吸取大量的營養(yǎng)成分以供其本身的生長發(fā)育，如果不注意孕期的營養(yǎng)，容易造成孕婦營養(yǎng)不足甚至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。因此，對于孕期的飲食營養(yǎng)，準媽媽一定不可怠慢，需養(yǎng)成正確、科學的飲食習慣，給腹中的胎寶寶最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)，創(chuàng)造良好的母體環(huán)境，保證其健康成長。本書旨在

書稿從實用角度出發(fā)，系統(tǒng)地講解了營養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識。書稿主要涵蓋了能量與營養(yǎng)素的必需性、常見食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、安全食品與食品科學、營養(yǎng)狀況調(diào)查評價與營養(yǎng)干預、特定人群的營養(yǎng)與膳食要求、醫(yī)院不同膳食的配備、疾病的營養(yǎng)干預等內(nèi)容。全書共分為8個項目，分別為能量與營養(yǎng)素的必需性、常見食物的營養(yǎng)價值、合理營

本書是母嬰營養(yǎng)師職業(yè)水平評價教材，系統(tǒng)地介紹了母嬰營養(yǎng)知識，不同孕期和產(chǎn)褥期婦女的營養(yǎng)膳食指導、常見問題的營養(yǎng)指導及食譜舉例，以及0-2歲嬰幼兒營養(yǎng)及喂養(yǎng)指導和孕產(chǎn)婦中醫(yī)對癥藥膳食譜。書中附有一些典型案例分析，間有介紹一些營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)餐制作方法，特別注重培養(yǎng)母嬰營養(yǎng)師的專業(yè)工作能力。內(nèi)容非常實用，適合從事母嬰營養(yǎng)工作