本書為國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材。作為國(guó)際上食品工程專業(yè)的經(jīng)典教材，已修訂再版多次。全書共十五章，前四章介紹了質(zhì)量和能量衡算、熱力學(xué)、流體流動(dòng)與傳熱概念。接下來(lái)的四章包括熱力學(xué)和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態(tài)食品蒸發(fā)濃縮過(guò)程中的應(yīng)用。后面幾章介紹與濕空氣和傳質(zhì)概念有關(guān)的內(nèi)容，各章涉及的內(nèi)容包括工程概念用于膜分離過(guò)程、

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》收編的機(jī)械設(shè)備包括食品從原料到成品加工制造過(guò)程中，涉及的原輔料、半成品、成品的加工制造處理機(jī)械設(shè)備。共十四章，總字?jǐn)?shù)約六十八萬(wàn)字。各章內(nèi)容主要根據(jù)食品加工的單元操作及食品加工的一般流程方向編排。為提高讀者學(xué)習(xí)效率及幫助師生評(píng)估教學(xué)成效，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》每章分別配有思考題及自測(cè)題各一套,并隨《

《箱包設(shè)計(jì)與制作工藝(第2版)》由三篇內(nèi)容構(gòu)成，第一篇為箱包藝術(shù)設(shè)計(jì)篇，第二篇為箱包結(jié)構(gòu)制圖與制版篇；第三篇為箱包工藝技術(shù)篇。力求全面述及箱包專業(yè)最新藝術(shù)設(shè)計(jì)理論、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)制圖技術(shù)以及工藝技術(shù)知識(shí)�！断浒�設(shè)計(jì)與制作工藝(第2版)》是高等教育服裝設(shè)計(jì)與工程（箱包方向）的專業(yè)教材，不但適合各種層次的專業(yè)教育使用，也可以作為

《運(yùn)動(dòng)鞋的設(shè)計(jì)與打板》上篇的內(nèi)容，以技術(shù)設(shè)計(jì)為主，講述了如何找設(shè)計(jì)點(diǎn)、如何制備半面板、如何確定設(shè)計(jì)參數(shù)、如何利用基線設(shè)計(jì)法進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、如何取蹺，以及如何打板的詳細(xì)過(guò)程。下篇的內(nèi)容，以藝術(shù)設(shè)計(jì)為主，通過(guò)分析造型、色彩在運(yùn)動(dòng)鞋上的應(yīng)用，闡述了大設(shè)計(jì)的觀念，以市場(chǎng)調(diào)查為起點(diǎn)，從設(shè)計(jì)的前期創(chuàng)意設(shè)計(jì)開(kāi)始，到設(shè)計(jì)的中期結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、

這是一本專為4個(gè)月~2歲寶寶量身規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)美味食典，由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)、金牌廚師規(guī)劃和創(chuàng)作。依據(jù)嬰幼兒階段的成長(zhǎng)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了近百種寶寶易于接受的輔食、醬料等，詳細(xì)說(shuō)明嬰幼兒各階段應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給重點(diǎn)、美味料理訣竅和喂食量的搭配。使寶寶不但吃得安心衛(wèi)生，也獲得均衡及足夠的營(yíng)養(yǎng)素。

本書以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)際和監(jiān)督管理等角度對(duì)食品安全科學(xué)進(jìn)行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問(wèn)題、防控策略及科學(xué)研究的**進(jìn)展。全書共七章，主要介紹了食品安全學(xué)科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎(chǔ)知識(shí)及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本書共分為上、下兩篇。上篇《木工機(jī)床》部分系統(tǒng)地介紹了我國(guó)木材加工機(jī)械的發(fā)展概況與趨勢(shì)，木工鋸機(jī)、木工刨床、木工銑床的工作原理、技術(shù)性能與典型結(jié)構(gòu)，并對(duì)木工開(kāi)榫機(jī)、木工封邊機(jī)、木工鉆床、木工車床及砂光機(jī)等的工作原理、分類、功能和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了扼要的介紹；下篇《人造板機(jī)械》部分則著重介紹了人造板生產(chǎn)中的幾種主要設(shè)備的工作原理

本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導(dǎo)向，將烹飪的專業(yè)理論知識(shí)和烹調(diào)實(shí)踐相結(jié)合，為培養(yǎng)學(xué)生建立在烹飪科學(xué)基礎(chǔ)之上的烹飪技能及創(chuàng)新能力奠定理論基礎(chǔ)。通過(guò)教材整體構(gòu)思、表現(xiàn)形式和內(nèi)容組織等方面的積極探索，力爭(zhēng)拓寬、夯實(shí)烹飪專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)。其核心內(nèi)容是菜肴屬性的形成機(jī)制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、質(zhì)的形成過(guò)程及原理，以

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見(jiàn)的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，并附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。