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當(dāng)前分類數(shù)量:3160  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 薩巴廚房.低鹽少糖,健康料理
    • 薩巴廚房.低鹽少糖,健康料理
    • 薩巴蒂娜/2020-4-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 長(zhǎng)期飲食口味太重,不利于身體健康,但是食物過(guò)于清淡總覺得索然無(wú)味,吃得不盡興。到底如何吃才健康?其實(shí)合理的口味才是健康的基礎(chǔ)。這本書從健康的角度出發(fā),用各種新鮮食材來(lái)提高味道的可塑性,減少和弱化重口味的調(diào)味品使用,多采用食材天然的味道代替部分糖、鹽調(diào)味,通過(guò)了解食材的本味,再經(jīng)過(guò)合理的搭配,來(lái)激發(fā)味蕾的覺醒。書中還有多

    • ISBN:9787518428939
  • 貝太廚房.一碗湯的幸福
    • 貝太廚房.一碗湯的幸福
    • 貝太廚房/2020-4-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥58
    • 本書介紹了100余種煲湯食譜,按食材分為元?dú)馊夤菧、滋補(bǔ)家禽湯、河海鮮味湯、清潤(rùn)蔬菜湯、甜蜜果香湯,包括廣式煲湯、快手靚湯、營(yíng)養(yǎng)湯菜、西式濃湯等眾多類型的湯品,還介紹了煲湯食材選擇、基礎(chǔ)高湯的做法等基礎(chǔ)知識(shí)。

    • ISBN:9787518428977
  • 小狐貍Yann的法式甜點(diǎn)寶典
    • 小狐貍Yann的法式甜點(diǎn)寶典
    • 揚(yáng)·庫(kù)夫勒爾(Yann Couvreur) 著,湯旎 譯/2020-3-1/ 中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社/定價(jià):¥168
    • 本書包含有80道甜點(diǎn)制作,從傳統(tǒng)的法式維也納糕點(diǎn)(如羊角面包)到革新的慕斯等,兼顧了實(shí)用與美學(xué)。甜點(diǎn)界的泰斗皮埃爾??埃爾梅(PierreHerme)為其作序,稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結(jié)合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標(biāo)志都是一只小狐貍。狐貍是常見的小動(dòng)物,漂亮、好奇,且十分貪食,而且狐貍象征著自由。

    • ISBN:9787312047862
  • 烹飪英語(yǔ)
    • 烹飪英語(yǔ)
    • 張會(huì)強(qiáng),崔健,余松筠 著/2020-3-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 本教材為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共10個(gè)單元,內(nèi)容包括烹飪業(yè)導(dǎo)論、衛(wèi)生與安全、廚房設(shè)備和工具、調(diào)味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點(diǎn)和食譜介紹。本教材用生動(dòng)形象、通

    • ISBN:9787568068741
  • 烹飪數(shù)學(xué)
    • 烹飪數(shù)學(xué)
    • 石斌 著/2020-3-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥39.8
    • 本書是職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書共包括三個(gè)模塊,即計(jì)量與計(jì)算、圖形與統(tǒng)計(jì)、邏輯與統(tǒng)籌。本書配套豐富的數(shù)字資源,既可用于學(xué)生自學(xué),還可用于教師教學(xué)。本書適用職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生使用,也可供烹飪技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)師生參考。通過(guò)學(xué)習(xí)本書,學(xué)生將在數(shù)學(xué)知識(shí)、專業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興

    • ISBN:9787568067164
  • 和食全書:100種食材與料理之道
    • 和食全書:100種食材與料理之道
    • [日] 柴田書店 著,李普超 譯/2020-3-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥368
    • 想了解日本料理,就得從歷史的角度來(lái)檢視、分析日本料理。《和食全書:100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類,下部為蔬菜類,有超過(guò)100種經(jīng)典日料食材及菜譜的介紹,1000張以上的步驟圖及示意圖,深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經(jīng)典日本料理以及應(yīng)當(dāng)如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來(lái)源、歷史

    • ISBN:9787568059831
  • 食物與設(shè)計(jì)
    • 食物與設(shè)計(jì)
    • 陳瑩燕,宋華,員勃 著/2020-3-1/ 華中科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥59
    • 本書針對(duì)食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域存在的一個(gè)非常重要的問(wèn)題,即食物設(shè)計(jì)通識(shí)選修與食物設(shè)計(jì)專業(yè)教育的知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理,且將其同設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)踐、食物創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合,提供了一套切實(shí)可行的課程方案。本教材以工學(xué)結(jié)合為特色,采用線上開放課程平臺(tái)與線下教材相結(jié)合的混合式教學(xué)方式,將項(xiàng)目與任務(wù)教學(xué)落實(shí)到實(shí)際,使教與學(xué)充分互動(dòng),徹底改變傳統(tǒng)的教

    • ISBN:9787568042192
  • 食材前期處理指南
    • 食材前期處理指南
    • 甘智榮 編/2020-3-1/ 吉林科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥45.8
    • 《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分,圍繞生活中常見的食材,詳細(xì)介紹它們的清洗方法及刀工技巧,圖文結(jié)合,簡(jiǎn)單易學(xué)。書中還列舉了食材的性味、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、選購(gòu)方法及保存方法,讓大家吃得明白,吃得放心!除此之外,每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜,讓你學(xué)以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做,有現(xiàn)成

    • ISBN:9787557851880
  • 細(xì)做川菜
    • 細(xì)做川菜
    • 李朝亮 編/2020-3-1/ 四川科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥40
    • 《細(xì)做川菜》是《細(xì)說(shuō)川菜》一脈相承的姊妹篇,二者相融相依,構(gòu)成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術(shù)。但是兩姊妹篇內(nèi)涵本質(zhì)并不相同,各自肩負(fù)傳承川菜的不同使命!都(xì)做川菜》匯集近百年眾多川菜烹飪者的智慧,特別是汲取了引領(lǐng)行業(yè)走向、具有獨(dú)門烹飪絕技的大師們的心得,內(nèi)容重在講授烹制川菜的專業(yè)規(guī)范,傳授具體菜品的烹制技法,提高烹飪者烹

    • ISBN:9787536497672
  • 了不起的小廚房——芝士的廚房手賬
    • 了不起的小廚房——芝士的廚房手賬
    • 芝士瑤 著/2020-3-1/ 中國(guó)電力出版社/定價(jià):¥58
    • 這是一本內(nèi)容豐富的手繪料理食譜手賬。本書采用手繪的形式,還原手賬的真實(shí)感。本書共繪制了47種美食,從早餐到夜宵,無(wú)論是健身達(dá)人還是甜食愛好者,都能在這本書中找到屬于自己的定制美味。每道美食都能用簡(jiǎn)單的廚具、食材和方法制作出;不管是在條件有限的宿舍,還是空間狹小的單身公寓,只要有一顆吃貨的心,哪里都是了不起的小廚房!趕快

    • ISBN:9787519840877