全書分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產(chǎn)的基本過程、罐頭食品的微生物學和傳熱、罐頭食品殺菌時間及F值的計算等；第三章水產(chǎn)類罐藏工藝，主要介紹水產(chǎn)罐藏原料的特性及水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術和工藝過程中的理化變化；第四章

本書主要介紹了有關食品添加劑的相關知識，從人們?yōu)殛P心的食品添加劑安全性出發(fā)，對日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進行闡述，讓讀者能全面、正確認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清清楚楚消費，快快樂樂享受食品、享受生活。 本書適合關注食品安全的大眾讀者閱讀，也

很多人也許會時常產(chǎn)生這樣的疑問：我家的餐桌安全嗎？有什么方法能讓我們所吃的食物遠離危險？解答這些問題，首先要了解有關于食品安全的相關知識，這樣才能從中找到我們想要知道的答案。 本書從食品污染、轉基因食品、食物中毒等多方面進行闡述，將食品安全問題一一呈現(xiàn)，以此引起人們的注意，讓大家更加關注食品安全、關注自身健康。 本

本書總結了作者多年來從事干果類果實貯藏加工研究的經(jīng)驗和科研成果�？傉摬糠种饕�介紹了干果生產(chǎn)的基本概況，干果的貯藏保鮮方式，干果加工的基本知識以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、釀酒等內(nèi)容。各論部分主要介紹了板栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龍眼、阿月渾子（開心果）、果松（松子仁）、腰果、無花果、香榧

《食品分析與檢驗技術》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的測定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質(zhì)等十五項任務，其下又分為若干項目，每個項目的案例都是一個具體實驗。 《食品

《水產(chǎn)品加工技術》(第二版)基于水產(chǎn)品的原料種類、加工特性，并結合新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識，介紹了水產(chǎn)品的實用加工技術，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術，相關內(nèi)容結合新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實際要求，并設置了豐富的典型水產(chǎn)品加工實例和

本書介紹了與食品微生物學教學、科研和生產(chǎn)中有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時適當介紹了一些當前生產(chǎn)實踐有關的新技術。全書分三部分：部分介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分介紹微生物學上的應用實驗技術；第三部分介紹食品微生物學綜合設計性實驗，與生產(chǎn)實際相結合。本書涵蓋顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態(tài)結構

功能食品加工技術是食品營養(yǎng)學與食品工藝學相關內(nèi)容相互融合而成的一門新型科學。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學結構和生理功能；活性多糖及其加工技術；活性肽及其加工技術；功能性油脂及其加工技術；其他功能食品加工技術以及功能食品的質(zhì)量控制等。 本書可供食品科學、營養(yǎng)學、

這是一本介紹保健型飲料加工的專業(yè)書籍。書中介紹了200余種保健型飲料的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性和實用性很強，很適合生產(chǎn)廠家和賓館酒樓廚師及家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關專業(yè)師生的重要參考讀物。

食品理化分析實驗是以定性和定量檢測食品化學成分為主的科學活動，正確完成它需要科學的（常又是標準的）分析方法、工具和技能。本教材將多個現(xiàn)代食品理化分析標準方法和流行使用的方法改編成教學實驗指導書，內(nèi)容包括實驗室安全管理、基本分析檢驗實驗技能、物理檢測方法、化學檢測方法、儀器分析方法、營養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、

計劃采用章節(jié)式體例編寫。全書共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細地敘述了當前國內(nèi)外應用的主要加工技術，結合米糠產(chǎn)品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物質(zhì)等進行介紹。

本書《雜糧加工工藝學》將以深入淺出的方式著重講解雜糧的基礎理論，全面系統(tǒng)地介紹常見谷物類雜糧、雜豆類雜糧、塊根塊莖類雜糧和木本類雜糧的加工基本原理、工藝、關鍵技術及產(chǎn)品，為雜糧的高效利用、新產(chǎn)品的開發(fā)及增值利用提供了必要的理論基礎和實用技術，本書內(nèi)容豐富，條理清晰，易于理解掌握，實用性強。

葡萄酒的樂趣，遠遠不止口腹之欲那么簡單。它最吸引人的是它豐富的內(nèi)容，每一塊土地都可以釀造出自己的風格，每一種葡萄都有著自己的個性特點，每一個酒莊、每一位酒莊主的背后，都有講不完的故事。這樣的廣度造就了每一個熱愛葡萄酒的人豐富的精神世界。學金融出身的蘇雅，在去法國交換學習時一頭跌進葡萄酒的小世界。畢業(yè)后她遠赴法國勃艮第研

本書由乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事發(fā)酵乳科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學者編寫而成，全面介紹發(fā)酵乳科技的新發(fā)展，涵蓋內(nèi)容廣泛、深入，涉及發(fā)酵乳的健康功能、乳酸菌遺傳學、發(fā)酵乳生產(chǎn)關鍵和新技術、規(guī)�；�生產(chǎn)工藝、自動化控制、檢測、產(chǎn)品開發(fā)等方面，反映了發(fā)酵乳行業(yè)科技水平的不斷進步。本書結合了豐富的實踐內(nèi)容，闡

本書由乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳粉科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學者編寫而成，結構體系完整，充分考慮目前行業(yè)熱點和技術發(fā)展情況。乳粉產(chǎn)品不僅可以作為直接提供給消費者的市售產(chǎn)品，也可以作為配料廣泛應用于普通食品、營養(yǎng)保健品甚至特殊配方食品。本書內(nèi)容包括粉狀乳制品的分類、組成、配方設計、營養(yǎng)研究、法規(guī)、生

本書由乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳品安全研究的專家、學者編寫而成，立足于乳品安全的新發(fā)展態(tài)勢，補充介紹影響乳品安全的主要危害因素及其目前新的檢測方法，深入客觀地描述了引起乳品安全的各種難以避免和預知的因素。深入全面剖析將來可能影響到乳品安全的因素并進行風險評估，詳細敘述了各類乳制品的安全生產(chǎn)過程

本書由乳業(yè)生物技術國家重點實驗室、光明乳業(yè)研究院多年從事液態(tài)奶科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學者編寫而成，全面系統(tǒng)地闡述了液態(tài)奶的基礎理論和各種加工技術，反映了國內(nèi)外乳品科學技術的新進展。主要內(nèi)容包括：乳的營養(yǎng)、液態(tài)奶產(chǎn)品分類、液態(tài)奶制品基本加工工藝和設備、液態(tài)奶制品加工中應用的高新技術、功能性液態(tài)奶制品、液態(tài)奶加工廠設計等，

《食用調(diào)香術》第三版系統(tǒng)全面闡述各種食用香精的調(diào)香技術、方法和應用，不僅列出了食用香料的基本組成、理化性質(zhì)及用途，還重點介紹了各種食用香精的制備與配方，并對所有配方一一進行了驗證和評價，確保配方的實用性和有效應用。在香精調(diào)配部分，包括水果香型、堅果香型、肉香型、奶香型、辛香型、涼香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型

全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學特性，食品質(zhì)地及其評價，散粒食品的力學特性，食品的流體動力學特性，食品的熱特性，食品的光學特性與顏色，食品的電磁學特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹

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