本書以乳狀液體系和乳化技術(shù)的最新研究與應(yīng)用為出發(fā)點，主要介紹新型乳化劑制備、乳狀液最新類型、乳狀液制備方法與設(shè)備，涵蓋該領(lǐng)域的最新研究成果與技術(shù)，并特別介紹功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳狀液體系的檢測方法、理化穩(wěn)定特性與消化吸收特性。本書可作為食品專業(yè)本科生、碩士生、博士生的專業(yè)參考書，也可供相關(guān)專業(yè)科研、工程技術(shù)

本書的特點是注重先進(jìn)性、實用性和可操作性，編者闡述了幾十年來白酒的生產(chǎn)經(jīng)驗和科研成果，并詳細(xì)地列舉了大量的生產(chǎn)實例。重點介紹了具有地方特色的白酒生產(chǎn)工藝與應(yīng)用等。本書適于從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，也可供相關(guān)院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關(guān)管理部門管理人員的參考書。

本書在簡要介紹食品酶技術(shù)基本理論基礎(chǔ)上，重點而且全面闡述酶技術(shù)在食品科技及食品工業(yè)各方面的應(yīng)用，共有十四章，內(nèi)容包括：食品酶技術(shù)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、食品酶分子修飾技術(shù)、食品酶的固定化技術(shù)、非水相酶反應(yīng)、酶反應(yīng)動力學(xué)、食品酶反應(yīng)器、食品工業(yè)中應(yīng)用的酶、酶在食品原料和配料方面的應(yīng)用、酶在食品加工中的應(yīng)用、酶在食

本書針對女性需求，精選148種花草茶，分為五個篇章，“單品花草茶·多彩滋味篇”、“復(fù)方花草茶·玉面麗人養(yǎng)顏篇”、“復(fù)方花草茶·窈窕淑女瘦身篇”、“復(fù)方花草茶·健康紅顏保健篇”、“復(fù)方花草茶·蘭草佳人安神篇”，內(nèi)容涵蓋女性美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、保健祛病、養(yǎng)心安神方方面面，并配以精美彩圖，圖文精美，實用性和可讀性強(qiáng)，是一本難

保健茶飲是綠色健康之道。保健茶，又稱藥茶，指以茶為主要原料，配伍其他的中草藥制成的保健飲品，不僅具備茶的色、香、昧，還以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，側(cè)重保健養(yǎng)生。雙福、趙峻編寫的《對癥養(yǎng)生茶飲速查手冊》選擇家庭中常見的茶葉、中藥等，按照讀者最為關(guān)注的保健方式進(jìn)行分類，介紹245種家庭適用的保健茶飲。保健茶飲沖泡簡單，您只要選取

本書主要介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)。內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。本書可供我國各釀酒企業(yè)及從事各種酒類副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)院校師生參考。

本書較系統(tǒng)地介紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、菱角等多種水產(chǎn)品食品加工技術(shù)，資料翔實，可操作性強(qiáng)，特別適合我國長江流域及東南沿海一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

本書系統(tǒng)地闡述了飲料生產(chǎn)的基本技術(shù)、植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、功能性飲料加工技術(shù)，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。本書可作為飲料食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)參考書。

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科的本科學(xué)生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點，把生物化學(xué)深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機(jī)聯(lián)系。全書分為

食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機(jī)化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風(fēng)味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響

本書是酒類工藝與技術(shù)叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎(chǔ)知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標(biāo)，啤酒的檢測技術(shù)與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員

本書通過食品包裝用塑料原材料、成型加工工藝以及加工所用添加劑的介紹，使讀者基本了解塑料包裝制品影響食品質(zhì)量的潛在因素，使讀者對食品包裝的相關(guān)法規(guī)和市場準(zhǔn)入有基本了解，從而掌握根據(jù)被包裝食品選擇適合的塑料制品種類，根據(jù)塑料制品所需性能要求選擇適當(dāng)包裝塑料原料以及合適的成型加工工藝。本書對食品包裝從業(yè)者，尤其是對食品包裝用

本書主要介紹了灌腸肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，包括原料肉的種類、原料肉的選擇和貯藏保鮮、輔料和添加劑的種類與選擇、中式和西式灌腸制品的配方和技術(shù)要點、發(fā)酵香腸的配方和技術(shù)要點，以及質(zhì)量管理和加工機(jī)械設(shè)備。本書可供灌腸肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)師生參考。

本書從食品安全隱患的角度出發(fā)，從生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染三方面進(jìn)行詳細(xì)講解，提出預(yù)防和控制措施。同時對于各類食品分別介紹了其污染來源、危害分析及品質(zhì)控制，并簡要介紹了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理、食品安全性評價與毒理學(xué)基本知識。本書可供高職高專食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等相關(guān)專業(yè)使用，也

本書介紹了肉制品生產(chǎn)過程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產(chǎn)加工設(shè)備，以及各種肉制品生產(chǎn)加工實例。本書可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員和食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)師生的參考書。

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設(shè)備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎(chǔ)上對各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保

李秀娟主編的《食品工藝綜合實驗》注重食品生產(chǎn)加工的應(yīng)用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個工藝技術(shù)原理的應(yīng)用與產(chǎn)品實驗的可操作性，并與實際工業(yè)生產(chǎn)過程相聯(lián)系。讓學(xué)生從模仿開始，逐漸學(xué)會產(chǎn)品的工藝設(shè)計、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評價等實驗內(nèi)容。使學(xué)生較熟練掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和要點，熟悉工藝

《食品化學(xué)》第二版編寫的指導(dǎo)思想和第一版基本相同，在考慮內(nèi)容系統(tǒng)性的同時，強(qiáng)調(diào)實用性、可讀性和先進(jìn)性。因此，本教材依據(jù)食品的安全性、營養(yǎng)性和享受性等基本屬性，將復(fù)雜的化學(xué)成分進(jìn)行歸類和編排章節(jié)。從營養(yǎng)性角度，將六大營養(yǎng)素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風(fēng)味成分和人工添加的成分有密切關(guān)系，特此

本書詳細(xì)地介紹了雞、鴨、鵝等禽類及其蛋制品多種產(chǎn)品的加工制作技術(shù)，內(nèi)容豐富，資料翔實，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用。亦可供職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)參考之用。