本教材的主要內(nèi)容包括：微生物學(xué)發(fā)展歷程、食品微生物研究對(duì)象、微生物的基本形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態(tài)學(xué)、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學(xué)技術(shù)等。在教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，主要考慮三大板塊，一是微生物學(xué)的基本原理，主要展示微生物

本書的編寫以GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及有關(guān)法律法規(guī)文件要求為基準(zhǔn)，同時(shí)參考近期的研究與應(yīng)用成果，按照食品添加劑的不同性質(zhì)進(jìn)行分類，在介紹作用機(jī)理、化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過食品添加劑在不同食品加工中的應(yīng)用，分析了食品添加劑與加工工藝及產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、食品添加劑之間的協(xié)同效應(yīng)以及使

《食醋釀造學(xué)》歸納、整理了國(guó)內(nèi)外豐富的食醋釀造理論和生產(chǎn)實(shí)踐技術(shù)，在介紹東方食醋釀造科學(xué)和傳統(tǒng)技術(shù)的同時(shí)，亦體現(xiàn)了西方食醋釀造的先進(jìn)工藝。本書共十七章，內(nèi)容包含食醋的概念、分類及生產(chǎn)概況，食醋釀造的歷史、認(rèn)識(shí)和發(fā)展，食醋釀造的原料，淀粉糖化，酵母菌與乙醇發(fā)酵，醋酸菌的種類及特性，醋酸發(fā)酵機(jī)理，醋酸菌種的分離、培養(yǎng)、保存

黃惠華、王娟編著的《食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)》重點(diǎn)對(duì)當(dāng)前及今后食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型分離技術(shù)進(jìn)行介紹，側(cè)重于現(xiàn)代新型分離技術(shù)在食品工程中的一些理論及應(yīng)用的工程工藝問題，以期使讀者在掌握相關(guān)技術(shù)原理與應(yīng)用的同時(shí)，了解到食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)，為了兼顧學(xué)科的完整性，對(duì)一些常用的傳統(tǒng)分離技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展也進(jìn)行了適當(dāng)?shù)慕?/p>

《海洋經(jīng)濟(jì)研究叢書：產(chǎn)業(yè)組織模式對(duì)水海產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究》基于養(yǎng)殖類大宗水海產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)與專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，運(yùn)用多案例質(zhì)性研究、問卷調(diào)查、上市公司經(jīng)驗(yàn)分析等理論與實(shí)證相結(jié)合的方法，凝練蘇、閩、滬等水海產(chǎn)品典型產(chǎn)業(yè)組織模式，且對(duì)比分析各類模式在生產(chǎn)流通主體分工、縱向關(guān)系格局、利益聯(lián)結(jié)機(jī)制、激勵(lì)約束策略、政府角色特征維度及其

本書主要介紹罐頭食品加工的原輔料和添加劑、罐頭食品的加工原理、肉類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水產(chǎn)類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、蔬菜罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水果罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、罐頭生產(chǎn)中的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)、罐頭食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品的加工技術(shù)，資料翔實(shí)，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，多數(shù)產(chǎn)品不需機(jī)械設(shè)備即可生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生和賓館酒樓廚師及家庭主婦烹飪?nèi)忸惒穗葧r(shí)的參考讀物。

本書較詳細(xì)地介紹了蔬菜中的葉菜、瓜菜、果菜、調(diào)味菜等的干制、鹽漬、糖漬以及飲料及罐頭食品的加工技術(shù)，資料翔實(shí)，可操作性強(qiáng)，多數(shù)產(chǎn)品不需機(jī)械設(shè)施即可進(jìn)行生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。

《瓜類食品加工技術(shù)》簡(jiǎn)要介紹了南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及有關(guān)生產(chǎn)、加工、利用的概況，重點(diǎn)介紹了利用上述瓜類為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)�！豆项愂称芳庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性。

《發(fā)酵食品工藝學(xué)(食品科學(xué)與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內(nèi)容涵蓋食品發(fā)酵共性技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時(shí)包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

本書主要介紹了谷子（小米）、糜子（黃米），薏苡（薏米）、玉米（玉蜀黍）、黑米（血糯米）、高粱（蜀黍）、稻谷（大米）等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥物價(jià)值、用途及飲食加工技術(shù)和產(chǎn)品特點(diǎn)，為家庭、工廠、作坊、飯店、賓館、中小型企業(yè)開展創(chuàng)新，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)谷類作物的深加工創(chuàng)造條件。

本書主要介紹了大麥(青稞)、莜麥(燕麥)、蕎麥、小麥等的籽粒結(jié)構(gòu)和組成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥物價(jià)值、用途及飲食品加工技術(shù)。

本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結(jié)構(gòu)和組成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥物價(jià)值、用途及飲食品加工技術(shù)。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業(yè)主開展薯類綜合利用，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、方便、味美的系列產(chǎn)品，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)薯類加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測(cè)微與顯微計(jì)數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，包括食品細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、食品真菌學(xué)檢驗(yàn)以及食品微生物快速檢驗(yàn)等內(nèi)容。

《美國(guó)農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析：?jiǎn)卧隼钏固厥暇�和大腸桿菌0157污染風(fēng)險(xiǎn)》編譯了多項(xiàng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部針對(duì)單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風(fēng)險(xiǎn)因子分析，包括李斯特氏菌風(fēng)險(xiǎn)校驗(yàn)采樣風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和對(duì)絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進(jìn)行

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學(xué)和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗(yàn)技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國(guó)家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)主題有機(jī)地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和

本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點(diǎn)、要點(diǎn)、注意事項(xiàng)和質(zhì)量控制等。

“民以食為天”，食物對(duì)我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動(dòng)的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時(shí)刻關(guān)注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個(gè)人都練就一雙火眼金

《飲料工藝學(xué)》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進(jìn)行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《食品分析》包括食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)、樣品的采集和前處理方法、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標(biāo)的檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。主要介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和目前國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品分析手段，適當(dāng)增加了儀器分析的內(nèi)容。