本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術(shù)）、

本書在第一版教材的基礎(chǔ)上，保留了原有框架，并根據(jù)學(xué)科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術(shù)、工藝三方面的有機(jī)結(jié)合，突出完整性和實(shí)用性。結(jié)合新的教育形式，本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習(xí)題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評價(jià)技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識和各種評價(jià)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對評價(jià)技術(shù)的操作和結(jié)

本書是中國工程院咨詢研究項(xiàng)目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術(shù)特點(diǎn)、技術(shù)突破、風(fēng)險(xiǎn)分析、安全評價(jià)、標(biāo)識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當(dāng)前我國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

本教材以“理論夠用、突出實(shí)踐”為原則，克服了傳統(tǒng)教材中重理論、輕實(shí)踐的缺點(diǎn)。本教材以教育創(chuàng)新為目標(biāo)，以教材帶動教學(xué)改革為方針，突出前沿性和先進(jìn)性，突出理論與實(shí)際的結(jié)合，貼近學(xué)生需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才。教材共分為三部分。第一部分為保健食品的研發(fā)原理，主要偏重保健食品研發(fā)基本原理的知識普及；第二部分為保健食品的研發(fā)應(yīng)用，以

《乳品高新技術(shù)》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳?xì)⒕�等高新技術(shù)對乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細(xì)綜述了上述高新技術(shù)在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測中的應(yīng)用。

《未來發(fā)酵食品：內(nèi)涵、路徑及策略》針對傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，系統(tǒng)介紹了白酒、黃酒、醬油以及食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)格局、區(qū)域發(fā)展差異和產(chǎn)業(yè)升級所面臨的問題；按照《中國制造2025》戰(zhàn)略方針，對我國未來發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)驅(qū)動要素進(jìn)行了系統(tǒng)分析；從“綠色”和“智能”兩個方面，系統(tǒng)介紹了智能微生

非遺傳承,健康生活;非遺讓生活更美好。為全面推介、展示湖南工夫紅茶,普及紅茶知識,促進(jìn)紅茶進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭,本書以湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目--“湖南工夫紅茶制作技藝”為主線,完整的介紹了湖南工夫紅茶的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、手工與機(jī)械制作方法、湖南工夫紅茶特點(diǎn)、保健作用與泡飲方法及紅茶茶藝、紅茶菜、點(diǎn)制作,介紹了湖南工夫

碳水化合物包括儲存型（如淀粉、糖原）、結(jié)構(gòu)型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復(fù)雜碳水化合物主要以多糖（包括淀粉、非淀粉多糖）為主，以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的低聚糖等，其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）�！妒澄镏袕�(fù)雜碳水化合物》主要講述食物

本書是編者根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎(chǔ)，它與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，是目前衡量葡萄酒質(zhì)量的重要科學(xué)手段。葡萄酒品嘗學(xué)是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學(xué)，是葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。本書是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香

本教材重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的應(yīng)用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本教材融入一定的實(shí)踐知識，并結(jié)合化學(xué)反應(yīng)，加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)建立必要的理論基礎(chǔ)。此外，每

本書共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學(xué)家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

2013年出版《食品質(zhì)量管理學(xué)》以后，一些新情況出現(xiàn)，比如《中華人民共和國食品安全法修訂了2次；GB14881-2013版在2014年實(shí)施；ISO9000出現(xiàn)了zui新版本2015版。故本次修訂在di一版固有內(nèi)容基本不變基礎(chǔ)上有以下變動： 1.質(zhì)量及質(zhì)量管理等概念換為zui新版的2015版ISO9000內(nèi)容。 2.

全書共分5大項(xiàng)目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識。每個任務(wù)結(jié)束有專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費(fèi)者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點(diǎn)、米制油炸糕點(diǎn)、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團(tuán)、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和主要設(shè)備，方便讀者掌握技術(shù)細(xì)節(jié)。本書內(nèi)容精練

現(xiàn)代社會主流食物體系中，消費(fèi)者購買的農(nóng)產(chǎn)品多是從外地遠(yuǎn)距離運(yùn)輸而來的；農(nóng)產(chǎn)品由本地生產(chǎn)者直接供給本地消費(fèi)者，被稱為替代性食物體系。20世紀(jì)60年代，替代性食物體系從日本、瑞士起源，隨后逐漸擴(kuò)展到全球。作為主流食物體系的有益補(bǔ)充，替代性食物體系可以在一定程度上解決主流食物體系中存在的問題。本書通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的研究分

《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2021）》以新時(shí)代食品安全發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內(nèi)容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費(fèi)機(jī)制，冷鏈?zhǔn)称贰⒕W(wǎng)紅食品監(jiān)管，高質(zhì)量科普傳播，食育體系構(gòu)建等熱點(diǎn)問題，也包括社會共治機(jī)制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等管理機(jī)制；既立足行業(yè)分析問題，也總結(jié)現(xiàn)狀研究趨勢；既梳理成就直面不足，

《基于組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù)》圍繞食品真實(shí)性這一新時(shí)期食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的新興研究熱點(diǎn)和重要研究內(nèi)容，系統(tǒng)總結(jié)了作者團(tuán)隊(duì)近20年來在食品真實(shí)性鑒別研究方面的科研成果�！痘�于組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù)》共分7章，以鑒別技術(shù)為主線，介紹了基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、智能感官等組學(xué)技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別方面的研究與應(yīng)用，針對

本書從建設(shè)方角度出發(fā)，探究參建各方在復(fù)雜現(xiàn)代食品工廠建設(shè)過程中科學(xué)合理參與的基礎(chǔ)和相互間的權(quán)責(zé)邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設(shè)的階段性和復(fù)雜性；第二章講述依法報(bào)建，包括立項(xiàng)和可行性研究、建設(shè)前期法規(guī)關(guān)聯(lián)性、工程驗(yàn)收等內(nèi)容；第三章講述依規(guī)設(shè)計(jì)，包括建廠選址、工藝設(shè)計(jì)與總體規(guī)劃等內(nèi)容；第四章講述甲方施工管理