特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究處于特殊生理階段、特殊生活、工作環(huán)境和特殊職業(yè)人群的代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食保障。 《特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)/全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材》內(nèi)容分為兩篇：一篇介紹孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡兒童及中老年?duì)I養(yǎng)，探討整個(gè)生命周期中人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)策，并介紹了新公布的各類(lèi)人群膳食指南及食譜舉

食品衛(wèi)生與安全探討在食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中如何確保食品的衛(wèi)生及安全，是一個(gè)廣泛、復(fù)雜且隨時(shí)代不斷變化的課題，在食品學(xué)科發(fā)展中占據(jù)越來(lái)越重要的地位�！妒称沸l(wèi)生與安全》以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為宗旨，理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用緊密結(jié)合為特色，在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內(nèi)容，章后設(shè)置小結(jié)和思考題，使學(xué)生更好地掌握并最終運(yùn)用

本書(shū)對(duì)食品的基本概念，百姓日常生活中常見(jiàn)的食物種類(lèi)及其品質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)功效、飲食宜忌，以及如何進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、食用等環(huán)節(jié)的基本常識(shí)和注意事項(xiàng)進(jìn)行了討論，希望對(duì)讀者有所借鑒，以改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康。

本書(shū)介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)制及分析測(cè)定方法等，同時(shí)全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產(chǎn)生的機(jī)制及其對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對(duì)其產(chǎn)生的影響；系統(tǒng)地論述了豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活方法；重點(diǎn)介紹了對(duì)豆粕進(jìn)行系列干熱和濕熱處理后脲酶

《懷孕坐月子營(yíng)養(yǎng)飲食一日一指導(dǎo)》根據(jù)懷孕、分娩和坐月子每個(gè)階段的情況，科學(xué)、實(shí)用、有針對(duì)性地提供了每日營(yíng)養(yǎng)飲食方案，詮釋必備的營(yíng)養(yǎng)素，提示飲食注意事項(xiàng)，歸納膳食要點(diǎn)，并列出了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)食譜。這些營(yíng)養(yǎng)食譜簡(jiǎn)單易學(xué)、品種豐富、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，可以讓準(zhǔn)媽媽和坐月子的新媽媽輕松了解懷孕和坐月子吃什么，怎么吃，一人吃兩人補(bǔ)，從

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（案例版第2版）》特色：國(guó)際接軌、國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)模式，將真實(shí)、典型案例與理論教學(xué)相結(jié)合，引領(lǐng)醫(yī)學(xué)教育教材發(fā)展趨勢(shì)。理念先進(jìn)、模式創(chuàng)新體現(xiàn)當(dāng)代教育、教學(xué)和課程改革的精神和研究成果，強(qiáng)調(diào)學(xué)科間的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合。突出實(shí)用、引導(dǎo)就業(yè)配套教育部教學(xué)大綱，緊跟研究生入學(xué)考試和國(guó)家公共衛(wèi)生執(zhí)

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)》設(shè)置了基本實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，檢驗(yàn)方法多采用現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法；在綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，以某一問(wèn)題或案例為主線，將教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合；在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排上，根據(jù)學(xué)科知識(shí)的更新而調(diào)整實(shí)習(xí)內(nèi)容（如學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督檢查）。

本書(shū)根據(jù)6個(gè)月~3歲寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求和身體發(fā)育特點(diǎn)，精選200余款寶寶輔食食譜，配以詳細(xì)的制作過(guò)程圖，幫助新手父母成為寶寶的“輔食達(dá)人”。在每個(gè)月齡開(kāi)篇，都設(shè)置了一周食譜搭配推薦、輔食添加攻略等，并且給出了喂養(yǎng)方案，方便媽媽們更好地安排寶寶的主食與加餐，讓寶寶的小餐桌每天都有不同的變化，讓寶寶愛(ài)上吃飯。針對(duì)寶寶輔食添加過(guò)

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》設(shè)有緒論、營(yíng)養(yǎng)素與能量、常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持、疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食七大部分知識(shí)內(nèi)容，及膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、肥胖度判斷與減肥指導(dǎo)兩個(gè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)項(xiàng)目。在教材的編寫(xiě)體例方面也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，為師生們營(yíng)造了\"教、學(xué)、做、評(píng)\"于一體的教學(xué)環(huán)境。各章之前

本書(shū)對(duì)馬鈴薯、馬鈴薯主食專用粉以及饅頭、面條、面包、米粉等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

硒知識(shí)是一片浩瀚海洋，它有著近兩百年的積淀，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的科學(xué)家們都做出了點(diǎn)滴貢獻(xiàn)。但是人們對(duì)它的了解還是很少的。多數(shù)人覺(jué)得太深?yuàn)W，看不懂，也不愿意看。為了傳播硒與健康的科學(xué)知識(shí)，筆者在擔(dān)任國(guó)際硒會(huì)議組委會(huì)主席和負(fù)責(zé)國(guó)際硒研究學(xué)會(huì)秘書(shū)處工作期間，注意從國(guó)際、國(guó)內(nèi)有關(guān)研究報(bào)道中搜集了系列鮮活的素材，在這里以30則硒故事的方式

本書(shū)按照護(hù)理職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱編排涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、食品科學(xué)與安全食品、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)等章節(jié)。此外，還安排了2次實(shí)踐，以提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

本書(shū)由50年產(chǎn)科經(jīng)驗(yàn)的北京婦產(chǎn)醫(yī)院專家為您孕產(chǎn)全程量身定制，通過(guò)孕期加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)，助您孕育健康寶寶；通過(guò)科學(xué)胎教，助您孕育聰明寶寶，使寶寶贏在起跑線上；通過(guò)全程孕檢指導(dǎo)，助您了解醫(yī)院繁瑣的產(chǎn)檢。此外對(duì)于如何正確認(rèn)識(shí)分娩，坐月子以及新生兒喂養(yǎng)等，都詳述關(guān)鍵點(diǎn)。如果您能詳細(xì)、全面了解這些妊娠知識(shí)，就可以輕松、愉快地度過(guò)妊娠

本書(shū)從基礎(chǔ)、貼近百姓生活的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)入手，依據(jù)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔，介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及營(yíng)養(yǎng)素不均衡會(huì)導(dǎo)致哪些疾病。在初步搭建了基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系構(gòu)架后，再結(jié)合市場(chǎng)銷(xiāo)售情況介紹了常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法。本書(shū)重點(diǎn)介紹了老幼婦嬰等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并舉例說(shuō)明如何烹調(diào)，才能減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。營(yíng)

為適應(yīng)生物一心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變和系統(tǒng)化整體護(hù)理方式的發(fā)展，本書(shū)主要設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)素與熱能、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、醫(yī)院膳食管理等理論內(nèi)容，并設(shè)計(jì)了一周食譜的制定與評(píng)價(jià)、糖尿病患者食譜編制等實(shí)踐內(nèi)容。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

孕期和產(chǎn)后的時(shí)間段對(duì)女性來(lái)說(shuō)是十分重要的階段。本書(shū)針對(duì)孕期和坐月子兩大階段的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，以及孕期和月子期間常見(jiàn)病癥的治療需要，為您提供了一套適合孕產(chǎn)婦的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和保健治療作用并重的食譜。本書(shū)講究孕婦、產(chǎn)婦飲食調(diào)理，既照顧口味，又注意食物營(yíng)養(yǎng)，以保證孕婦、胎兒和產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求和身體健康

《協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家：懷孕吃什么養(yǎng)胎》由具有豐富孕期營(yíng)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家李寧老師主持編寫(xiě)。指導(dǎo)孕媽媽?xiě)言衅陂g如何飲食，制定孕期營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，根據(jù)每月孕媽媽的不同身體變化提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，既滿足了胎兒生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)，也避免了孕媽媽過(guò)度補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。書(shū)中提供的孕期菜譜均為生活中常見(jiàn)的，讓孕媽媽輕松獲得真正需要的孕期營(yíng)養(yǎng)餐。

0～3歲是寶寶大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理營(yíng)養(yǎng)能為其提供重要保障。本書(shū)以時(shí)間為序，針對(duì)不同階段寶寶的生理發(fā)育特點(diǎn)，將為您奉上以下內(nèi)容：父母須知的哺乳和喂養(yǎng)常識(shí)，讓您成為權(quán)威的育兒專家；適合寶寶的營(yíng)養(yǎng)配餐，簡(jiǎn)單輕松的烹飪方法，指導(dǎo)您更好地給寶寶打造健康美食；喂養(yǎng)禁忌，幫您避開(kāi)寶寶飲食中的“雷區(qū)”；&h

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)診斷、食材選擇、營(yíng)養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌�的消費(fèi)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐或營(yíng)養(yǎng)咨詢。本書(shū)將現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)