全書分十四章，第一章簡要介紹蔬菜品質和人類健康的關系；第二章介紹蔬菜品質的構成；第三章至第十一章系統(tǒng)介紹蔬菜品質的主要構成成分及合成途徑，包括色素、糖、淀粉、酸、維生素、礦質元素、特色風味物質等；第十二章至第十五章主要介紹影響品質形成的外界因素，如光照、溫度、肥料、水分等。

本教材分為5部分，全面涵蓋了蔬菜栽培學課程實驗和實習。第Ⅰ部分為蔬菜栽培生物學基礎類，共46個實驗；第Ⅱ部分為蔬菜栽培技藝類，共34個實驗；第Ⅲ部分為蔬菜栽培綜合創(chuàng)新設計類，共11個實驗；第Ⅳ部分為蔬菜栽培學教學實習類，共5個實習；附錄部分共4個，介紹了蔬菜栽培常用技術參數(shù)和實驗室技術。 “蔬菜栽培學實驗實習”是“蔬菜

《油菜營養(yǎng)特性與施肥技術》立足于我國油菜的高產(chǎn)高效與可持續(xù)生產(chǎn)，詳細闡述了高產(chǎn)油菜的營養(yǎng)特性，系統(tǒng)總結了當前油菜生產(chǎn)中的關鍵施肥技術，綜合分析了高產(chǎn)油菜可持續(xù)生產(chǎn)的限制因子，提煉出了油菜高產(chǎn)高效生產(chǎn)的綜合管理策略，以期為新形勢下油菜的綠色、輕簡、高效生產(chǎn)提供理論支撐和技術指導。

本教材共22章，包括總論10章和各論12章。總論部分，首先在緒論中介紹了蔬菜栽培學的概念、特點，蔬菜的起源，我國蔬菜栽培的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，以及世界蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀及趨勢等；然后講述了蔬菜分類、蔬菜栽培的生物學基礎、蔬菜栽培技術基礎、蔬菜種子與育苗等相關原理與技術；此外，由于目前蔬菜栽培面積中設施栽培的比例較高，且機

本書全面涵蓋了蔬菜作物的大類和主要種類，包括茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、結球蕓薹類蔬菜、肉質直根類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉嫩莖類蔬菜、薯芋類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗類蔬菜、菌藻地衣類蔬菜、其他蔬菜，共13章。各章在簡要介紹本類蔬菜的種類、生物學特性和栽培技術共性的基礎上，分節(jié)詳細介紹了主要種類蔬菜及其栽培技術

《蔬菜品質調控原理與策略》在作者大量研究和實踐的基礎上，詳細介紹了蔬菜品質內涵與調控原理，蔬菜營養(yǎng)品質(蛋白質、氨基酸、糖、維生素C等)、蔬菜風味品質(揮發(fā)性物質、茄堿、番茄紅素、辣椒素和黃酮等)、蔬菜衛(wèi)生品質(重金屬、硝酸鹽、抗生素等)的影響因素與調控策略，總結了作者和課題組20多年在蔬菜品質方面的階段性研究成果，系

本書包括緒論和9章內容。緒論明確了蔬菜的定義及栽培意義、蔬菜在人類生活中的作用、中國蔬菜栽培簡史、蔬菜生產(chǎn)方式和栽培特點、蔬菜栽培學的任務和關聯(lián)學科；第一章介紹了蔬菜植物的起源與演化、種類和分類、蔬菜分布與生產(chǎn)區(qū)域化；第二章論述了蔬菜生長發(fā)育及其與生態(tài)條件的關系、蔬菜的產(chǎn)量形成；第三章介紹了商品蔬菜生產(chǎn)基地、庭院蔬菜和

本書針對有機蔬菜生產(chǎn)中由于不合理灌溉和施肥而導致的蔬菜品質下降、環(huán)境污染風險提高等問題，以北京郊區(qū)典型保護地有機蔬菜種植為對象，按照當?shù)胤N植習慣展開田間定位試驗，研究農(nóng)產(chǎn)品品質、土壤養(yǎng)分利用與動態(tài)變化以及由此帶來的養(yǎng)分淋失、重金屬威脅、土壤動物響應等環(huán)境影響，探討有機種植體系中養(yǎng)分的分配與平衡規(guī)律以及維持友好環(huán)境的途徑

魔芋藥食同源，在我國有2000多年的栽培和食用歷史，被世界衛(wèi)生組織確定為全球十大保健食品之一。本書圍繞魔芋綜合加工利用方面的研究，從魔芋資源及綜合加工利用概況、魔芋初加工技術、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用和魔芋加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景共六個方面進行了詳細的闡述。本書的出版將為我國魔芋種質選育、初級加工和

魔芋是我國的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑應用于食品領域。近年來，有關KGM凝膠在復雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領域關注的焦點。本書創(chuàng)新性地引入了拓撲學有關概念，從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網(wǎng)絡的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓撲

本書針對傅廷棟院士主編的《雜交油菜的育種與利用》一書涉及的一些生物學基礎問題，總結了近20年來的研究進展，系統(tǒng)闡述了該領域的相關問題。在基礎部分，介紹了蕓薹屬物種染色體組成和基因組信息、遺傳標記和SNP芯片開發(fā)與利用，以及植物花器發(fā)育；在油菜雜種優(yōu)勢利用的授粉系統(tǒng)部分，介紹了油菜細胞核雄性不育、細胞質雄性不育的生物學基

本書基于在高山蔬菜產(chǎn)業(yè)技術研究方面的兩百余項試驗總結和研究報告，調研分析了我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)技術需求，探索了高山不同海拔氣候、生物因子變化規(guī)律、不同海拔高山蔬菜病蟲害發(fā)生規(guī)律；開展了高山特有蔬菜資源鑒定、評價、功能營養(yǎng)成分分析；整理了高山蔬菜茬口、品種多樣化技術，高山蔬菜避雨栽培、生態(tài)栽培、標準化栽培技術，

本書介紹了甘肅省辣椒、番茄、茄子、黃瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、花椰菜等的生產(chǎn)現(xiàn)狀，主要包括分布區(qū)域、栽培方式、存在問題，提出了今后的發(fā)展思路；根據(jù)多年的蔬菜瓜類育種研究工作，提出蔬菜瓜類的育種目標、存在問題及今后育種的工作思路；闡述了甘肅蔬菜瓜類種質資源創(chuàng)制、育種技術研究及應用、新品種選育推廣等情況；集成了良種繁育技術及高

本書從油菜生產(chǎn)實踐出發(fā)，系統(tǒng)介紹了油菜作物、油菜生產(chǎn)和現(xiàn)階段機械化發(fā)展概況，油菜種植、收獲及產(chǎn)后加工處理等關鍵環(huán)節(jié)的相關機械化技術與先進適用裝備，以及油菜生產(chǎn)機械化農(nóng)機農(nóng)藝配套技術和油菜生產(chǎn)機械化的發(fā)展趨勢。

本書在綜述國內外有關魔芋的化學成分、魔芋葡甘聚糖分子結構、魔芋精粉的工藝特性和魔芋葡苷聚糖功能特性等四個方面研究進展的基礎上，分章論述了魔芋初加工技術、魔芋濕法綜合加工技術、魔芋精粉純化技術、魔芋葡甘聚糖的化學改性、魔芋低聚糖的制備、魔芋葡甘聚糖在食品中的應用和魔芋的綜合利用等內容。

本書是“教育部、財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃——‘園藝’本科專業(yè)職教師資培養(yǎng)標準、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材開發(fā)”項目（項目編號：VTNE056）的成果之一。本書設計了內容圖解、任務分析、栽培流程圖等，力求給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境，便于學生學習和使用，體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性、操作性、做中學等特點。全書共分為蔬

本書系統(tǒng)介紹了多項懷山藥干燥技術，如熱風干燥技術、微波干燥技術、噴霧干燥技術、微波輔助凍干技術、常壓冷凍干燥技術及組合干燥技術等節(jié)能保質干燥技術。

本書介紹了發(fā)展高原夏菜的意義及甘肅省發(fā)展高原夏菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、現(xiàn)狀和存在問題，分析了甘肅省蔬菜生產(chǎn)比較優(yōu)勢區(qū)域差異，提出了甘肅省高原夏菜種植氣候區(qū)劃，總結了萵筍、胡蘿卜、西芹、花椰菜、洋蔥、娃娃菜、甘藍、菜用豌豆等主栽高原夏菜安全高效栽培、貯運保鮮、脫水加工等技術研究理論成果，提出了高原夏菜產(chǎn)地環(huán)境技術條件、產(chǎn)品質量標準、

《油菜結實器官與產(chǎn)量形成》根據(jù)編者多年來從事教學、科研和生產(chǎn)的經(jīng)驗，學習和借鑒了近年來各地在油菜栽培方面研究的新成果、新技術，結合我國油菜生產(chǎn)各區(qū)域特點編寫而成�！队筒私Y實器官與產(chǎn)量形成》匯聚了國內外在油菜結實器官和產(chǎn)量形成方面的研究進展和國家油菜產(chǎn)業(yè)體系栽培與營養(yǎng)研究方向的新研究成果，主要探討了油菜的結實器官及其影響

全書共分五章。第一章，北方旱寒區(qū)種植業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，主要包括北方旱寒區(qū)自然生態(tài)條件、種植業(yè)現(xiàn)狀和存在的問題等內容；第二章，北方旱寒區(qū)冬油菜北移，主要包括冬油菜在北方旱寒區(qū)的越冬率、產(chǎn)量表現(xiàn)與經(jīng)濟、生態(tài)效益等內容；第三章，北方旱寒區(qū)冬、春油菜分界：第四章，北方旱寒區(qū)冬油菜分區(qū)劃。依據(jù)本研究結果，北方冬油菜區(qū)可劃分為：Ⅰ東北冬