本書以國(guó)民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉?duì)象，以傳熱學(xué)和品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)為紐帶，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫿Y(jié)合創(chuàng)新的研究方法、實(shí)驗(yàn)手段驗(yàn)證新構(gòu)建的理論和原理。通過(guò)假設(shè)驗(yàn)證的科學(xué)研究方式研究烹飪成熟，首先結(jié)合動(dòng)力學(xué)和感官評(píng)價(jià)提出成熟值原理，給出了定量公式，隨后通過(guò)一系列食品的成熟值測(cè)定驗(yàn)證了該原理的可靠性和普適性�；趥鳠釋W(xué)和多孔介質(zhì)
隨著寶寶的逐漸長(zhǎng)大，及時(shí)、合理地添加輔食變得非常重要�！遁o食這樣做，寶寶不挑食》是由北京兒童醫(yī)院毛鳳星主編的寶寶輔食喂養(yǎng)小百科，主要介紹了如何給寶寶添加輔食，關(guān)于寶寶輔食添加中的熱點(diǎn)問(wèn)題解答，6個(gè)月~3歲寶寶分階段輔食喂養(yǎng)，利用天然食材制作寶寶輔食，特效功能輔食，以及疾病調(diào)理輔食。本書教新手爸媽從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，為寶寶
《創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解》共有9個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、雕刻花卉類、雕刻水產(chǎn)類、雕刻建筑類、雕刻禽鳥類、果醬畫類、瓜果意境類、糖藝類和其他類。本書詳細(xì)介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)，還列舉了幾十種作品實(shí)例，每個(gè)實(shí)例均有文字講解及過(guò)程圖解，實(shí)用性、可操作性強(qiáng)，另有盤飾造型以供欣賞。全書呈現(xiàn)
教材《宴會(huì)設(shè)計(jì)》,供烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的師生專業(yè)課使用,以培養(yǎng)學(xué)生的宴會(huì)設(shè)計(jì)能力為主要目的,使學(xué)生掌握系統(tǒng)的宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本理論和技能,并能夠靈活地運(yùn)用到實(shí)踐中。本書稿按照時(shí)間和地理的線索,介紹了中國(guó)古代宴會(huì)制度、國(guó)外宴會(huì)制度、宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)主題與氛圍營(yíng)造、宴會(huì)主題與服務(wù)儀式、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理等七個(gè)部分的內(nèi)
《山家清供》是一部富有文學(xué)韻味和醫(yī)學(xué)養(yǎng)生知識(shí)的飲食筆記�！渡郊仪骞贩稚舷聝删�，共104則食譜。上卷47則，下卷57則，其中28則記有明確藥效。是研究宋代文人生活、了解宋代飲食以及中國(guó)飲食發(fā)展史的重要著作，也是發(fā)掘當(dāng)時(shí)文人境況、文學(xué)作品的重要參考資料。作者以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所營(yíng)造的清淡閑適、悠然靜雅的
《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，詳細(xì)記述了我國(guó)14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的326種南北南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國(guó)飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素單、小菜
關(guān)于食物，每個(gè)人都有一些特別的故事：對(duì)食物的感受、思考；為了減肥節(jié)食，有時(shí)又暴飲暴食；渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對(duì)食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關(guān)系很緊繃或者充滿負(fù)面情緒，那么它的影響往往會(huì)在不知不覺中滲透到生活的各個(gè)方面。我們的食物故事由許多事情組成：我們的成長(zhǎng)經(jīng)歷，家人等重要
茶藝，不僅是一種綜合性的藝術(shù)，更包含了茶文化的方方面面，本書不僅介紹了各種名茶的泡茶技巧，常用茶具的使用方法，幾十種名茶的賞鑒要點(diǎn)，更介紹了包括茶禮、茶俗、茶詩(shī)、茶養(yǎng)生等多方面的知識(shí)，堪稱一本關(guān)于茶文化和知識(shí)的百科圖書，讓喜歡茶藝的讀者在家庭學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單茶藝的同時(shí)更能感受到茶文化深層次的氛圍，習(xí)得茶藝真諦。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶文化入門，到泡茶、認(rèn)識(shí)茶具以及與茶點(diǎn)的搭配，再到喝茶養(yǎng)生，小小一片茶葉的悠遠(yuǎn)歷史和巨大魅力，以獨(dú)特的角度詮釋了如何從眾多茶中找到屬于自己的那一款，帶給讀者全然不同的認(rèn)識(shí)與理解。
《烹飪工藝美術(shù)》是“十三五”部委級(jí)本科規(guī)劃教材中的一種。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要宗旨是以欣賞促進(jìn)食欲，給食者以美的藝術(shù)享受。本書對(duì)烹飪?cè)煨退囆g(shù)規(guī)律做了理論性探索，也對(duì)菜點(diǎn)造型的原料選擇、加工配置和造型美學(xué)風(fēng)格做了說(shuō)明，圖文并茂，理論與實(shí)踐相結(jié)合。全書菜點(diǎn)圖例都是作者精心設(shè)計(jì)并繪制而成，力求圖例具有針對(duì)性和實(shí)用性。本書作為烹飪
有了這本關(guān)于咖啡雞尾酒混合調(diào)制的綜合指南書，我們來(lái)一起歆享世界美妙的兩大愉悅之物:咖啡與酒精吧！世界調(diào)酒師詹森·克拉克將為你帶來(lái)許多靈感，帶你走進(jìn)酒吧的吧臺(tái)之后，在專業(yè)大師課堂教你如何制作以咖啡為基底的雞尾酒。這本書首先帶你走入咖啡這一全球流行飲料的歷史，了解咖啡的工藝技巧，從田間種植到杯中美味。之后，作
好好吃一頓飯，對(duì)于獨(dú)自生活的人來(lái)說(shuō)，能帶給我們的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比吃飯本身多得多。然而我們卻總是給自己灌輸太多理由，好麻煩啊，我太忙了！不知道吃什么！我根本不擅長(zhǎng)下廚！也因此，我們貼心準(zhǔn)備了這本專為初學(xué)者準(zhǔn)備的料理指南。簡(jiǎn)單日常的食譜，簡(jiǎn)潔明了的配圖，事無(wú)巨細(xì)的步驟，關(guān)注細(xì)節(jié)的小貼士。跟隨本書，你可以不必遷就任何人的口味，享受
本書是一本極具個(gè)性的家庭早餐烹飪指南。100道早餐，中西合璧，在考慮到花樣、口味的同時(shí)，還注重營(yíng)養(yǎng)健康，并特別奉上各種廚房妙招和溫馨小提示。一道早餐，都融入了作者無(wú)限的創(chuàng)意和對(duì)家人的關(guān)愛。筆者想告訴大家，只要用心，每個(gè)人都能用平凡的食材變換出不同的愛心早餐，讓自己和家人能量充沛地開啟新的一天。
均衡——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；自然——力求簡(jiǎn)便，突出本味；健康——低糖、低脂、低鹽。近百種低熱量、強(qiáng)飽腹感、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的無(wú)油煙時(shí)尚輕食，教你組合出適合自己的每日餐飲，無(wú)論是學(xué)生還是上班族，減肥人士還是健身人群，都可以找到適合自己的飲食結(jié)構(gòu)。
本書為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一本研究中國(guó)風(fēng)味冷菜與中國(guó)冷盤造型中的味覺與視覺藝術(shù)的書，將工藝美術(shù)規(guī)律與烹飪中的冷盤制作規(guī)律有機(jī)結(jié)合，在充分發(fā)掘烹飪?cè)厦溃ㄖ饕亲涛�、色彩和質(zhì)地）的前提下，靈活調(diào)動(dòng)了冷盤制作技藝的技術(shù)特點(diǎn)，達(dá)到了一種區(qū)別于一般工藝美術(shù)的獨(dú)特的烹飪?cè)煨退囆g(shù)美。
《面點(diǎn)工藝學(xué)》為“十三五”本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一門研究面點(diǎn)飲食文化和面點(diǎn)制作工藝的學(xué)科，旨在普及面點(diǎn)文化，培養(yǎng)面點(diǎn)制作專業(yè)人才，也可供機(jī)構(gòu)培訓(xùn)等選用。本課程體系完善，特色鮮明，理論與實(shí)踐相結(jié)合，重在夯實(shí)基礎(chǔ)，注重面點(diǎn)知識(shí)的系統(tǒng)性與全面性，在闡述理論的同時(shí)，還穿插了很多面點(diǎn)制作的示范教學(xué)案例。書稿即是以課程
一頓營(yíng)養(yǎng)豐富、漂亮可口的早餐，不僅讓孩子精力充沛一整天，更能讓孩子開心快樂(lè)一整天。本書按照科學(xué)的年齡階段，針對(duì)不同年齡層孩子的營(yíng)養(yǎng)需求，推薦包括主食、湯粥飲品、時(shí)蔬拌菜、熱菜小炒、水果沙拉等幾十款早餐搭配方案�？紤]到早上時(shí)間緊迫，每一個(gè)配餐方案制作時(shí)間都控制在半小時(shí)左右，不僅制作方法非常詳盡，還有作者貼心分享的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)
《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食品味心得而寫成，書中以文言隨筆的形式，記述了我國(guó)清代年間300多種菜肴飯點(diǎn)，以及當(dāng)時(shí)的美酒名茶。舉凡菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)及對(duì)菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。袁枚用文才筆墨，將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時(shí)間的限制，觸動(dòng)我們的味覺和記憶。
本書以研究中國(guó)烹飪學(xué)各學(xué)科性質(zhì)、內(nèi)容特點(diǎn)及學(xué)科間的關(guān)系為主要內(nèi)容，從理論上對(duì)中國(guó)烹飪體系的各個(gè)組成部分給予了提綱挈領(lǐng)的展示，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課打下基礎(chǔ)，又從文化的角度展現(xiàn)了中國(guó)烹飪所創(chuàng)造的高度物質(zhì)文明與精神文明，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以深刻感悟到中國(guó)烹飪文化的博大精深。
《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一本專業(yè)基礎(chǔ)教材，也是專業(yè)基礎(chǔ)課“烹調(diào)工藝學(xué)”和“面點(diǎn)工藝學(xué)”的重要補(bǔ)充，是專業(yè)課“中國(guó)名菜”和“中國(guó)名點(diǎn)”的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。
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