《發(fā)酵食品工藝學(食品科學與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內容涵蓋食品發(fā)酵共性技術、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎理論、基本技術，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

《飲料工藝學》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標主題有機地結合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術應用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和

本書主要介紹了西餐的基礎知識、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作，包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑒別、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯制作、烹調方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設計等。

本書重點介紹了食品標準與法律法規(guī)的相關知識。全書共分為九章，主要內容包括食品標準基礎知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎知識、主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)、我國食品標準與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理、質量管理體系標準以及食品衛(wèi)生與質量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標準與法律法規(guī)文

本書是高職院校服裝設計、服裝設計與工藝、紡織品裝飾藝術設計等專業(yè)的教學用書。主要內容包括：漢族民間服飾手工藝，手針工藝與技法，鉤編、結藝、挑花、貼補、縮褶工藝與技法，傳統(tǒng)服飾手工藝與技法，印花、燙花、扎染、蠟染工藝與技法，手工剪紙藝術，堆錦工藝與技法，壁掛工藝與技法，米山民間墩畫（花）工藝與技法，電腦繡花機、DIY、人

本書主要介紹了服裝用纖維、紗線、織物、面料、輔料等，較詳細地講述了服裝材料的分類、性質、特點和用途，同時也介紹了服裝及其材料的保養(yǎng)和整理、再造設計等方面的知識，明確了服裝材料在服裝設計和制作中的意義及作用。內容豐富、圖文并茂。

本書從纖維、紗線、織物三個層面，淺顯易懂地介紹了各類紡織材料的結構與性能，紡織纖維集合體的成形加工過程、工藝方法以及特點。對非織造布、涂層織物以及紡織品的染整加工等也進行了介紹。本書可作為高等院校紡織、服裝專業(yè)以及其他相關專業(yè)的教材，也可供紡織服裝企業(yè)管理與工藝技術人員閱讀和參考。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數(shù)學模型和經(jīng)驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量