食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有：微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，有益微生物在食品加工過程中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預(yù)防和消除等。隨著微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)也從中獲得了許多新的知識和新的技術(shù)，并應(yīng)用這些新知識和新技術(shù)來生產(chǎn)更多富有營養(yǎng)和安全的食品，如用微生物對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，微生物資源的開發(fā)利用。生物工程技術(shù)廣泛地應(yīng)用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，并已取得了許多成果。
　　《食品微生物學(xué)》第1版于2001年出版，第2版于2009年出版，每一版都進(jìn)行了多次印刷，深受師生歡迎，但近年來食品微生物學(xué)發(fā)展迅速，因此我們進(jìn)行了第3版的編寫工作。2015年5月《食品微生物學(xué)》第3版編委會在美麗的揚州召開，會上大家認(rèn)真討論，集思廣益，對第2版教材進(jìn)行修訂，提出了在保持教材編寫體量基本不變的基礎(chǔ)上，增加了近幾年的新內(nèi)容，并通過使用新的技術(shù)，在紙質(zhì)教材中融人數(shù)字化元素二維碼，將部分章節(jié)的拓展內(nèi)容放在二維碼中，這些二維碼內(nèi)容具有科普性、知識性、引導(dǎo)性，學(xué)生可以通過掃二維碼，直接進(jìn)入拓展學(xué)習(xí)，增強學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)的主動性。第3版教材進(jìn)一步擴大了參與編寫院校的范圍，教材的適用性更加廣泛。
　　食品微生物學(xué)是一門交叉學(xué)科，其綜合性與應(yīng)用性較強，本書特邀10余所不同院校的專家參加編寫，所編寫部分均為各自所熟悉的教學(xué)或科研內(nèi)容，涉及面廣，突出了“新”字，使學(xué)生便于了解學(xué)科的前沿發(fā)展。
　　本書的編寫突出了如下特點：
　　1.內(nèi)容的取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內(nèi)容。本書參考文獻(xiàn)要求新且廣。另外，要求每位編寫人員都要結(jié)合自己的教學(xué)科研成果編寫，盡量把學(xué)科前沿知識介紹給學(xué)生。
　　2.在編寫形式上，部分章節(jié)使用二維碼拓展內(nèi)容，不增加書本編寫體量，力求便于學(xué)生掌握知識和提高自學(xué)能力；每章開始都有學(xué)習(xí)目的與要求，結(jié)尾附有新穎并具啟發(fā)性的思考題，以方便學(xué)生鞏固知識、舉一反三、活學(xué)活用。
　　3.食品微生物學(xué)是一門應(yīng)用性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課，在編寫內(nèi)容上考慮了該門課的特點，力爭處理好內(nèi)容的先進(jìn)性與系統(tǒng)性、基礎(chǔ)性與應(yīng)用性的關(guān)系，盡量做到理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，圖文并茂，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。