本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本書是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實(shí)用技能型教材，簡(jiǎn)單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究?jī)?nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物檢驗(yàn)與食品安全控制、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)的教材，也可作為食品發(fā)酵企業(yè)技術(shù)人員和工人的參考書。