酒店是一個資金密集和勞動密集的行業(yè)，前廳、客房和餐飲工作中每個崗位都需要員工付出努力。隨著時代的發(fā)展與進步，酒店行業(yè)對人才要求越來越高，基層管理人員和經(jīng)營管理人員是高等職業(yè)院校培養(yǎng)人才的定位，尤其是著名的國際品牌酒店管理集團，對人才的要求與挑選更為苛刻，語言、技能、素質(zhì)、形象，缺一不可。令人尷尬的是，目前行業(yè)發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著。一方面是酒店對高技能、高素質(zhì)人才的求賢若渴，另一方面是某些大專院校酒店專業(yè)畢業(yè)生呈現(xiàn)理論與實踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象，不能適應(yīng)酒店對人才的要求。再者，為數(shù)不少的畢業(yè)生忍受不了從基層做起的酒店管理專業(yè)特點而轉(zhuǎn)行，使酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)付諸東流。多年的教學(xué)經(jīng)驗告訴我們，學(xué)生之所以離開這個行業(yè)，多半是學(xué)校缺乏對于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的控制，涉及教學(xué)實訓(xùn)和校外實習(xí)工作時，許多教師就顯得束手無策。然而實踐教學(xué)是酒店管理教學(xué)的靈魂，沒有相關(guān)工作經(jīng)驗的學(xué)生將無法得到崗位的提升。我們通過多年教學(xué)實踐和理解，對《酒店管理實踐教程》進行了構(gòu)思、調(diào)查、研討、編制，從基本的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練、旅游酒店專業(yè)實習(xí)到實習(xí)論文的撰寫，都毫無保留地呈現(xiàn)給同學(xué)們，讓學(xué)生真正掌握酒店一線所需的實際工作能力和操作技能，真正成為當(dāng)代酒店業(yè)所歡迎的人才。其中還包括詳細的實踐安排、實踐管理以及實踐的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作，為酒店管理專業(yè)教師提供了較為成熟的解決辦法，希望能夠?qū)λ麄冇兴鶐椭��?nbsp;

      《酒店管理實踐教程》就是一門培養(yǎng)學(xué)生實際工作能力和操作技能的專業(yè)課，包含學(xué)生在校期間的酒店綜合實踐概述、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練(前廳、客房、餐廳)、旅游酒店專業(yè)實習(xí)(前廳、客房、餐廳)等四個方面的內(nèi)容，從學(xué)生入校開始一直到畢業(yè)走上工作崗位所將經(jīng)歷和必須學(xué)習(xí)的實踐過程均包含在內(nèi)，全方位地講述和演示了實踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)。

《酒店管理實踐教程》由武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理系系主任韓鵬副教授任主編，負(fù)責(zé)組織調(diào)查、研討、制定編寫大綱、統(tǒng)稿、審定等工作，并編寫了第一章、第二章、第三章、第四章；武漢城市職業(yè)學(xué)院王玲老師編寫了第五章、第六章，并修訂了前六章內(nèi)容；武昌職業(yè)學(xué)院酒店系主任張秀玲編寫了第七章、第八章、第九章。三位老師一直致力于酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)和實習(xí)工作，由于多年從事酒店管理專業(yè)管理，韓鵬老師撰寫的內(nèi)容側(cè)重于學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)和實習(xí)管理制度；通過深入調(diào)查實習(xí)生在酒店各個部門的工作情況，張秀玲老師撰寫的內(nèi)容側(cè)重于實習(xí)生應(yīng)該掌握的服務(wù)程序和相關(guān)技能；王玲老師不僅有豐富的餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，還有多次指導(dǎo)學(xué)生參加大賽獲得一等獎的經(jīng)歷，她撰寫的內(nèi)容側(cè)重于學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成和餐飲實訓(xùn)。 

      本書在編撰中，參考了國內(nèi)外酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中的一些最新研究成果，聽取了多家酒店企業(yè)專家的意見，在此，我們向給予過我們幫助的各位專家、企業(yè)界人士表示衷心的感謝！另外，由于水平有限，時間倉促，在編撰過程中可能存在不足與錯誤，我們真誠地希望各位專家批評指正，并可隨時與我們聯(lián)系，讓這本《酒店管理實踐教程》能更上一層樓。 

      韓鵬2016年2月4日于武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院