前言
第一章　家政服務員職業(yè)概論 1
第一節(jié)　職業(yè)道德 1
一、職業(yè)道德基本知識 1
二、職業(yè)守則 2
第二節(jié)　衛(wèi)生常識 3
一、飲食衛(wèi)生常識 3
二、個人衛(wèi)生常識 4
三、居家環(huán)境衛(wèi)生常識 6
第三節(jié)　安全常識 7
一、服務安全常識 7
二、自我防護常識 8
三、安全救護常識 10
復習思考題 11
第二章　制作家庭餐 12
第一節(jié)　加工配菜 12
一、蔬菜分類常識與食用方法 12
二、家禽家畜類原料的初加工方法與注意事項 14
三、魚、蝦的加工方法與注意事項 17
四、刀具的種類及使用保養(yǎng)方法 19
五、直刀、平刀、斜刀等刀工技術 20
技能訓練 24
技能訓練1　油菜、西紅柿等時令蔬菜的加工 24
技能訓練2　雞、鴨、豬、牛、羊等原料的加工 27
技能訓練3　魚、蝦原料的加工 30
技能訓練4　食物原料的保鮮、冷凍、解凍處理 34
技能訓練5　成塊、段、片或條、丁的加工 36
第二節(jié)　烹制膳食 39
一、單一主料涼菜的制作方法與注意事項 39
二、酸、甜、苦、辣、咸等味型的調(diào)制技術 39
三、灶具、炊具、電飯煲、微波爐的使用方法 40
家政服務員（初級）
Ⅷ
四、燃氣與用電的安全注意事項 41
技能訓練 42
技能訓練1　三種單一主料涼菜的制作 42
技能訓練2　幾種單一味的調(diào)制 42
技能訓練3　運用蒸、煮烹飪技法制作主食 43
技能訓練4　運用蒸、炒、炸烹飪技法制作菜肴 43
技能訓練5　三種湯食的制作 47
復習思考題 48
第三章　洗滌與收納衣物 49
第一節(jié)　洗滌衣物 49
一、衣物洗滌標識的作用 49
二、紡織品衣物質地鑒別常識 51
三、常用洗滌用品的使用方法 52
四、手工洗滌衣物的方法 54
五、洗衣機的使用方法 54
技能訓練 55
技能訓練1　識別衣物洗滌標識 55
技能訓練2　使用洗衣機洗滌衣物 55
第二節(jié)　收納衣物 55
一、晾衣架的使用方法 55
二、不同質地衣物的晾曬方法 56
三、衣物折疊、整理、收納的注意事項 56
技能訓練 59
技能訓練1　依據(jù)質地特性晾曬衣物 59
技能訓練2　折疊、整理、分類收納衣物 59
技能訓練3　對衣物進行防霉、防蛀處理 59
復習思考題 60
第四章　清潔家居 61
第一節(jié)　清潔居室 61
一、拖把、吸塵器等清潔常用工具的使用方法 61
二、居室清潔的程序與要求 71
三、居室地面、墻面質地分類常識與清潔注意事項 73
技能訓練 77
技能訓練1　清潔門窗與玻璃 77
技能訓練2　清潔涂料類硬質居室墻面 78
技能訓練3　清潔居室地面 78
第二節(jié)　清潔家居用品 79
一、家庭常用清潔、消毒用品的使用方法 79
目　　錄
Ⅸ
二、廚具、灶具、餐飲用具的清潔注意事項 90
三、常見家用電器的清潔與保養(yǎng) 91
四、家具的清潔注意事項 93
五、衛(wèi)生潔具的清潔、消毒方法 95
技能訓練 96
技能訓練1　清潔廚具、灶具、餐飲用具 96
技能訓練2　清潔電冰箱、電飯煲、微波爐、電視機等電器 97
技能訓練3　清潔衣櫥、桌椅、板凳類家具 99
技能訓練4　清潔、消毒衛(wèi)生潔具 100
復習思考題 101
第五章　照護孕、產(chǎn)婦與新生兒 102
第一節(jié)　照護孕婦 102
一、孕婦膳食的制作要求與注意事項 102
二、孕婦盥洗、沐浴、更衣的注意事項 103
三、孕婦出行的安全注意事項 103
技能訓練 105
技能訓練1　為孕婦制作常規(guī)膳食 105
技能訓練2　照護孕婦盥洗、沐浴、更衣 107
技能訓練3　陪同孕婦出行并準備出行物品 107
第二節(jié)　照護產(chǎn)婦 109
一、產(chǎn)婦膳食的制作要求 109
二、產(chǎn)婦盥洗、沐浴的注意事項 109
三、產(chǎn)婦擦浴、更換衣物的注意事項 109
四、開奶與母乳喂養(yǎng)方法 110
五、產(chǎn)婦照護工作日志記錄的內(nèi)容 110
技能訓練 111
技能訓練1　為產(chǎn)婦制作常規(guī)膳食 111
技能訓練2　照護產(chǎn)婦盥洗和沐浴 113
技能訓練3　指導產(chǎn)婦哺喂新生兒 113
技能訓練4　填寫產(chǎn)婦照護工作日志 114
第三節(jié)　照護新生兒 115
一、奶具的消毒方法與注意事項 115
二、新生兒人工喂養(yǎng)的方法與注意事項 115
三、托抱新生兒的注意事項 115
四、新生兒盥洗、沐浴的注意事項 116
五、新生兒的生理特點 116
技能訓練 117
技能訓練1　清洗、消毒奶具 117
家政服務員（初級）
Ⅹ
技能訓練2　為新生兒沖調(diào)奶粉 117
技能訓練3　給新生兒喂奶和水 118
技能訓練4　托抱新生兒 118
技能訓練5　照護新生兒的盥洗、沐浴 118
技能訓練6　為新生兒穿、脫并洗滌衣服或紙尿褲等 119
復習思考題 120
第六章　照護嬰幼兒 121
第一節(jié)　照護膳食 121
一、嬰幼兒膳食器具清潔、消毒的注意事項 121
二、嬰幼兒生理發(fā)育的特點 121
三、嬰幼兒人工喂養(yǎng)的方法與注意事項 121
四、嬰幼兒輔食的添加與制作方法 122
五、嬰幼兒嗆奶、嗆水處理的注意事項 124
技能訓練 124
技能訓練1　清潔、消毒嬰幼兒膳食器具 124
技能訓練2　給嬰幼兒沖調(diào)奶粉 124
技能訓練3　給嬰幼兒喂奶、喂水、喂食 125
技能訓練4　給嬰幼兒制作三種以上主食、輔食 125
技能訓練5　處理嬰幼兒嗆奶、嗆水 126
第二節(jié)　照護起居 126
一、嬰幼兒安全照護的注意事項 126
二、嬰幼兒的抱、領方法與注意事項 128
三、嬰幼兒盥洗、沐浴的注意事項 128
四、嬰幼兒二便的特點 128
五、嬰幼兒睡眠的特點 129
六、體溫計的使用方法 129
七、嬰幼兒用品清潔、消毒的注意事項 129
技能訓練 130
技能訓練1　抱、領嬰幼兒 130
技能訓練2　為嬰幼兒穿、脫并洗滌衣服或紙尿褲 131
技能訓練3　照護嬰幼兒盥洗、沐浴 131
技能訓練4　照護嬰幼兒二便并換洗尿布 131
技能訓練5　照護嬰幼兒睡覺 132
技能訓練6　清潔、消毒嬰幼兒玩具與用品 132
復習思考題 133
第七章　照護老年人 134
第一節(jié)　照護膳食 134
一、老年人的生理特點 134
目　　錄
Ⅺ
二、老年人的膳食特點 136
三、老年人膳食的制作要求 138
四、老年人進食、進水的注意事項 139
技能訓練 141
技能訓練1　為老年人制作三種主食、菜肴 141
技能訓練2　為老年人制作三種湯 142
技能訓練3　照護老年人進食、進水 143
第二節(jié)　照護起居 144
一、與老年人相處的技巧 144
二、老年人日常盥洗的注意事項 145
三、老年人衣物換洗的注意事項 152
四、體溫計的使用方法 154
五、老年人外出的注意事項 155
技能訓練 156
技能訓練1　照護老年人盥洗 156
技能訓練2　為老年人換洗衣物 156
技能訓練3　為老年人修剪指 （趾）甲 156
技能訓練4　給老年人測量體溫 156
技能訓練5　陪伴老年人散步、購物、就醫(yī) 157
復習思考題 158
第八章　照護病人 159
第一節(jié)　照護膳食 159
一、病人膳食的特點 159
二、常見病人膳食的制作要求 164
三、病人膳食器具的收納方法 169
技能訓練 169
技能訓練1　為病人制作三種主食和菜肴 169
技能訓練2　為病人制作三種湯 172
技能訓練3　照護病人進食、進水 174
技能訓練4　清潔、消毒病人膳食器具 174
第二節(jié)　照護起居 175
一、與病人相處的技巧 175
二、病人日常盥洗的注意事項 176
三、臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物的注意事項 177
四、體溫計的使用方法和脈搏測量方式 179
五、口服給藥方法及注意事項 179
六、輪椅、拐杖等助行器的應用范圍 181
技能訓練 181
家政服務員（初級）
Ⅻ
技能訓練1　照顧病人日常盥洗 181
技能訓練2　給臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物 182
技能訓練3　照顧臥床病人二便 184
技能訓練4　給病人測量體溫和脈搏 184
技能訓練5　照護病人使用輪椅、拐杖等助行器 185
技能訓練6　陪伴病人就診 186
復習思考題 186
試題庫 187
知識要求試題 187
技能要求試題 200
試題答案 206
參考文獻 208