從便當(dāng)盒的選擇、裝便當(dāng)?shù)募记�、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便�?dāng)配菜、簡(jiǎn)單方便的日式常備菜、超級(jí)享受的日式湯品，以及適合特別時(shí)刻的款待料理，作為對(duì)日式便當(dāng)料理有著職人堅(jiān)持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：
●26款名師級(jí)經(jīng)典日式便當(dāng)：特制海苔便當(dāng)，生姜燒豬肉便當(dāng)，鮭魚(yú)西京燒便當(dāng)，鯖魚(yú)竜田炸便當(dāng)，賞花便當(dāng)，搭配啤酒的煙花便當(dāng)……
●87道笠原流便當(dāng)配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黃醬，芝麻照燒鲅魚(yú)，豬肉黃金燒，梅干天婦羅，吉野煮蝦仁……
●10道實(shí)用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚(yú)碎，梅干帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚(yú)……
●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……
●8道特別款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚(yú)紫蘇糯米飯，千張山椒雜魚(yú)，蝦仁玉子燒……
預(yù)約也一座難求的日本大熱名店贊否兩論主廚/
以料理職人的究極精神/
教普通人輕松做出名師級(jí)的日式便當(dāng)/
序言
一說(shuō)到便當(dāng)，不知為何大家總會(huì)熱烈討論起來(lái)。
炸雞塊便當(dāng)是最佳選擇，海苔便當(dāng)最棒！
便當(dāng)中最常見(jiàn)的配菜是鹽燒鮭魚(yú)，當(dāng)然維也納香腸也是不能缺少的……
有開(kāi)心的話題，也會(huì)有少許抱怨。
但共同點(diǎn)就是，說(shuō)到便當(dāng)時(shí)大家一定都是帶著笑顏的。
我也不例外，想起父親給我做的便當(dāng)，就不由會(huì)微笑起來(lái)。
父親做的便當(dāng)總是以茶色的菜品為主。
完全不會(huì)考慮色彩搭配！
但是，最下飯的果然還是這些經(jīng)久不衰的配菜。
能帶來(lái)安心感的還是那個(gè)味道的配菜，總能讓人心生懷念，這便是日式便當(dāng)?shù)镊攘Π伞?/p>
在孩子們參加運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)時(shí)，我會(huì)專門為他們準(zhǔn)備便當(dāng)。
我總是一邊想著女兒和兒子開(kāi)心的笑臉，一邊做便當(dāng)。
連冷了之后才吃的事情也要考慮進(jìn)去。
希望他們能吃到更多品種的配菜，所以飯團(tuán)要做小些……
當(dāng)然也不會(huì)忘記，給女兒的便當(dāng)要做得可愛(ài)一些。
便當(dāng)盒那小小的空間里，放不下很多很多的菜。
但能裝下很多很多的愛(ài)。
所以，便當(dāng)真的是一種浪漫的料理。
這本書中，塞滿了我回憶中的便當(dāng)，從沉甸甸的分量很足的日式大便當(dāng)、味道均衡的三菜式便當(dāng)，到四季的游玩便當(dāng)，還有修習(xí)期間不斷重復(fù)做的松花堂便當(dāng)。
這些都是我個(gè)人打心底里一直熱愛(ài)著的日式便當(dāng)。希望大家根據(jù)需要來(lái)嘗試一下吧！
無(wú)論如何，再?zèng)]有比便當(dāng)更讓人期待、令人興奮的食物了吧。
笠原將弘，日本高人氣料理名店贊否兩論的店主及行政主廚。曾經(jīng)在正月屋吉兆修習(xí)9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店とり將（雞將）。2004 年在東京惠比壽開(kāi)設(shè)贊否兩論，很快就成為超難預(yù)約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開(kāi)設(shè)贊否兩論2號(hào)店，2014 年6 月在東京開(kāi)設(shè)3 號(hào)店，影響力日益擴(kuò)大。
除了經(jīng)營(yíng)料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中被寄予極大期待的料理人。
便當(dāng)制作的基本規(guī)則7
第1章我喜歡的日式大便當(dāng)
笠原流特制便當(dāng)9
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚(yú)西京燒10
鰻魚(yú)鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚(yú)肉香腸/竹筍甘辛煮11
特制海苔便當(dāng)12
生姜燒豬肉便當(dāng)14
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪15
照燒雞腿肉便當(dāng)16
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐18
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當(dāng)17
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬/
核桃拌菜豆19
芝麻醋涮豬肉便當(dāng)20
芝麻醋涮豬肉/鰹魚(yú)碎拌卷心菜/田樂(lè)風(fēng)魔芋21
壽喜燒便當(dāng)22
鹽燒鮭魚(yú)便當(dāng)24
鹽燒鮭魚(yú)/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26
鮭魚(yú)西京燒便當(dāng)25
鮭魚(yú)西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷27
三色便當(dāng)28
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29
衣笠蓋飯便當(dāng)30
炸什錦風(fēng)蓋飯便當(dāng)32
煎蔬菜便當(dāng)34
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35
日式便當(dāng)專欄1
便當(dāng)?shù)娜N神器36
第2章三菜式便當(dāng)
三菜式便當(dāng)?shù)囊?guī)則38
關(guān)于色彩搭配39
豬肉黃金燒便當(dāng)40
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子41
香煎牛肉便當(dāng)42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43
味噌炸雞排便當(dāng)44
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜45
豆腐雞肉堡便當(dāng)46
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯?xiàng)l配海苔47
鯖魚(yú)竜田炸便當(dāng)48
鯖魚(yú)竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅49
芝麻照燒鲅魚(yú)便當(dāng)50
芝麻照燒鲅魚(yú)/胡蘿卜絲/煎芝士魚(yú)板51
煮銀鱈魚(yú)便當(dāng)52
煮銀鱈魚(yú)/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53
吉野煮蝦仁便當(dāng)54
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55
裝便當(dāng)?shù)膯⑹?6
日式常備菜58
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59
海帶大豆/芥菜鮭魚(yú)碎/梅干帆立貝拌豆渣61
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝/
甜醋漬魷魚(yú)/魔芋炒肉末茄子63
頂級(jí)享受的日式湯品64
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚(yú)味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65
日式便當(dāng)專欄2
讓便當(dāng)盒攜帶方便的包裹創(chuàng)意66
第3章四季的游玩便當(dāng)
春 賞花便當(dāng)68
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/
油菜薹玉子燒70
芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡卷71
夏 搭配啤酒的煙花便當(dāng)72
梅干紫蘇雜魚(yú)什錦飯/田樂(lè)玉米/鰻魚(yú)春卷74
咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆75
秋 紅葉便當(dāng)76
香菇米飯肉卷/紅薯柿子沙拉/魷魚(yú)茄子紅葉燒78
甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子板栗甘煮79
冬 聚會(huì)便當(dāng)80
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉82
煎魚(yú)大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿煙熏鮭魚(yú)卷83
特別篇 笠原流松花堂便當(dāng)84
刺身/柴漬茄子海苔卷85
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚(yú)87
蔬菜魚(yú)板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆88
飾切技法89
特別款待料理90
軍艦稻荷壽司/鯛魚(yú)紫蘇糯米飯90
雞肉蘑菇松風(fēng)/金槍魚(yú)海帶卷91
擬造豆腐/千張山椒雜魚(yú)92
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司93
結(jié)束語(yǔ) 94
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