第一部分 怎樣避免餐飲管理的不規(guī)范
餐飲店是為顧客提供各類餐飲食品的場(chǎng)所，餐飲店如果出現(xiàn)不規(guī)范現(xiàn)象，很容易影響日常經(jīng)營(yíng)，例如菜品中出現(xiàn)異物，不僅會(huì)嚴(yán)重影響顧客的就餐心情，而且可能危及顧客的健康。因此，餐飲店應(yīng)當(dāng)積極實(shí)施規(guī)范的餐飲管理，采用各種規(guī)范的措施，以確保日常餐飲管理工作的順利開展。


第一章 樓面管理七項(xiàng)注意
樓面泛指餐飲店內(nèi)為顧客提供直接就餐服務(wù)的場(chǎng)所。要做好對(duì)顧客的服務(wù)工作，樓面各級(jí)人員必須注意做好一些基本工作，如與營(yíng)銷部做好溝通、與廚房做好溝通、及時(shí)處理飯菜中出現(xiàn)異物的情況等，確保樓面能夠順利地向顧客提供質(zhì)量合格的飯菜，并使顧客獲得愉悅的就餐體驗(yàn)。


注意01:樓面與營(yíng)銷部進(jìn)行溝通時(shí)應(yīng)注意做好哪些工作
注意02:樓面與廚房進(jìn)行溝通時(shí)應(yīng)注意做好哪些工作
注意03:處理飯菜中出現(xiàn)異物時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
注意04:處理顧客反映飯菜口味不對(duì)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)
注意05:處理顧客未付賬就離開應(yīng)注意哪些事項(xiàng)
注意06:怎樣應(yīng)對(duì)想給自己敬酒的顧客
注意07:處理顧客餐后要求代管物品應(yīng)注意哪些事項(xiàng)


第二章 廚房管理八項(xiàng)預(yù)防
廚房是餐飲店制作各類食品的主要場(chǎng)所。廚房各級(jí)人員都應(yīng)當(dāng)采取各類措施，積極預(yù)防各項(xiàng)不規(guī)范現(xiàn)象的產(chǎn)生，如預(yù)防食材采購(gòu)問(wèn)題的產(chǎn)生、預(yù)防廚房員工個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題的產(chǎn)生、預(yù)防冰箱問(wèn)題的產(chǎn)生等，全面保障廚房管理的規(guī)范性。


預(yù)防01:怎樣預(yù)防菜品中出現(xiàn)異物
預(yù)防02:怎樣預(yù)防食材采購(gòu)問(wèn)題產(chǎn)生
預(yù)防03:怎樣預(yù)防廚房員工個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題產(chǎn)生
預(yù)防04:怎樣預(yù)防冰箱衛(wèi)生問(wèn)題產(chǎn)生
預(yù)防05:怎樣預(yù)防廚房工作人員割傷
預(yù)防06:怎樣預(yù)防廚房工作人員跌傷
預(yù)防07:怎樣預(yù)防廚房工作人員燙傷
預(yù)防08:怎樣預(yù)防廚房工作間發(fā)生火災(zāi)
第三章 營(yíng)銷管理九大掌握


營(yíng)銷是指根據(jù)市場(chǎng)需要組織生產(chǎn)產(chǎn)品，并通過(guò)銷售手段把產(chǎn)品提供給需要的客戶。要想擴(kuò)大知名度，提高銷售額，餐飲店就必須開展?fàn)I銷工作。餐飲店可以靈活運(yùn)用各種營(yíng)銷方式來(lái)提升營(yíng)銷效果，如廣告營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等。開展?fàn)I銷工作必須掌握一些基本要點(diǎn)，如室內(nèi)
裝飾營(yíng)銷應(yīng)當(dāng)注意做好餐飲形象設(shè)計(jì)、異國(guó)情調(diào)設(shè)計(jì)等工作。


掌握01:室內(nèi)裝飾營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握02:員工營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握03:額外服務(wù)營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握04:廣告營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握05:內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握06:價(jià)格營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握07:菜單營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握08:對(duì)兒童進(jìn)行營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
掌握09:微信營(yíng)銷應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)
第四章 食材采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理七項(xiàng)要求
餐飲店的正常運(yùn)營(yíng)離不開各類食材，食材質(zhì)量的好壞直接影響著最終菜品的質(zhì)量。而食材的管理涉及采購(gòu)、驗(yàn)收以及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，餐飲店必須加強(qiáng)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行管理。如采購(gòu)豬肉時(shí)，必須要求其肥肉部分為白色且清新，以保證食材的質(zhì)量。
……
第二部分 怎樣規(guī)范餐飲店管理組織架構(gòu)
第三部分 怎樣規(guī)范餐飲管理作業(yè)流程
第四部分 怎樣進(jìn)行餐飲專項(xiàng)事務(wù)管理