《高等院校旅游管理專業(yè)大專：飯店管理概論（第2版）》較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理，方法及其在實(shí)際中的運(yùn)用。全書共分10章。第1-2章是飯店與飯店經(jīng)營管理概述，論述了現(xiàn)代飯店的內(nèi)涵與特征、飯店管理的理論基礎(chǔ)等。第3-6章分別為飯店經(jīng)營戰(zhàn)略管理、飯店計(jì)劃管理、飯店組織與人力資源管理、飯店管理控制等，從管理職能的角度，論述了各管理職能在飯店企業(yè)中的應(yīng)用和操作。第7-10章的內(nèi)容是飯店客房與客務(wù)管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店物資與設(shè)備管理、飯店安全管理、，從部門管理和管理實(shí)務(wù)的角度論述了飯店管理的基本內(nèi)容。 為便于教學(xué)，《高等院校旅游管理專業(yè)大專：飯店管理概論（第2版）》采用了較先進(jìn)的教材編寫體例，在各章前有學(xué)習(xí)目的和內(nèi)容概要，在各章末尾安排了復(fù)習(xí)思考和與該章內(nèi)容相關(guān)的案例，以利于學(xué)生對理論的理解和鞏固所學(xué)的知識。
本書于1998年首次出版發(fā)行，至今已有近5年的時(shí)間了。這五年來，我國旅游業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)也面臨許多新的機(jī)遇和特征，如國內(nèi)旅游需求的普遍增長，假日旅游經(jīng)濟(jì)的興起，國家把發(fā)展旅游業(yè)作為刺激內(nèi)需的一項(xiàng)重要政策并提出了旅游業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)戰(zhàn)略，西部大開發(fā)的貫徹實(shí)施也極大地帶動(dòng)了西部旅游業(yè)的發(fā)展熱潮等，這些都給全國飯店業(yè)帶來了新的機(jī)遇。此外，國內(nèi)外企業(yè)管理和飯店管理領(lǐng)域也出現(xiàn)了許多新的研究進(jìn)展和動(dòng)態(tài)。
在飯店市場需求普遍增加的同時(shí)，全國飯店市場供給也呈現(xiàn)了新的特點(diǎn)，如飯店管理水平普遍提高，飯店經(jīng)營形式、所有制形式多元化，尤其是隨著國有企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革的深入、現(xiàn)代企業(yè)制度的推進(jìn)和減員增效等措施的實(shí)施，使國有飯店管理水平有了較大的提高。我國飯店企業(yè)競爭更加激烈，競爭手段、競爭策略也日益深入。盡管我國大多數(shù)飯店的管理水平有了很大提高，但還仍存在著管理水平不穩(wěn)定、經(jīng)營不夠靈活、缺乏創(chuàng)新性管理方法等問題，與國外先進(jìn)的飯店管理相比較仍有一定的差距。
本次修訂保持了原書的框架結(jié)構(gòu)，重視理論和實(shí)踐相結(jié)合。除更新了相關(guān)數(shù)據(jù)外，對近年來飯店管理和企業(yè)管理理論和實(shí)際操作領(lǐng)域的一些新研究動(dòng)態(tài)進(jìn)行了補(bǔ)充，如核心競爭力理論、虛擬組織、飯店集團(tuán)等。本次修訂對案例也進(jìn)行了重新編寫，案例的選擇體現(xiàn)了生動(dòng)活潑、有典型性等，借此反映我國飯店管理領(lǐng)域的最新實(shí)務(wù)和運(yùn)作。
第一章 旅游飯店概述
第一節(jié) 旅游飯店的發(fā)展歷史
一 世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展
二 中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展
三 現(xiàn)代新型飯店經(jīng)營模式――飯店聯(lián)合體
第二節(jié) 旅游飯店及其產(chǎn)品特點(diǎn)
一 飯店產(chǎn)品
二 飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
第三節(jié) 旅游飯店的類型
一 根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)分類
二 根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型和飯店規(guī)模劃分
三 根據(jù)飯店的等級劃分
第四節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢――飯店集團(tuán)
一 飯店集團(tuán)的形成
二 飯店集團(tuán)的經(jīng)營模式
三 中國飯店集團(tuán)的運(yùn)作比較
案例分析：中外酒店集團(tuán)的運(yùn)作比較
第二章 飯店管理理論
第一節(jié) 現(xiàn)代管理思想與飯店管理
一 管理思想的發(fā)展
二 飯店管理原理與管理觀念
第二節(jié) 飯店管理的職能
一 飯店管理的基本職能
二 飯店的管理目標(biāo)與管理層次
三 飯店管理環(huán)境
案例分析：探索中國特色的現(xiàn)代國際酒店管理之路
第三章 飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
一 飯店實(shí)施戰(zhàn)略管理的重要性
二 飯店戰(zhàn)略管理的概念和層次
三 飯店戰(zhàn)略管理的過程
第二節(jié) 飯店公司戰(zhàn)略
一 飯店產(chǎn)品-市場發(fā)展戰(zhàn)略
二 飯店的穩(wěn)定型戰(zhàn)略
三 飯店的收縮型戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略
一 飯店競爭環(huán)境的結(jié)構(gòu)化分析
二 飯店基本競爭戰(zhàn)略
三 市場營銷競爭戰(zhàn)略
第四節(jié) 培育飯店的核心競爭力
一 核心競爭力的定義
二 核心競爭力的特征
三 構(gòu)成核心競爭力的要素
四 核心競爭力的管理
案例分析：揚(yáng)子飯店歷史+功能的差異戰(zhàn)略
第四章 飯店計(jì)劃管理
第一節(jié) 飯店的計(jì)劃與計(jì)劃類型
一 飯店計(jì)劃管理的概念和意義
二 飯店計(jì)劃的類型
第二節(jié) 飯店的計(jì)劃指標(biāo)和指標(biāo)的分解
一 飯店計(jì)劃指標(biāo)的類型
二 各層指標(biāo)的分解與連接
第三節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施
一 飯店計(jì)劃的編制
二 飯店計(jì)劃的實(shí)施
案例分析：蓋特威飯店的年度計(jì)劃
第五章 飯店組織與人力資源管理
第六章 飯店管理控制
第七章 飯店客房與客務(wù)管理
第八章 飯店餐飲與康樂管理
第九章 飯店物資與設(shè)備管理
第十章 飯店安全管理
參考文獻(xiàn)
第四節(jié)現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢--飯店集團(tuán) 飯店集團(tuán)（Hotel Chain）在我國稱作聯(lián)號飯店、連鎖飯店，或統(tǒng)稱飯店集團(tuán)。飯店集團(tuán)是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營。 一、飯店集團(tuán)的形成 現(xiàn)代飯店集團(tuán)產(chǎn)生于第二次世界大戰(zhàn)以后，當(dāng)時(shí)國際旅游業(yè)迅速發(fā)展，其他行業(yè)廣泛的聯(lián)營對飯店業(yè)產(chǎn)生了極大的影響。在國際飯店業(yè)的激烈競爭中，許多飯店相互吞并和轉(zhuǎn)讓產(chǎn)權(quán)，飯店的企業(yè)主意識到單一飯店獨(dú)立經(jīng)營的形式難以應(yīng)付競爭局勢，而擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模聯(lián)合經(jīng)營則容易在競爭中獲勝。此外，其他行業(yè)特別是航空公司以購買飯店股份的方式參與飯店業(yè)，并逐步擴(kuò)大股權(quán)，形成對飯店企業(yè)的控制。40年代，美國泛美航空公司率先購買了洲際旅館的產(chǎn)權(quán)，控制了洲際旅館而打入飯店業(yè)，把飯店業(yè)的發(fā)展推向了一個(gè)新高度。此后，許多飯店以及參與飯店股份的企業(yè)為了本身的發(fā)展．為了開辟新的市場，紛紛在各地建造飯店、購買飯店產(chǎn)權(quán)或以其他形式控制飯店。由美國首創(chuàng)的飯店集團(tuán)就此迅速發(fā)展起來。 飯店集團(tuán)往往由一個(gè)公司總部和若干家飯店組成。相對各獨(dú)立經(jīng)營的飯店來說，飯店集團(tuán)有一定的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在：
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