為了讓更多讀者輕松掌握西點的制作，并促進我國西點行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)更多西點烘焙人才，我國烹飪教育的領航者新東方烹飪教育組織專業(yè)西點大師編寫本書。本書包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕類、小西點類、清酥類、冷凍甜品類、面包類五個部分的內(nèi)容，詳細列舉了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步驟，圖文配合，配有二維碼操作視頻演示，讓人一目了然、輕松掌握各種美食烘焙制作方法。

　　我們希望每一個拿到本書的讀者都能成為烘焙達人。在繁忙的工作之余，在一個悠閑的午后，盡情享受西點的幸福味道！

　　作者簡介

　　新東方烹飪教育，成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。本書由新東方專業(yè)的西點教學團隊編寫。

一．烘焙原料

二、烘焙工具

蛋糕類工具

小西點類工具

清酥類工具

冷凍甜食類工具

面包類工具

三、蛋糕類

玫瑰情緣

花開富貴

紙杯蛋糕

水果蛋糕

歐式水果蛋糕

四、小西點類

俄羅斯西餅

椰絲球

巧克力酥

法式手指餅干

西式桃酥

花生小點

紅茶西餅

意式杏仁餅干

核桃塔

蘋果派

雙色西點

瓦片酥

五、清酥類

三角酥

蝴蝶酥

榴蓮酥

羊角酥

風車酥

六、冷凍甜品類

草莓慕斯

乳酪慕斯

抹茶慕斯

提拉米蘇

酸奶慕斯

巧克力慕斯

七、面包類

牛奶哈斯

布列薩努

起士餅

黃金牛角

拿鐵魯

乳香羅宋

巧克力司康

夏之雪

北海道吐司

紅酒法圓包

牛奶普羅多

可可法包

乳酪面包

雜糧湯種面包

煉乳白吐司

葡萄種酸乳酪

香腸法棍

丹麥羊角

　　一、原料

　　原料重量（g）

　　透明果膏10g

　　綠色奶油霜10g

　　鮮奶油500g

　　芒果丁50g

　　藍莓100g

　　菠蘿片100g

　　紅加侖20g

　　星星糖30g

　　奇異果100g

　　蛋糕坯1個，約500g

　　三、操作步驟

　　1．取適量鮮奶油均勻涂抹于蛋糕坯表面，用三角刮板在側邊刮出紋路，用抹刀將表面收平并將抹好的蛋糕挑于蛋糕墊上。

　　2．將鮮奶油裝入帶有多齒牙嘴的裱花袋中，在蛋糕表面邊緣擠出曲奇邊。

　　3．在蛋糕底邊貼上新鮮藍莓并用綠色奶油霜裝飾葉子。

　　4．在蛋糕中間裝飾菠蘿片和奇異果，在水果中間擺放切成丁狀的芒果，并擺上紅加侖進行裝飾。

　　5．在蛋糕側邊貼上星星糖進行裝飾。

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