第一章緒論
　　第一節(jié)食品安全與衛(wèi)生管理的重要性
　　什么是食品安全性（food safety），目前還沒有一個統(tǒng)一的定義，其含義在不同的國家或機構(gòu)間是不同的。美國食品與藥品管理局（The American Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）的食品安全與應用營養(yǎng)中心（Center for Food Safety and Applied Nutrition，CFSAN）解釋的含義是：“食品安全性是一個保證疾病或危害不會因為攝入食品而產(chǎn)生的連續(xù)體系，在從農(nóng)場到餐桌這個連續(xù)體系中，農(nóng)場（生產(chǎn)）、加工、運輸、零售、餐桌（家庭）等所涉及的每一個人在保持全民族食品供應安全中發(fā)揮相應的作用。”FAO／WHO的定義是：“對食品按照其原定用途進行制作和（或）食用時，提供不會使消費者受到危害的保證�！�
　　目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三（“瘋牛病”、二*英事件、大腸桿菌O157：H7事件等）、新技術(shù)與新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，食品安全問題成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。因此，WH0將食品安全稱為全球公共衛(wèi)生領域的重點。
　　從國際教訓來看，食品安全問題的發(fā)生不僅使經(jīng)濟受到嚴重損害，還可以影響到消費者對政府的信任，威脅社會穩(wěn)定和國家安全。
　　鑒于此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）以及世界各國近年來均加強了食品安全工作，包括強化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。同時，對食品衛(wèi)生檢驗與管理提出了更高的要求。
　　……