食品供應(yīng)鏈管理（全國高等學(xué)校食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)適用教材）
定 價：32 元
- 作者：何靜編著
- 出版時間：2016/5/1
- ISBN：9787518408399
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：F407.825
- 頁碼：218
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《全國高等學(xué)校食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)適用教材:食品供應(yīng)鏈管理》分為10章，第1章對食品供應(yīng)鏈、食品供應(yīng)鏈管理的基本概念以及國內(nèi)外食品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述；第2～5章詳細(xì)闡述了食品供應(yīng)鏈的庫存管理、采購管理、物流管理以及合作伙伴關(guān)系管理；第6～7章介紹了食品供應(yīng)鏈管理中的信息系統(tǒng)和信息技術(shù)，具體闡述了食品安全信息溯源管理的內(nèi)容、實(shí)施流程和實(shí)施方法；第8～9章介紹了食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險管理，重點(diǎn)闡述了食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險管理的識別、評估與控制，并對如何進(jìn)行食品供應(yīng)鏈績效評價進(jìn)行了詳細(xì)介紹；第10章具體介紹了食品冷鏈的概念內(nèi)涵以及冷鏈物流的規(guī)劃與管理。
《全國高等學(xué)校食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)適用教材:食品供應(yīng)鏈管理》編輯推薦：近幾年來頻頻發(fā)生的食品安全事件嚴(yán)重威脅著人類健康，瘋牛病、禽流感、瘦肉精、三聚氰胺、地溝油等一系列事件給社會造成巨大損失，并引發(fā)了消費(fèi)者的信任危機(jī)，使食品安全問題成為全球關(guān)注的重大課題。由于食品安全隱患可能存在于供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對食品供應(yīng)鏈的管理可以在一定程度上減少甚至杜絕食品安全事件的發(fā)生，因此對食品供應(yīng)鏈管理的研究也越來越受到重視。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N更為復(fù)雜、涉及環(huán)節(jié)更多的特殊供應(yīng)鏈，它不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者到消費(fèi)者的產(chǎn)品物料鏈，而且還是一條在加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)價值增值的增值鏈，食品企業(yè)通過優(yōu)化食品供應(yīng)鏈管理可以在提高食品質(zhì)量、保障食品安全的同時提升企業(yè)在國際市場的競爭力。
何靜，管理學(xué)博士，上海海洋大學(xué)副教授，碩士生導(dǎo)師，美國北達(dá)科他大學(xué)和加拿大阿爾伯塔大學(xué)訪問學(xué)者，中國系統(tǒng)工程協(xié)會理事，上海食品協(xié)會理事。曾獲上海市科技進(jìn)步二等獎。主持并參與多項國家自然科學(xué)基金項目、國家863項目和教育部人文社會科學(xué)規(guī)劃項目等。目前已在《系統(tǒng)工程》《計算機(jī)集成制造系統(tǒng)》《預(yù)測》等國內(nèi)重要期刊發(fā)表論文30余篇。主要著作有《供應(yīng)鏈管理》和《供應(yīng)鏈管理理論與實(shí)驗(yàn)》。
1概述
1.1食品供應(yīng)鏈概述
1.1.1食品供應(yīng)鏈的基本概念
1.1.2食品供應(yīng)鏈概念產(chǎn)生和發(fā)展的動因
1.1.3食品供應(yīng)鏈的分類及其模型
1.2食品供應(yīng)鏈管理概述
1.2.1食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展演變過程
1.2.2食品供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)
1.2.3食品供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)
1.2.4食品供應(yīng)鏈管理的運(yùn)行機(jī)制
1.2.5食品供應(yīng)鏈管理的實(shí)施步驟
1.3國內(nèi)外食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
1.3.1國外食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
1.3.2國內(nèi)食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
案例供應(yīng)鏈管理提高朝日啤酒鮮度
2食品供應(yīng)鏈庫存管理
2.1庫存的基本概念
2.1.1庫存的定義
2.1.2庫存的分類
2.1.3庫存管理的目標(biāo)
2.2食品庫存的管理流程
2.2.1食品入庫管理
2.2.2食品在庫管理
2.2.3食品出庫管理
2.3食品庫存控制基本方法
2.3.1定量訂貨法
2.3.2定期訂貨法
2.4供應(yīng)鏈環(huán)境下食品庫存管理策略
2.4.1供應(yīng)商庫存管理
2.4.2聯(lián)合庫存管理
2.4.3協(xié)同規(guī)劃、預(yù)測和補(bǔ)給
2.4.4各種庫存管理模式的比較
案例1家樂福生鮮食品供應(yīng)鏈庫存管理
案例2VMI庫存管理策略應(yīng)用
3食品供應(yīng)鏈采購管理
3.1食品采購的概念及食品供應(yīng)鏈采購的特點(diǎn)
3.1.1食品采購的概念與特點(diǎn)
3.1.2傳統(tǒng)食品采購管理的特點(diǎn)
3.1.3供應(yīng)鏈環(huán)境下食品采購管理的特點(diǎn)
3.2食品供應(yīng)鏈采購模式
3.2.1按采購集中程度分類
3.2.2按采購的渠道分類
3.2.3按采購策略分類
3.3食品供應(yīng)鏈采購流程
3.3.1接受采購申請
3.3.2選擇供應(yīng)商
3.3.3價格談判
3.3.4簽發(fā)采購訂單
3.3.5跟蹤訂單
3.3.6到貨驗(yàn)收入庫
3.3.7支付貨款
3.4食品供應(yīng)鏈中供應(yīng)商的管理
3.4.1整理食品供應(yīng)商資料
3.4.2評價食品供應(yīng)商
3.4.3與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系
3.4.4供應(yīng)商績效考核
3.5食品供應(yīng)鏈采購控制
3.5.1食品的訂貨與補(bǔ)貨
3.5.2食品訂貨量的控制
案例上海聯(lián)華的食品供應(yīng)鏈采購管理
4食品供應(yīng)鏈物流管理
4.1食品物流管理概述
4.1.1食品物流管理的基本概念
4.1.2食品供應(yīng)鏈環(huán)境下物流管理的特征
4.2基于食品供應(yīng)鏈的運(yùn)輸管理
4.2.1運(yùn)輸決策的內(nèi)容及影響因素
4.2.2運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的設(shè)計方案
4.2.3基于食品供應(yīng)鏈的運(yùn)輸決策要點(diǎn)
閱讀資料有機(jī)食品運(yùn)輸規(guī)范
4.3基于食品供應(yīng)鏈的倉儲管理
4.3.1倉庫的重要性和類型
4.3.2食品倉庫的選址原則
4.3.3食品倉庫選址步驟和方法
4.3.4食品倉儲管理技術(shù)規(guī)范
4.3.5準(zhǔn)時制倉儲
閱讀資料冷凍、冷藏食品倉庫的作業(yè)管理制度
4.4基于食品供應(yīng)鏈的物流配送中心
4.4.1食品配送中心及其特點(diǎn)
4.4.2食品配送中心的作用
4.4.3食品配送中心流程管理
案例日本伊藤洋華堂公司的食品物流系統(tǒng)
5食品供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理
5.1供應(yīng)鏈合作關(guān)系概述
5.1.1供應(yīng)鏈合作關(guān)系的定義
5.1.2供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的潛在驅(qū)動力
5.1.3供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的產(chǎn)生及發(fā)展歷程
5.1.4供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的重要意義
5.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的建立
5.2.1食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系建立的理論基礎(chǔ)
5.2.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴的選擇
5.2.3食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的建立
5.3食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的維護(hù)
5.3.1信任機(jī)制在食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系維護(hù)中的作用
5.3.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系維護(hù)的系統(tǒng)論思想
案例1百世物流公司與家樂氏公司的合作伙伴關(guān)系
案例2弗萊明（Fleming）公司的供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理
6食品供應(yīng)鏈信息管理
6.1傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈中的信息不對稱
6.1.1食品自身的特性存在信息不對稱
6.1.2生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息不對稱
6.1.3食品流通各環(huán)節(jié)間的信息不對稱
6.1.4政府各管理部門之間食品安全監(jiān)管信息的不對稱
6.1.5食品生產(chǎn)者和監(jiān)管人員的信息不對稱
6.2食品供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)
6.2.1食品供應(yīng)鏈中信息流的特征
6.2.2食品供應(yīng)鏈管理中各種信息系統(tǒng)應(yīng)用的層次
6.2.3食品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)的構(gòu)成
6.3食品供應(yīng)鏈管理中的信息技術(shù)
6.3.1電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)
6.3.2條形碼技術(shù)
6.3.3射頻標(biāo)簽識別系統(tǒng)
6.3.4地理信息系統(tǒng)
6.3.5全球定位系統(tǒng)
6.3.6銷售點(diǎn)系統(tǒng)
6.3.7電子訂貨系統(tǒng)
6.3.8計算機(jī)輔助訂貨系統(tǒng)
案例元盛食品企業(yè)的信息化管理
閱讀資料生鮮食品電子商務(wù)
7食品供應(yīng)鏈溯源管理
7.1食品溯源的基本內(nèi)涵
7.1.1食品溯源的定義
7.1.2食品可追溯體系
7.1.3食品溯源的基本原理
7.1.4食品溯源體系實(shí)施的要點(diǎn)、目的和原則
7.2食品供應(yīng)鏈溯源管理的主要內(nèi)容
7.2.1產(chǎn)品溯源管理
7.2.2過程溯源管理
7.2.3基因溯源管理
7.2.4投入溯源管理
7.2.5疾病和害蟲溯源管理
7.2.6測量溯源管理
7.3食品供應(yīng)鏈可追溯體系的重點(diǎn)環(huán)節(jié)與追溯流程
7.3.1重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析
7.3.2追溯流程分析
7.4食品供應(yīng)鏈溯源管理的意義和實(shí)施難點(diǎn)
7.4.1食品供應(yīng)鏈溯源管理的意義
7.4.2食品供應(yīng)鏈溯源管理的實(shí)施難點(diǎn)
案例1都樂公司的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯案例
案例2冰島水產(chǎn)品供應(yīng)鏈可追溯體系的成功案例
8食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理
8.1食品供應(yīng)鏈風(fēng)險的識別與評估
8.1.1食品供應(yīng)鏈風(fēng)險的識別
8.1.2食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價指標(biāo)體系的構(gòu)建
8.1.3食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險評估
8.2食品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制
8.2.1食品供應(yīng)鏈集成與協(xié)調(diào)控制
8.2.2食品供應(yīng)鏈分散與集聚控制
8.2.3食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)協(xié)同控制
8.3食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險管理
8.3.1食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險的概念
8.3.2食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險識別
8.3.3食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險評估
8.3.4食品供應(yīng)鏈安全誠信風(fēng)險的防范與控制
案例內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司的乳品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制策略
9食品供應(yīng)鏈運(yùn)行績效評價
9.1供應(yīng)鏈績效評價概述
9.1.1供應(yīng)鏈績效評價的基本概念和特點(diǎn)
9.1.2供應(yīng)鏈績效評價應(yīng)遵循的原則
9.1.3供應(yīng)鏈績效評價的作用
9.1.4供應(yīng)鏈績效評價的內(nèi)容
9.2食品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系的構(gòu)建
9.2.1食品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系構(gòu)建的原則
9.2.2食品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系構(gòu)建的思路
9.2.3食品供應(yīng)鏈績效評價的主要內(nèi)容
9.2.4食品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系的構(gòu)建
9.3食品供應(yīng)鏈績效評價方法及應(yīng)用實(shí)例
9.3.1供應(yīng)鏈績效評價方法
9.3.2食品供應(yīng)鏈績效評價應(yīng)用實(shí)例
10冷鏈管理
10.1冷鏈的概念和內(nèi)涵
10.1.1冷鏈的概念
10.1.2冷鏈系統(tǒng)構(gòu)成要素
10.1.3冷鏈的溫度要求
10.2國內(nèi)外冷鏈的發(fā)展?fàn)顩r
10.2.1國外冷鏈發(fā)展?fàn)顩r
10.2.2國內(nèi)冷鏈發(fā)展?fàn)顩r及存在問題
10.2.3我國冷鏈未來的發(fā)展方向和趨勢
10.3冷鏈的物流規(guī)劃
10.3.1冷鏈物流的特點(diǎn)與規(guī)劃內(nèi)容
10.3.2物流服務(wù)水平的規(guī)劃
10.3.3運(yùn)輸系統(tǒng)的規(guī)劃
10.3.4倉儲與倉庫選址
10.3.5庫存與供應(yīng)
10.4冷鏈物流的質(zhì)量管理
10.4.1冷鏈物流質(zhì)量管理的內(nèi)容
10.4.2HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用
案例1麥當(dāng)勞的冷鏈管理
案例2光明乳業(yè)股份有限公司全程冷鏈物流管理
參考文獻(xiàn)
版權(quán)頁：
4.3 基于食品供應(yīng)鏈的倉儲管理
倉儲使得公司將采購的原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品存儲起來，從而實(shí)現(xiàn)對客戶的快速和及時送貨，帶來更好的客戶服務(wù)。在過去的20年里，對倉儲的需要和使用已經(jīng)改變。如今在許多情況下，倉儲已經(jīng)不是為了存放物品，而是為了進(jìn)行接收、拆分、再包裝，然后將零部件配送到附近的生產(chǎn)廠家，或是將成品送到客戶那里。這些行為被統(tǒng)稱為越庫管理。在這種情況下，將倉儲描述成為配送中心更準(zhǔn)確。另外依據(jù)不同的儲存目標(biāo)，公司會將倉庫移到更靠近供應(yīng)商或者客戶或者到一個更加中央的位置。因此倉庫還是被廣泛使用的，除了存放東西外，更重要的是向企業(yè)提供有效的吞吐能力。
4.3.1 倉庫的重要性和類型
公司保有一定庫存，主要是為了支持采購、生產(chǎn)和配送。公司訂購的原材料、零部件、組裝件，一般都會運(yùn)到買方的工廠附近，然后根據(jù)需要最 終運(yùn)到使用方的工廠。在零售體系中，倉庫應(yīng)該是根據(jù)地區(qū)來布局的，零售商在這里接到大量供應(yīng)商的供貨，然后將貨物拆分并為每個零售點(diǎn)的訂單重新組織貨物，雇用運(yùn)輸公司將這些訂貨運(yùn)到每家零售商那里。制造企業(yè)運(yùn)送貨物到地區(qū)市場時，會采用類似的配送中心，將批量的訂貨拆分成針對每家零售商的訂貨進(jìn)行配送。
另一方面，公司也會經(jīng)營拼貨倉庫，從周邊地區(qū)匯總大批的零擔(dān)運(yùn)輸業(yè)務(wù)，然后將這些貨物按照整車或整集裝箱運(yùn)往距離這個整合倉庫較遠(yuǎn)的某個工廠。整合倉庫和配送倉庫可以讓相關(guān)公司同時享受到批量采購和批量運(yùn)輸?shù)囊?guī)模經(jīng)濟(jì)。公司可以按較低的單價進(jìn)行批量購買，然后按照較低的運(yùn)輸價格整車運(yùn)送到配送倉庫或是直接到生產(chǎn)中心；也可以按照零擔(dān)的運(yùn)輸價格采購并運(yùn)送小批量的貨物到附近的整合倉庫。
書單推薦
