西施舌，貝類，軟體動物門蛤蜊科動物。它的肉體潔白如玉，尤其是長長的橢圓形的吸水管部，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，又狀若人舌。明代屠本唆《閩中海錯疏》：“似蛤蜊而長大，有舌白色，名‘西施舌’�！币环N海產(chǎn)品竟與春秋時期輔助越王勾踐打敗吳王夫差的浣溪沙美眉有著綿綿纏意，使之升至飲食文化的層面。呂居仁有詩：“海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更好西施舌，重與兒童起妄情�！敝苤猎�《嶗山志》“西施舌”：“浣紗人云舌猶存，惹得東鄰欲效顰�；�膩儼同雞頸肉，溫柔恰稱美人身。華池春暖蚌胎結(jié)，滄海秋高異味新。莫笑老饕（tao）食指動，相看我亦口流津�！蓖跏理�《閩部疏》：“海錯出東四郡者，以西施舌為�！敝芰凉ぁ堕}小記》中更是把西施舌列為“神品”。關(guān)于西施舌的吃，汆、拌、爆、炒等皆可，但根據(jù)美食家的眼光，正如《漁書》一書所言：“西施舌……味清甘有致，作湯佳味。”